Sumakh este o plantă de arbuști sau un copac slab ramificat, reprezentant al familiei Sumahov. În sălbăticie se întâlnește în regiunile sudice ale Europei, precum și în Africa de Nord, Asia Centrală și de Vest, Madeira și Insulele Canare. Această plantă cu un coajă maroniu încrețită (în arbori vechi și arbuști) sau gri-brun (în copaci tineri și arbuști) culoare. Frunzele sunt ciudate, sunt atașate la trunchi cu pețioli pubescenți, cu mai multe frunze sesile, care au o formă lanceolată sau ovoidă.
Cum se păstrează sumacul
Depozitați supele de condimente recomandate într-un loc închis într-un ambalaj ceramic închis. Pierderea de culoare rubinică în sumac vorbește despre expirarea termenului de expirare.
Utilizarea sumacului în medicina populară
Coaja și lăstarii din sumac conțin substanțe tanice. În coaja sunt acizi tartric, malic, ascorbic și galic, tanin, ulei esențial, componente extractive. Preparatele care includ pulbere din ramurile și frunzele de sumac sunt indicate pentru indigestie și metabolismul carbohidraților. Ele sunt, de asemenea, prescrise pentru etapele inițiale ale diabetului zaharat. Infuziile și decocțiile de frunze pot fi folosite pentru otrăvire cu alcaloizi și săruri de metale grele. Acestea au proprietăți astringente, antiinflamatorii și de vindecare a rănilor.
Utilizarea sumacului în gătit
Pentru a îmbunătăți gustul plăcilor, folosiți în principal pudră din fructe de sumac uscat sau coaja lor. Acestea sunt aromate cu pește, carne (shish kebab).
De asemenea, sumacul este folosit în deserturi și băuturi. Sumakh este perfect combinat cu alte condimente - piper negru și fierbinte, susan, oregano, cimbru. semințe de chimen. ziri, cuișoare, fenicul, coriandru, nucșoară ...
Condimente sumac - rubin praf, aproape inodor, acru, ușor astringent.
Rețete în compoziția cărora există sumac
Carne de vită cu puif cu sumac și scorțișoară
Carne de vită - 500 g.
Orez - 300 g.
Ceapa (bulbi) - 100 g.
Unt turnat unt - 100 g.
Ulei vegetal - 20 ml.
Suma (pulbere din fructe) - 5 g.
Scorțișoară - 5 g.
Piper negru și sare la gust.
Se spală carnea de vită, se usucă ușor cu un șervețel, se taie în bucăți mici, se pune într-o tigaie și se prăjește în unt topit. După aceea, într-un vas separat se află straturi: carne prăjită, salvată anterior în ceapă de ulei vegetal, scorțișoară și sumac. Se toarna bulion, se amestecă și se fierbe timp de 40-60 de minute.
Orezul se sortează, se clătește și se fierbe în apă sărată. Apoi puneti orezul pe farfurie, iar pe deasupra - carnea. Pilau se toarnă sosul la stânga după stingerea cărnii de vită și se servesc la masă.
Pui, fiartă cu ceapă, usturoi și sumac
Pui de coapse - 1 kg.
Ceapa (bulbii) - 50 g.
Cuișoare de usturoi - 20 g.
Tomate - 200 g.
Ardei dulci - 200 g.
Bucati de cocos - 30 g.
Curcuma - 10 g.
Făină de grâu - 20 g.
Suma (pulbere din fructe) - 10 g.
Ulei vegetal - 30 ml Apă - 100 ml.
Piper alb și sare la gust.
Făina de grâu se trece printr-o sită, se combină cu turmeric și se păstrează în ulei vegetal, apoi se pune pe o farfurie.
În restul uleiului, se coacă puțin ceapă, se toarnă ardeiul dulce și chimenul. Apoi se toarnă în apă și se pune în apă timp de 5 minute, apoi se pune usturoi și roșii tocate fin. Se amestecă amestecul și se încălzește timp de 2-3 minute.
În sosul gătit puneți coapsele de pui, presărați sare, sumac și piper. Rotiți la căldură scăzută. 5-10 minute înainte de a fi pregătit să adăugați ras de nucă de cocos.
Articole asemănătoare
Trimiteți-le prietenilor: