De ce nu se recomandă o marinare în oțet
Șeful a spus "MK" cum să pregătească cel mai bine carnea pentru prăjire pe foc deschis
Câteva zile rămase până la vară. Și la sfârșit de săptămână, mirosul de kebab shish, care este atât de familiar pentru această perioadă a anului, este deja simțit pretutindeni. Există multe rețete pentru cursul principal al verii. Și adesea nu știm care este cea mai bună. Chef Soslan Marshanov ia spus lui MC cum să pregătească cea mai bună marinadă pentru kebab-ul shish.
-Ei spun că oțetul nu este foarte potrivit pentru marinată și chiar strică carnea. Cât de adevărat este acest lucru?
-Oțetul are un efect benefic asupra țesutului conjunctiv, îl înmoaie. Dar nu este întotdeauna cea mai preferată marinadă. Se adaugă oțet în cazul în care carnea este foarte grea. Utilizați, de asemenea, fie kiwi, fie tinere de urzică. Dar, desigur, nu se recomandă adăugarea de oțet la carne moale, deoarece gustul se deteriorează. Dar profesioniștii fac de multe ori marinada acasă.
-Care marinadă este cea mai potrivită?
-Opinia mea este sare, piper negru și ceapă. Din cele mai vechi timpuri în Caucaz, un kebab shish a fost marinat ceapa.
-Care este cantitatea optimă de ingrediente?
-Pentru un kilogram de carne, 12 grame de sare. Ardeiul negru este important pentru a vă tăia, pentru că produce un kebab de shish mai aromat. Piper are nevoie de 5 grame. Ei bine, ceapa, cu atât mai mult, cu atât mai bine. Vă recomand să adăugați 400 de grame, desigur, dar puteți face mai mult. Mai puțin nu este de dorit. Și înainte de a adăuga ceapa la carne, trebuie să fie turnată puțin și clătită cu mâinile, astfel încât să-și lase sucul.
-Cât timp să păstrăm în marinadă?
-Ziua. Apoi, marinada se va dovedi a fi excepțională, iar carnea va merge în partea de jos.
-Pot adăuga lamaie?
-Lemon merge bine la pește, dar nu la carne.
-Ce alte marinate sunt comune?
-Marinare în kefir, în smântână, Faceți asta mai ales pentru înmuiere. În mediul produselor lactate, carnea este înmuiată. Dar ne pierdem calitățile gustului. Marinat în apă minerală cu gaz. Adăugați multe condimente aromatice diferite. Dar pentru mine - ceapa, sarea si piperul - cea mai buna muratura pentru kebab shish.
Trimiteți-le prietenilor: