Ciupercile pentru gătit sunt mai bune pentru a alege proaspete și tinere, precum și alte produse. Acestea pot fi fierte, prajite, fierte, adaugate la supe, salate, al doilea curs si servite ca o farfurie independenta. Ciupercile, de regulă, gătesc foarte simplu. Dar aici sunt nuante. De exemplu, trebuie să gătiți ciuperci înainte de prăjire? Să înțelegem.
Când se pot prăji ciupercile în formă brută?
Nu toate ciupercile, chiar cele mai proaspete, sunt potrivite pentru prăjire fără tratament termic preliminar. De exemplu, ciupercile, cârnații, cusăturile, porcii, căprioarele nu sunt potrivite pentru acest scop.
Pentru prăjirea într-o formă brută (nepublicată) potrivită:
- Boroviki (ciuperca albă), în special din sub pădure de brad
- ciuperci
- plop tremurător
- hribi
- hribi galben
- miere agarică
- bureții
- umbrelă ciuperci
- Russula.
Aici este, de asemenea, necesar să se țină seama de faptul că aceste ciuperci trebuie colectate departe de zonele industriale, trasee, căi ferate, cu alte cuvinte, în locuri ecologice.
Dacă ați colectat singuri ciupercile și sunteți siguri de compatibilitatea lor ecologică, apoi le prăjiți cu îndrăzneală fără fierbere preliminară. Dar, dacă ați cumpărat ciuperci care nu se cunosc unde au colectat, este mai bine să le gătiți înainte de a le prăji.
Prelucrarea ciupercilor înainte de prăjire
- Sortați ciupercile pe tipuri (fiecare dintre acestea necesită tratament termic separat).
- Așezați-le într-o cratiță profundă și umpleți-le cu apă. Pentru ca acestea să nu vină, puneți o placă deasupra cu o sarcină mică. După aproximativ 10 minute, frunzele și murdăria lipicioasă se umezesc și se îndepărtează cu ușurință. Nu păstrați ciupercile în apă prea mult timp, altfel vor absorbi multă apă, vor deveni mai puțin gustoase și mai slăbite.
- Scoateți ciupercile din apă, clătiți-le din nou sub apă și curățați-le. Tăiați fundul picioarelor (poate fi amar).
- Tăiați-le în bucăți mici și lăsați întregii ciuperci mici. Dezbateți pe un prosop de hârtie sau pânză.
- Puneți-o într-o tigaie. Când se evaporă toată umiditatea, se toarnă uleiul și, după un timp, se adaugă ceapa tăiată în jumătăți de inele sau paie, se sare și se prăjește până se termină.
Ciupercile sunt bogate în aromă, deci nu le puteți adăuga mirosuri deloc. Este acceptabil să folosiți o cantitate mică de piper negru în mâncăruri de ciuperci.
Când este necesar să fiarbă ciuperci?
Înainte de prăjire, gatiti ciupercile:
- chiar și tineri și proaspăt luați, dacă vara sa dovedit a fi fierbinte și arid: cel mai probabil, ei vor fi amari. Gătitul îi va salva din acest neajuns;
- vechi și mare;
- cumpărate proaspete, pentru că nu știți exact când și unde au fost colectate;
- uscate și congelate ciuperci cumpărate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: