Drojdie sau, așa cum se numește altfel, acru, aluatul este utilizat pentru coacerea unei varietăți de produse: plăcinte, plăcinte, kulebyak, roșii, cheesecakes, gogoși etc.
Drojdie, pusă în timpul aluatului, fermează substanțele zaharoase conținute în făină, descompunându-le în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de bioxid de carbon, format în test sub formă de bule, ridică aluatul și îl slăbește.
Pentru prepararea testului, drojdia este consumată de la 20 la 50 grame pe kilogram de făină. Cu cât este mai mult pus în aluatul de coacere (unt, ouă, zahăr), cu atât mai multă drojdie trebuie luată. Drojdie trebuie să fie proaspătă, moale, cu un miros plăcut de alcool.
Când frământați drojdia, se diluează cu apă caldă sau cu lapte cald. Temperatura cea mai favorabilă pentru dezvoltarea drojdiei este de 25-30 g. Apa rece sau laptele rece incetineste foarte mult activitatea vitala a drojdiei si, prin urmare, interfereaza cu fermentarea normala si cresterea aluatului. La rândul său, apa prea caldă sau laptele cald pot opri complet viața drojdiei.
Vasele cu aluat după frământare trebuie să fie acoperite cu un prosop curat sau șervețel și să fie fermentate într-un loc cald. Se recomandă să se frământe aluatul apropiat, apoi să-l dați din nou să vină. Din aluat, când este frământat, o parte din dioxidul de carbon este îndepărtat, în schimbul căruia intră aerul. Aceasta îmbunătățește fermentația, asigurând o mai bună relaxare și ridicare.
Înainte de frământarea aluatului, făina trebuie cusută pentru a îndepărta bulgări și impurități aleatorii, precum și pentru a introduce aer în ea.
Grăsimile din aluat pot fi diferite: cremă sau ghee, margarină, smalțuri, ulei vegetal.
Aluatul poate fi preparat într-o manieră neprudență sau inodoră. Metoda Oparnyy se recomandă să se utilizeze dacă aluatul pune o mulțime de briose.
Când metoda nu este afectată, aluatul este frământat imediat, într-un singur pas, după care este dat, apoi este frământat și lăsat să vină din nou.
Atunci când metoda de burete este preparată mai întâi prin aluat, t. E. Aluatul, care este turnat toate bazându-se pe apă normală (sau lapte), se dizolvă în aceasta și o drojdie toarnă jumătate din făină. Spatterul pregătit este lăsat într-un loc cald timp de 45-60 de minute. În acest timp, opara este potrivită și volumul său este mărit cu un an și jumătate până la două ori. Când fermentarea gumei este terminată și începe să picure puțin, se adaugă cu coacere și sare, se amestecă bine, se toarnă restul de făină și se frământă aluatul. Aluatul trebuie să fie vymeshano la netezime, nu te lipi pe mâini și ușor cădea în spatele zidurilor de vase. După frământare, aluatul este pus în fermentație într-un loc cald timp de 1 1/2 - 2 ore. Sfarsitul fermentatiei este recunoscut in acelasi mod ca in cazul gingiilor, adica de la inceputul sedimentarii testului.
Nici opacul, nici testul nu trebuie lăsate să supraevalueze, deoarece aceasta va cauza o deteriorare a calității testului. Când lactația are loc în test, bacteriile din acidul lactic se înmulțesc, ceea ce transformă substanțele zaharoase în acid lactic, determinând aluatul și produsele coapte din acesta pentru a obține un gust acru.
Prin urmare, este absolut inutil să puneți aluatul seara. Pentru a ridica testul, este suficient 2 1/2 - 3 ore.
De asemenea, este necesar să se respecte raportul dintre cantitățile de făină, coacere și lichid incluse în aluat. Cu o scădere sau o creștere a normei produsului principal - făină - trebuie să reduceți sau să măriți cantitatea de lichid adăugat (apă sau lapte), drojdia și coacerea. Produsele consumate pentru prepararea aluatului trebuie măsurate și cântărite cu precizie.
Pentru a prepara aluatul pentru 1 kg de făină, se iau de obicei 30-40 g de drojdie, 2 cani de apă sau lapte, 2-4 linguri de grăsime, 2-3 ouă, 1 lingură. o lingură de zahăr și o linguriță de sare.
FOTOGRAFIILE PIE DE PESTE DE TEST
Pregătiți o lingură sau o aluatură. Aluatul finit spre o masă sau de bord Pyrozhkov tapetata cu faina, se împarte în bucăți și podkatyvaya, pentru a le da sub formă de perle, care lasă timp de 5-8 minute pentru a face aluatul un pic mai vin. După aceasta, bilele de aluat s-au rostogolit sub formă de prăjituri rotunde, grosime de 1 cm, și pus pe fiecare tort preparate umplutura. Marginile prăjiturilor plate se îmbină și se leagă, dând pattei o formă ovală.
Îmbrăcați coaja cu o coajă decojită pe o foaie de masă sau o tigaie la o distanță de 1 1/2 - 2 cm unul de celălalt și fixați timp de 15-20 minute într-un loc cald pentru ridicare. După aceea, ungeți patty cu ou bătut și coaceți în cuptor timp de 10-15 minute.
Terminate plăcinte pentru a elimina din foaie, ungeți partea de sus cu ulei și capacul cu un prosop curat.
S-au scos din test
Tort poate face, precum și prăjituri, cu orice umplutură - carne, organe, pește și orez, cu vyazigoy, varză, orez și ouă, terci, ciuperci.
aluat fiert (sau bezoparnym oparnoe), împărțit în două părți egale, fiecare rolă într-un strat neted cu o grosime de aproximativ 3,4 cm. Un strat de Pyrozhkov pus pe o foaie sau tigaie, cu ulei, se distribuie uniform pe umplutura de testare, se acoperă cu un alt rezervor încercare și rupere; dacă există un exces de aluat, apoi tăiați-l de pe margini, dând plăcii o formă obișnuită dreptunghiulară. Aluatul se poate rula și un strat, în acest caz, după rulare, se presară ușor aluatul cu făină, se îndoaie și se pune pe o tavă de copt.
Tortul poate fi decorat cu diferite bucăți de aluat. Pentru a face acest lucru, restul de rola aluatul subtire, se taie din ea cu un cuțit sau notch diamante, stele, cercuri, care lubrifiază oul bătut pe partea de jos și frumos pus pe tort. După aceea, da tort să crească într-un loc cald, perie cu ou bătut, primele două sau trei locuri pentru a face punctie un cuțit pentru abur în timpul coacerii și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 25-30 minute.
Se serveste tortul este cel mai fierbinte, se taie in bucati de 2-3 (în funcție de dimensiunea de plăcintă) și lat. - bucăți de 4-5 cm lățime calupului poate fi alimentat de unt și o prăjitură cu pește tocată - miceliu. Dacă plăcinta nu este servită la cald, atunci ar trebui să fie transferată pe o hârtie curată și acoperită cu un prosop, astfel încât să se răcească treptat, păstrând o crustă moale moale.
PRODUSELE FRESHE DIN TESTUL DE VEDERE
Puneți buretele, pentru că în apă caldă (sau lapte), pentru a dizolva drojdia, se toarnă jumătate din făină luată pentru aluat și frământă bine, astfel încât să nu existe bucăți. Vasele cu opar se pun pe 40-50 de minute într-un loc cald pentru ridicare. Când aluatul este potrivit, puneți untul topit, ouăle, zahărul, sarea în el, amestecați bine, adăugați restul făinii și frământați aluatul până când cade în spatele laturilor vesela. După aceea, puneți din nou aluatul într-un loc cald timp de 1 1/2 ore. De îndată ce aluatul se ridică, trebuie să fie frământat și lăsat să se întoarcă din nou, apoi se pune pe o masă sau pe o placă, presărată cu făină, pentru tăiere.
Acelasi aluat poate fi preparat fara burete. Se diluează drojdia în apă sau lapte, se pune ulei, ouă, zahăr și sare, se toarnă toată făina, se frământă bine și apoi se dă testul de două ori.
În timpul creșterii testului, trebuie să pregătiți umplutura astfel încât, imediat ce aluatul este gata, să se procedeze imediat la tăierea plăcilor.
Gata pregătită sau nepermisă pentru a se tăia bucățile de bucăți, cântărind aproximativ 40-50 g, le rostogoli, formând mingea, dându-le puțin ascensor. Apoi, fiecare minge este rulată în formă de tort plat de 0,5-1 cm grosime, pusă în mijlocul umplerii sale, se conectează marginile aluatului și mistrii. Paturi pliate pe o placă sau o foaie de patiserie, stropite cu făină și lăsându-le să se ridice într-un loc cald.
După aceasta, prăjiți plăcintele într-o tigaie cu vacă topită sau ulei vegetal, transformându-le dintr-o parte în alta pentru a le face maro. În mod similar, gogoșii sunt preparați cu gem, gem, mere, etc.
Pentru 1 kg de făină de grâu - 2 1/2 pahare de lapte sau apă, 2-3 linguri. linguri ulei, 1 lingura. o lingură de zahăr, două ouă, o linguriță de sare, 30 g de drojdie.
CASE DE LA TESTUL DE VEDERE
Aluatul preparat este împărțit în bucăți mici, bilele se rostogolesc din ele, se pun la intervale de 2-3 cm pe o foaie de ulei sau pe o foaie de copt și se pune într-un loc cald. Când bilele se ridică, faceți o gaură în fiecare dintre ele cu o ceașcă mică și umpleți-o cu umplutură din brânză de vaci. Ouăle de cârnați și puneți ouă într-un cuptor fierbinte timp de 10-15 minute.
Umplerea brânzeturilor poate fi făcută și din fructe de padure proaspete, dulcețuri sau gemuri. Fructe proaspete - căpșuni, căpșuni, zmeură - puneți în cavitatea aluatului, presărați cu zahăr și marginile aluatului cu un ou bătut.
CULOARE DE CELULE DE LA UN TEST
Placinta dulce se face cu umplutura de gem, gem, gem sau mere.
Finit rola aluat un strat de aproximativ 1/2 cm, plasate pe foaia de copt preparat, sau o tigaie rotund, tăiați excesul de aluat, punând o umplutură și ori de margine 1 1/2 -. 2 cm resturile de aluat și se taie în fâșii înguste face deasupra umpluturii gratar. Cusătură aluatul la marginile tortului cu un ou. Apoi puneți tortul într-un loc cald, astfel încât acesta să se ridice. Când tortul se ridică, ungeți vârful cu un ou bătut și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de 20-30 de minute.
Scoateți cu gust tortul din tava de copt, puneți-l pe hârtie, presărați praf de zahăr amestecat cu vanilină pe partea de sus, tăiați, puneți pe un vas și serviți.
O plăcintă dulce poate fi servită cu lapte sau suc de fructe.
SWEET PIE CU BERIERE PROIECTE
Aluatul finit să taie în același mod ca cel descris mai sus, plasată pe o tavă de copt sau un fier de călcat și apoi pune umplutura de fructe de pădure proaspete (căpșuni, căpșuni, zmeură, afine) și stropite cu zahăr. Coaceți în același mod ca cel menționat în rețeta anterioară.
KULEBYAKA DE LA ÎNCERCAREA ÎN VEDERE
Kulebyaka diferă de plăcintă în forma sa: trebuie să fie mai îngustă și mai înaltă, în timp ce placinta este, de obicei, făcută largă și plată. Mai mult, uneori placinta este preparat cu doua sau trei umpluturi diferite, având straturi lor, de exemplu, strat de orez fiert, apoi un strat de carne tocată și, în cele din urmă, un strat de oua fierte, se taie în felii. La stratul inferior al aluatului pe interior în plăcintă finit nu sa transformat umed, aluatul este plasat pe umplutura mai puțin umed, cum ar fi orez, terci sfărâmicios, iar pe partea de sus - o carne sau pește și carne tocată umed suculent.
Aluatul este gătit oparnym sau bezoparnym manieră dar mai abruptă și unt decât de obicei, benzi rola pe lungimea tigaie sau o foaie (1 cm grosime și lățime de 20 cm) și pus pe un prosop, presarata cu faina, pus pe un test complet de mijloc fâșie îngustă sale lungi de umplutura, ridicați marginile de testare, acestea și pinch conectați; apoi prin ridicarea prosop de margini, pentru a comuta ușor plăcintă cusătură jos tigaie, uns cu ulei. Pie poate fi decorat cu fâșii subțiri de aluat, având peste ele pe o anumită distanță unul față de celălalt. Pentru a testa benzi este mai bine să păstreze pe plăcintă, capetele și mijlocul de partea de dedesubt a necesității de a lubrifia oul. După aceea, a pus plăcintă într-un loc cald, da un pic du-te, și apoi ungeți oul de a face în două sau trei locuri străpunge un cuțit pentru abur pentru a scăpa în timpul coacerii și se coace într-un cuptor fierbinte. Se coace timp de 35-45 de minute. Dacă Browning în timpul coacerii numai un capăt de plăcintă, este necesar să se transforme celălalt capăt și dacă începe să ardă în partea de sus, se acoperă cu o cârpă umedă. Pentru a afla dacă Kulebyaka gata, este necesar să se străpunge aluatul Splinter, așchia, și dacă scos din plăcintă, nu există nici un test, și este uscat, este gata Kulebyaka. Kulebyaku se îndepărtă de pe foaia de copt, acoperită cu un prosop, astfel încât, în timpul răcirii, păstra o crustă moale. Kulebyak poate fi servit cu bulion de carne sau de pui.
Pentru 1 kg de făină - 1 3/4 cești de lapte, 50 g de drojdie, 100-125 g unt, 4-5 gălbenușuri de ou, 2 lingurițe. linguri de zahăr, 1 linguriță de sare. Umpleri vezi pagina 275.
BELYASHI (VETRUSHKI CU CARNE)
Pregătiți aluatul de drojdie și tăiați-l în pastile mici.
Gatiti simultan carnea tocata. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în bucăți mici, tăiați bine sau treceți printr-o mașină de tocat carnea și amestecați cu ceapă fin tăiată, adăugând sare și piper.
În mijlocul prăjiturilor puneți o lingură de carne tocată și protejați marginile aluatului, dându-i forma unui cheesecake.
Brânză belyashi se prăjește pe ambele părți într-o tigaie încălzită cu unt (mai întâi pe partea deschisă), apoi se transferă într-un vas.
Pentru 500 g de făină - 1 cești de lapte sau apă, 15 g de drojdie și 1/2 linguriță de sare.
Pentru carne tocată - 400 de grame de carne (pulpă), 2-3 cepe, 100 grame de grăsime pentru prăjire (ulei de copt, legume sau margarină), sare.
Intr-un bol se toarnă în 1/2 cană de apă caldă, se dizolvă drojdia în ea, a pus morcov ras, ou, se toarna un pahar de făină cernută și se amestecă, într-un loc cald să crească.
Puneți restul de făină în lingura ridicată, puneți untul, zahărul, vanilina, coaja, sarea, frământați și puneți-l la ridicare secundară. Când aluatul se ridică bine, puneți-l într-o formă unsă și puneți-l în cuptor timp de aproximativ o oră pentru coacere.
Morcovul preparat trebuie să se transforme în culoarea șofranului, cu miros plăcut și bun gust.
Pentru 500 g de făină - 250 g de piure de morcovi, 100-125 g de unt, 1 pahar de zahăr, 3 ouă, 20 g de drojdie, 1/2 linguriță de sare.
ETICHETA FRESH (GRATUITĂ)
Aluatul proaspăt (bezdrozhzhevoe) este preparat în principal pe smântână, în timp ce 500 g de făină iau 1 pahar de smântână, 2 lingurițe. lingura de unt sau margarina, 2 oua, 1 lingura. o lingură de zahăr și o linguriță de sare.
În cazul în care aluatul este preparat fără smântână, atunci 500 g de făină ia 200 g de unt sau margarină, 1 lingura. o lingură de zahăr, 2 lingurițe. linguri de vodca sau coniac, 1/2 lingurita de sare.
Un test obținut din această cantitate de produse este suficient pentru coacerea a 20-25 patties sau cheesecakes.
PROIECTE MODIFICATE
Pe placa de placinta pentru a sapa faina cu o movila, faceti un gol in care sa puneti smantana, unt, sare, zahar. Descuraja ouăle și frământați rapid aluatul. Rotiți aluatul într-un castron, puneți-l pe o farfurie, acoperiți cu un prosop și aduceți-l într-un loc rece timp de 30-40 de minute. După ce acest aluat se rostogolește un strat de 1/2 cm, se taie cana cu un geam sau o crestătură specială; Lubrifiați aluatul deasupra ouului bătut, puneți-l în mijlocul umplerii și faceți plăci de diferite forme. Paturi să se așeze pe o frunză cu intervale de 1 1/2 - 2 cm, unsoare cu ou bătut și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 10-15 minute.
Pentru 500 g de făină - 1 pahar de smantana, 2 oua, 1 lingura. o lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare, 2 lingurițe. linguri de ulei.
FELT DIN TESTUL FRESH
Se prepară aluatul proaspăt, așa cum este indicat mai sus, rola 1/2 cm grosime, sticlă tăiate sau halbă cavitate circulară; taiați aluatul într-un nod, scoateți-l din nou și tăiați canițele. Pune pe un cheag de cerc sau de fructe de pădure, cercuri ori de margine, apoi se pune pe foaie cheesecakes uscate sau coacere, grăsime ou bătut și pus într-un cuptor fierbinte timp de 10-15 minute pentru coacere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: