Se crede că aluatul din Rusia a apărut datorită francezilor. Acest fapt este indicat de prăjiturile de formă rotundă, numite shu, alungite - eclairs, adică numele lor este de origine franceză ...
Tehnologie de gătit cu tehnică de gătit
Băutură de aluat deoarece se numește că se obține prin frigerea făinii cu apă fierbinte sau lapte cald cu adăugarea de ulei, sare și ouă. Aluatul preparat este elastic și elastic. Atunci când se coace, bulele de vapori sunt ridicate, prin urmare, forme de goluri din interior. De obicei, este umplut cu o cremă, lapte condensat, brânză de vaci, etc.
În mod tradițional, din aluatul de cremă se fac bazele pentru prăjituri - eclairs, profiteroles, shu, brews, etc. Și gătiți cu această rețetă aluat fiert la domiciliu este ușor!
Rețetă de aluat aluat
- Făină - 1 pahar
- Ou - 4 buc.
- Unt - 70 de grame
- Apă - 1 pahar
- Sare 1/3 tsp.
Apa se toarnă într-o oală mică, se dizolvă sarea, se pune uleiul și se aduce la fierbere.
După ce a scăzut focul, se toarnă ușor făina cimentată, amestecând cu atenție acele bucăți care nu se formează. Gatiti 1-2 minute.
Băutura, aluatul începe să se îndepărteze de pereții tăvii, iar tu ai o bucată groasă. Acesta ar trebui să fie răcit la 60-70 de grade și, fără a opri amestecarea, unul câte unul pentru a introduce ouă. Pre-răcirea este obligatorie, în caz contrar ouăle se vor curăța.
Ar trebui să obțineți un aluat gros, uniform, strălucitor.
Aluatul de băut ar trebui să fie plasat într-o pungă de cofetărie și să se pună bucățile de pe o foaie de copt sau pergament. Mărimea și forma pieselor depind de tipul de produs pregătit: oblong - pentru eclairs, rotund mic pentru profiteroli.
Coacerea produselor din aluatul preparat ar trebui să fie de 30-35 minute la o temperatură de 200 de grade. Opriți căldura până la sfârșitul coacerii, astfel încât elementele să se ridice. Deschideți ușa cuptorului, lăsați coacerea să se răcească ușor.
Îndepărtarea umpluturii
Rețetă de umplere cremoasă
Luați 2 cani de cremă de grăsime, bătut cu zahăr și zahăr de vanilie (cantitatea lor este determinată după gust). Dacă doriți, puteți adăuga mici bucăți de fructe de padure tăiate sau fructe.
Rețetă de umplutură cu brânză
250 de grame de brânză de vaci mănâncă cu 2 linguri. linguri de zahar si coji de portocala. Treceți treptat un pahar de cremă grasă.
Secretele de gatit o pasta de pudra
- Tava de coacere pentru produsele de panificație trebuie să fie unsă cu un strat subțire de grăsime. Dacă stratul este gros, coaja inferioară a articolelor se poate sparge. Pentru a usca prea mult o tavă de copt se va lipi și va trebui să fie tăiată.
- Puteți așeza aluatul preparat nu numai cu o pungă sau cu o pungă de cofetărie, ci doar cu o lingură. Principalul lucru este să trimiteți imediat produsele în cuptor, altfel aluatul se usucă și se formează o crustă pe suprafață.
- Înainte de a arunca cremă, verificați densitatea: ar trebui să se amestece ușor pe tava de coacere. Prea multul aluat de bere nu va crește, iar lichidul nu va da forma necesară. Pentru a corecta greșelile, este posibil ca, adăugând în aluatul dulce să fie mai lichid, iar în lichid - mai dens, atunci este necesar să se amestece cu atenție. Pentru a fi credincios, este mai bine să coaceți o probă din cremă obținută pentru a nu strica întregul lot.
- Înainte de terminarea coacerii, cuptorul trebuie să fie închis, altfel produsele din aluatul fiert vor cădea. Dacă sa întâmplat, atunci produsele au fost scoase prea devreme din cuptor. Și dacă produsele finite din aluatul fiert vor deveni moi, atunci cuptorul nu este suficient de încălzit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: