Principiul # 1: Peștele trebuie să fie alb și sărac.
Pentru chifle trebuie să folosiți pești slabi și albi. Luăm fileuri.
Pentru bucatele de carne, înmuiați pâinea în apă și pentru pește - în lapte. Taie crustele de paine alba. Am pus pâinea într-un castron. Turnăm laptele în pâine.
Se prepară găluște din pește osoasă, într-o mașină de măcinat cu carne, oasele sunt măcinate și devin inofensive.
Luăm cântarele. Măsurăm exact 500 de grame de fileuri de știucă.
Pâinea tăiată poate fi diferită, astfel încât singura modalitate corectă este de a administra doza de pâine îmbibată.
Principiul 2: Pâine 30% (presată).
Pentru cozi de 500 de grame de fileu de pike, vor fi necesare 150 de grame de paine.
Am tăiat fileul în bucăți arbitrare. Vom uda ceapa si usturoiul. Șters. Cioplită cu ceapă și puțin usturoi. O parte din pâine este lăsată deoparte.
Trecem printr-o mașină de șlefuit o pui, o pâine, o ceapă și un usturoi. Pâinea rămasă este sărită pentru a împinge pe știucul care a rămas în mașina de măcinat cu carne. Este întotdeauna mai corect să împingi un produs ieftin pe șosea și nu invers.
Principiul 3: Asigurați-vă că adăugați oul.
Pike este un pește sălbatic, deci va fi friabil și friabil. Pentru a combina umplutura, faceti-o mai elastica, trebuie sa adaugati un produs de lipire - oul. Când pregătim bucățele de carne, nu trebuie să adăugăm un ou, deoarece umplutura este atât de lipicioasă.
Adăugați oul tocată, sare și piper.
Principiul 4: Adăugați grăsime!
Este necesar să se "ridice" conținutul de grăsime al tăieturilor. Uleiul de pește nu este potrivit pentru tăițe. Astfel de bucăți nu vor avea forma și nu se vor târî. Dar conținutul de grăsimi pentru chiflele "ridică" puțin. Adăugați o lingură de ulei vegetal în umplutură. Puteți pune grăsime de porc.
Intensiv și pentru o lungă perioadă de timp amestecă forța de forță o lingură de lemn pe care lichidul a intrat în vigoare. Astfel, carnea tocată va deveni mai lipicioasă datorită distribuției uniforme a ouălor din ea. "Am bătut" umplutura, astfel încât să devină vâscoasă și bucățele nu se răspândesc în timpul procesului de prăjire.
Vom pune peste 2 ore pentru a îmbunătăți coerența. Probabilitatea ca "cutlerele" să "plutească" va fi minimă. Dar acest lucru nu este necesar. Acoperiți umplutura cu hârtie de pergament. Plecăm o vreme.
Pregătiți un vas lateral de cartofi. Clătim bine cartofii. Nu curățăm cartofii. Am tăiat-o cu perii. Am pus cartofii în apă rece pentru a scăpa de excesul de amidon.
Am pus pergamentul pe o foaie de copt. Umedă cu apă. Începem să împărțim coarnele în porții. Am pus-o pe o foaie de copt.
Preîncălzi tigaia cu ulei vegetal. Se toarnă făina în farfurie. Păstrăvul tăiat în făină. Am pus-o pe tigaie. Am pus cruțul pe noi înșine pentru ca uleiul fierbinte să nu ne ardă. Este mai bine să rotiți bucățelele cu două furci. Ne întoarcem.
Discutim cartofii pe un prosop de hârtie din umiditate excesivă. Am împrăștiat cartofii pe o altă tigaie cu adaos de ulei vegetal. Umedăm și curățăm ceapa. Am tăiat în benzi sau brusochkami. Când cartofii încep să se înroși, adăugați ceapă. Se amestecă.
Tăiați castraveți săcuțiți în felii puțin oblici. Răspândiți-vă pe o farfurie. În apropiere locăm cartofi cu ceapă și cuțite. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: