De ce somon și păstrăv

Ce fel de pește roșu preferați și cum să alegeți caviarul? Acest lucru este spus de Alexander Fomin, președintele Asociației Pescarilor All-Rus.

Nu vă recomandați să vă mâncați peștele preferat - somon și păstrăv. De ce?

Alexander Fomin. Aceste două specii de somon din habitatele sălbatice aproape au dispărut. În întreaga lume, acestea sunt cultivate acvatic, adică artificial, dar cu tehnologii de producție intensive. Nu contează, în râu sau în mare există cuști, indivizii sunt împachetați acolo la maxim. Și pentru a preveni infecția de la un pește nu este transmisă tuturor, li se administrează antibiotice. Utilizarea frecventă a acestor pești poate duce la faptul că unele tipuri de medicamente vor înceta să fie eficiente pentru oameni. În plus, toți peștii de acvacultură sunt hrăniți cu hormoni de creștere. În acest caz, există și alte specii de somon care cresc numai în condiții sălbatice.

- Este o specie de somon roz, de somon roz, somon de sockeye, somon de chum, somon negru și somon chinook. Adevărat, spre deosebire de somon și păstrăv, ele sunt vândute numai sub formă înghețată. Consumatorul la noi preferă peștele răcit sau sărat, și numai somon și păstrăv. Există vânzători care oferă tot felul de somon sub formă refrigerată. Acest lucru nu poate fi! Prin urmare, speciile de pești din Orientul Îndepărtat au fost dezghețate și așezate pe tejghea, dar deja cu prețul este de două până la trei ori mai scump. Există încă o viclenie de jos. Furnizorii scriu oriunde numele "somon". Dar, de fapt, nu există un astfel de pește. Există diferite tipuri de somon - somon, păstrăv, somon roz, etc.

- Și ce fel de pește se poate vinde răcit?

- Crap, crap, uneori pilengas și cod. Poate fi răcit păstrăv, somon, bas de mare, dorado. Dar, după părerea dvs.: peștele răcit este depozitat timp de cel mult 9 zile și este nevoie de 4-5 zile pentru ao aduce în mare. Fermele pentru cultivarea lor sunt chiar în suburbiile și regiunile cele mai apropiate de Moscova, ceea ce înseamnă că un astfel de pește poate fi transportat într-un timp scurt. Dar eu sunt convins: este mai bine să cumpărați congelat și să îl dezghetați cel mai bine. Astfel vei salva și vei primi vitamine.

- Pentru dezghețare, lăsați-l în frigider pentru întreaga noapte, astfel încât sucurile intracelulare rămân în pește. Dacă scoateți peștele din frigider, din cauza scăderii dramatice a temperaturii, celulele se vor rupe și tot ce este util va curge împreună cu apa. Aceste pești se vor usca la gătit. Termenul de valabilitate al peștelui congelat este de până la un an. Verificați dacă nu este bătut și nu este în galben.

Peștele deveni roșu

- E mai bine să nu luați pește sărat, este de înțeles. Și să mănânci tu nu e prea târziu?

- Pe lângă somon, ce fel de pește este cultivat în mod artificial?

- Există o opinie că peștele roșu este adesea pictat.

- Nu pot decât să tenta somonul și păstrăvul. Datorită hranei lor, carnea devine ușoară. Peștii sălbatice mănâncă roșu plancton, respectiv, toți pigmenții săi trec în mușchi. Pentru a aduce somonul și păstrăvul la o culoare naturală, acestea sunt vopsite cu culori alimentare. Dar acest lucru este permis de legea rusă.

Caviar din Minsk

- Cu caviar rosu aceleași probleme ca și peștele?

- Unde altcineva poate veni la noi caviarul?

- Din America și Canada. Ei primesc caviar, dar nu mănâncă. Oamenii noștri de afaceri au început să-l cumpere, înghețați, dezghețați, săriți și vindeți. Dar calitatea unui astfel de caviar este din când în când mai rău - se umflă și curge. Acum este importat prin Belarus. Prin urmare, caviar produs în Minsk, aș sfătui să evite. Prețul minim al unui recipient (180 g) de caviar normal este de 380-450 ruble. Orice mai ieftin, sigur sau dezghețat sau captura de anul trecut.

- Și cum să înțelegi, caviar proaspăt sau nu?

- Lăsați cana de caviar în aer liber pentru noapte în frigider. În cazul în care dimineața în loc de caviar - terci, atunci ați cumpărat o cavitate. Caviarul bun după deschiderea cutiilor rămâne în forma sa originală chiar și o săptămână sau două. Dacă cumpărați în greutate, luați câteva ouă și le rotiți în palmă. Nu trebuie lipite împreună și foarte umede. Cel de-al doilea "semn" - icre nu ar trebui să miroasă ca pește, un miros puternic indică faptul că a fost stocat pentru o lungă perioadă de timp și incorect.

Cum să mâncați singur peștele roșu?

0,5 kg de chinook,
1 lingura. l. sare de măcinare grosieră,
0,5 linguri. l. zahăr,
2 linguri. l. sos de soia,
2 linguri. l. ulei de măsline,
2 linguri. l. suc de lamaie,
0,5 linguriță. coriandru

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării și a zahărului, pentru a obține marinada. Tăiați o bucată de pește cu sare și zahăr. Puneți-l într-un recipient, turnați marinada și lăsați-l în frigider timp de 1-2 zile.

Tăiați bucățile de care aveți nevoie, presărați-le cu un amestec de sare și zahăr, puneți carnea afară într-un castron cu capac. Dacă doriți, adăugați mărar, piper, frunze de dafin sau suc. Lăsați în frigider o zi.

Cum sa alegi caviarul rosu?

- Nu ar trebui să existe miros de pește.
- Ouăle sunt rotunde, la fel, elastice, nu sunt ușor de rupt.
- Când deschideți borcanul în frigider în forma sa originală, mai sunt încă câteva zile.
- Când ouăle nakusyvanii nu trebuie să rămână la dinți.
- Ei au o grosime de a-onsistency.
- Maximul de 3 ingrediente este caviarul, sarea și un conservant.

Articole similare

Pagina anterioară