Echipamentele de calitate pentru producție sunt pizza perfect coapte!

Pizza este un fel de mâncare populară în multe țări ale lumii. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că poate adăuga orice ingrediente, ceea ce înseamnă că toată lumea poate alege o varietate de pizza la gust.

În cazul în care pizzeria este mică, atunci nu puteți cumpăra o mulțime de echipamente speciale, de bază sau auxiliare, deoarece o parte din lucrare este făcută manual de personal:

screening test,
laminare și formare,
taierea ingredientelor.

Mulți antreprenori doresc să deschidă o pizzerie doar pentru că pizza, cu toată diversitatea sa, este universală în gătit și este foarte solicitată.

Dar că pizza era de calitate, iar unitatea a avut o bună reputație, este necesar să se instaleze echipament modern în bucătărie.

Echipament de producere de pizza

Pentru o instituție care se concentrează în principal pe pregătirea pizza, este necesar un set destul de mare de echipamente de bucătărie. Specialiștii o împart în principal și auxiliar.

Echipamentul principal sau specializat este în primul rând o sobă. Acesta poate fi unul din trei tipuri:

Sobe de ardere a lemnului sunt amplasate chiar în sali de mese, creând o atmosferă specială a pizzeriei clasice italiene vechi. Gurmatorii preferă în continuare pizza gătită în astfel de cuptoare. Aici se coace timp de 3-4 minute, în contact cu zona de lucru a aragazului.

Cuptoarele electrice și de gaz sunt podovye și transportoare

Cuptoarele cu containere pot coace o varietate de produse, nu doar pizza. Serviciul lor nu necesită o pregătire specială a personalului, în orice caz produce aproape același rezultat. Căldura din ele este distribuită uniform, sunt coapte la o temperatură mai scăzută decât păstăile, ceea ce permite să nu exagerăm pizza și să economisim energie electrică.

Canalele sunt fabricate cu una sau două niveluri pentru coacere, pizza este coaptă pe pod, care este cea mai bună opțiune pentru prepararea unui astfel de vas, dar un astfel de aragaz necesită o pregătire specială a personalului. Are o reglare separată a încălzitorului superior și inferior. Acest cuptor costă mai puțin decât o bandă transportoare.

În instituțiile unde cererea de pizza este mică și sunt pregătite doar pentru a menține o varietate de feluri de mâncare, se folosesc de obicei cuptoare de mini-pizza, astfel de cuptoare se folosesc, de asemenea, la punctele mici de fast-food.

Cuptorul industrial trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Un cuptor bun de pizza ar trebui încălzit cu mai mult de 300 de grade;
au o piatră sau o ceramică sub;
Temperatura suprafețelor superioare și inferioare trebuie reglată;
au o viteză bună - coaceți cel puțin 15 pizze pe oră, doar pentru a crește numărul de pizza și pentru a produce cuptoare.

Un amestecător de aluat este necesar pentru prepararea aluatului. Deși maeștrii italieni spun că sufletul pe care un pizziolo bun îl pune în aluat, trece prin mâini, în instituții mari în acest stadiu, fără a putea să facă ceva.

Cea mai bună mașină cu spirală rotativă, care permite o scurtă perioadă de timp pentru a asigura structura optimă a testului.

În bucătăriile mici, aluatul de pizza este tăiat cu un cuțit și cântărit pentru acuratețe, dar pe cele mari se folosește un divizor de aluat, care împarte automat aluatul în bilete identice.

Pentru formarea crustei (baza de pizza) exista doua masini:

termo-presele care formează cruste de forma necesară, încălzesc simultan ușor, această întărire protejează substratul împotriva umezelii din legume și carne, dar acest echipament formează baza pentru pizza de o singură mărime;
Molder, aluat în două direcții, permițându-vă să pregătiți cruste de diferite mărimi.

Pentru a pregăti sosurile, utilizați o sobă.

Aici instalați și alte dispozitive electromecanice:

Slicers, care servesc pentru a tăia aceleași bucăți de carne, brânză și unele legume,
elektroterki,
elektroshinkovki,
legumele de legume, care sunt de mai multe tipuri:

Disc, cel mai preferat pentru cateringul public;
rotative;
Punches.

În consecință, principalele echipamente pentru pizzeria sunt cuptoarele, mașinile de frământat și alătoarele de aluat, toate tipurile de unități electromecanice.

Echipament suplimentar

Chiar și cu un set complet de echipament de bază pentru bucătărie, este imposibil să faci fără un ajutor suplimentar:

În primul rând, aceasta include echipamente care participă și la procesul de fabricare a pizza, de exemplu, un mulcher de făină, care filtrează particule de corpuri străine și impurități care au intrat în făină, simultan saturând-o cu oxigen;
În al doilea rând, acesta include echipamente electrice auxiliare: mese pentru producția de pizza, bucătarii experimentați preferă în acest scop mese frigorifice, frigidere și congelatoare;
în al treilea rând, acest echipament pentru curățare: băi de spălat, uscătoare pentru gastronomice;
în bucătării mari, pot fi folosite cărucioare de transport.

Recent, un nou vas original - Kono-Pizza - a apărut pe piața fast-food-ului. Acesta este un tub - o ceașcă de aluat crocant, în interiorul căruia există o umplutură tradițională pentru pizza. Ideea, abia născută în Italia, a venit imediat la noi.

Această formă de pizza este convenabilă pentru a mânca în mișcare, astfel că este produsă și vândută, de obicei în punctele fast food din stradă. Aceasta necesită următoarele echipamente:

contor mobil cu gastronomice pentru umplerea pizza;
presă pentru fabricarea și coacerea unui con;
cuptor;
demonstrație demonstrativă.

Pentru pregătirea pizza din produse semifabricate congelate, se utilizează cuptoare de convecție cu abur.

Cum să alegeți acest echipament pentru întreprinderile din sectorul alimentar

Atunci când alegem echipamentul, trebuie mai întâi să luăm în considerare numărul de locuri din pizzeria însăși și numărul de comenzi pentru livrarea pizza în casă.

Din echipamentul de care aveți nevoie pentru a cumpăra o masă, mai bine răcit, cumpăra în mod optim temperatura medie; pentru pizzerii mici, mai ales în cazul în care coace pizza chiar în zona de vânzare, ar fi mai rațional să cumpărați o sobă de transportor.

Taierea se face în principal manual, dar este posibil să cumpărați un tăietor universal pentru legume. Un set de echipamente va completa baia de spalat.

Pentru o pizzerie mare, va trebui să cumpărați un set complet de echipamente, deși dacă nu intenționați să îngheți produsele semi-finite pentru vânzarea ulterioară, atunci nu este nevoie să cumpărați un congelator. Cuptorul este mai bine să alegeți prea transportor, la el productivitatea mare.

Pentru unitățile specializate, unde se adună reguliști, unitățile de nivel înalt dobândesc un cuptor de ardere a lemnului sau (dacă nu se poate ajunge la coșul de fum) un cuptor de jos.

După ce sa decis lista echipamentului, este necesar să se ia în considerare o serie de caracteristici.

Este mai bine să cumpărați toate echipamentele unei singure firme și într-un singur magazin. Alegeți mărci de producători renumiți.

Atunci când alegeți un cuptor, este necesar să calculați astfel de parametri:

putere;
volumul camerei în sine;
temperatura în cuptor;
prezența sticlei în ușă (pentru controlul calității vizuale);
materiale.

Dacă doriți să cumpărați un cabinet de recuzită - atunci aceasta este investiția potrivită!

Aburitorul este un instrument versatil și foarte popular. În acest articol veți găsi toate informațiile de care aveți nevoie.

Liderii printre echipamentele pentru producerea de pizza

Compania italiană MorelloForni

Cuptorul din lemn L / LR 100 produce 60 de pizza pe oră, are o dimensiune totală de 1380x1520x1780.

Prețul ei este de 80 de mii de ruble.

Compania italiană Ferrari

Produce un cuptor mini Marcatog3 FerrariDelizia, destinat în principal comerțului pe stradă. Cuptor podovaya, temperatura maximă 330 de grade, timp de gătit 3 minute.

Compania "Chuvashtorgtekhnika"

Cuptorul de convecție CEP 4P este proiectat pentru coacerea pizza imediat pe patru nivele.

Prețul este de 70 de mii de ruble.

Inkina Lydia: "Îmi place pizza, așa că m-am gândit și am decis să-l gătesc în cafeneaua mea. Am cumparat un cuptor cu convectie speciala "Chuvashtorgtekhnika", am cea mai mare parte a echipamentului acestei companii. "

Compania sud-coreeană Kocateq

o presa mecanica manuala pentru formarea biletelor de test: pregateste simultan 8 coarne cu pizza, modelul RA-01;

cuptor pentru coacere-pizza, rotativ, model FPE;

sau cuptor cu convecție: utilizat pentru gătit și reîncălzirea conurilor gătite, modelul EPF1;

Vedere termică: menține cald produsul, pizza se află pe rafturi, acestea sunt vizibile în mod clar de la cumpărători, modelul DH1P.

Echipamentul este fabricat din oțel inoxidabil.

Pentru coacerea pizza, întregul set de echipamente este important, dar inima oricărei bucătării rămâne o sobă. Pizza este un produs de fast-food și gătit rapid, o modalitate de a satura rapid și de a îmbogăți repede. Dar cuptorul vă permite să faceți acest produs mai mult acasă, pentru a pune în el o bucată de suflet.

Vyacheslav Ivanov spune:

Când mi-am deschis pizzeria, am cumpărat echipament cu prostia mea, fără a calcula posibila creștere a volumului produselor fabricate.
Atunci a fost necesar, într-o comandă de urgență, să cumpărați care a zburat într-un ban destul de bun. Dacă m-am gândit mai devreme și am cumpărat mai multe sobe - ar economisi destui bani.

Cu toate acestea, pot să sfătuiesc să cumpărați mese de refrigerare dacă pizzeria este mică și bucătarul nu are asistenți pentru prepararea ingredientelor. Deci, vă veți salva bucătarul mult timp.