Cum să uscați ciuperci la domiciliu

Gospodinele experimentate știu că cel mai bun mod de a pregăti ciupercile este uscarea. Ciupercile uscate păstrează perfect aroma și gustul. Ele sunt mult mai utile și mai hrănitoare decât rotirile sărate și marinate. Da, și păstrați-le mai ușor și mai convenabil. La urma urmei, în timpul uscării, ele pierd semnificativ greutatea și volumul. Cu toate acestea, pentru a face bucățile fericite de mult timp, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia și să știți cum să se usuce în mod adecvat ciupercile acasă. Corectarea lacunelor din cunoștințe va contribui la recomandările specialiștilor.

Pregătirea

Înainte de uscare, trebuie remarcat că nu toate delicatesele forestiere pot fi supuse acestei metode de depozitare. De exemplu, astfel de ciuperci asemănătoare plăcilor, cum ar fi ciupercile, roșuțele și ciorchinii, ar trebui să fie sărate sau marinate. În pulpa lor o mulțime de amărăciune, astfel încât după uscare pentru a le consuma în alimente nu este recomandată. Marsupialele (trusele și trufele) sunt rareori supuse uscării. Trufele trebuie folosite proaspete. Iar altele necesită anumite reguli, altfel produsul uscat poate dăuna sănătății. Experienții colectori de ciuperci recomandă să se usuce specimene tubulare (bolete, ulei, ciuperci, etc.).

Începeți uscarea ar trebui să fie cu pregătirea de ciuperci. Îndepărtați cu grijă resturile de pământ, frunze sau ace. Aveți grijă să nu deteriorați pielea. Nu spălați delicatesele din pădure. Structura tubulară absoarbe rapid umezeala. Ciupercile cu lichid infuzat se vor usca mult mai mult. Dacă este necesar, ștergeți suprafața contaminată cu un burete umed. Amintiți-vă: cu cât sunteți mai responsabili pentru procesul de preparare și curățare, cu atât mai delicioase vor fi preparatele uscate.

Sortați ciupercile periate pentru a se potrivi. Ciupercile și șampiunile trebuie să taie partea inferioară a piciorului. Scoateți clatite și maslați din capac. Sortarea va permite ca fiecare lot să fie uscat în mod egal. Împărțiți bucățile mari în fiecare jumătate. Tăiați ciupercile preparate cu felii sau plăci groase de 1-1,5 cm. Utilizați în acest caz, de preferință un cuțit din plastic sau ceramic: atunci când este în contact cu metalul, suprafața ciupercilor este imediat oxidat.

Cel mai adesea pentru uscarea ciupercilor la domiciliu folosiți un cuptor. Uscați piesa de prelucrat, de preferință pe o grătare, sub care trebuie să puneți o tavă. Lay-le într-un singur strat. Se încălzește cuptorul la + 45 ° C. Puneți ciupercile în cuptor. Nu închideți ușa cuptorului, permiteți evaporarea excesivă a umezelii.

După 1-1,5 ore, scoateți grătarul cu ciuperci și răsuciți piesele de prelucrat. Creșteți temperatura la +70 ... +80 ° С și continuați uscarea timp de încă 5-6 ore. Monitorizați cu atenție starea plăcilor de ciuperci. Întoarceți-le întotdeauna din când în când. Amintiți-vă: pălăriile se usucă mai repede decât picioarele. Deci scoateți-le din cuptor cu 1-1,5 ore mai devreme. Nu uscați ciupercile: își vor pierde aroma și vor rămâne rigide și fără gust în timpul gătitului.

Dacă sunteți în căutarea celei mai ușoare și mai convenabile modalități, încercați să uscați ciupercile la soare. Luați un ac cu o ochi mare și introduceți un fir sau o linie puternică în el. Plantați ușor ciupercile preparate și tăiate. Aveți grijă ca ei să nu intre în contact unul cu altul. Suspendați ghirlandele într-un loc însorit. Pentru ca insectele să nu se târască peste ele, acoperiți-le cu o cârpă subțire sau tifon. Ciupercile uscate au nevoie de 7 până la 10 zile. Perioada de tratament depinde de temperatura și umiditatea aerului. După uscarea completă a semifabricatelor, scoateți-le din fir și puneți-le în borcane de sticlă cu un capac bine fixat.

Timpul de uscare a ciupercilor la soare depinde de temperatura și umiditatea aerului și în medie este de 7-10 zile.

Dacă nu aveți ocazia să plasați ghirlande de ciuperci pe stradă, utilizați o alternativă: atașați spațiile goale deasupra sobei. Suspendați ciupercile cât mai mult posibil. Dacă aragazul este pornit 24 de ore pe zi, după 2 - 3 zile spațiile vor pierde complet umiditatea. În acele ore în care gătiți prânzul sau cina, luați proviziile în altă cameră. În caz contrar, ciupercile vor absorbi perechile de preparate pregătite și își vor pierde aroma proprie.

În uscătorul electric

Proprietarii de uscătoare electrice pot fi implicați în pregătirea ciupercilor cu ajutorul acestei unități utile și convenabile. Armonizați uniform stocurile pregătite pentru tăvi speciale. Închideți uscătorul și instalați programul dorit. Pentru ca semifabricatele să se usuce mai repede, din când în când, schimbați grătarul în locuri. De obicei, pentru a usca în cele din urmă ciupercile în uscătorul electric, este nevoie de aproximativ 6-8 ore.

În cuptorul cu microunde

Cea mai rapidă cale de a usca ciupercile de acasă este în cuptorul cu microunde. Așezați bucățile curățate și tăiate într-un strat pe partea inferioară a plăcii. Setați releul la o temperatură de +100 ° C și porniți cuptorul timp de 20 de minute. După acest timp, deschideți ușa și lăsați umezeala excesă să iasă. După 8-10 minute, repetați procesul. Uscarea în cuptorul cu microunde vă permite să aduceți ciupercile în starea necesară în doar 1 oră.

Caracteristicile de uscare a diferitelor tipuri de ciuperci

Fiecare tip de ciupercă are propriile particularități de procesare. Pentru a face procesul cât mai simplu, folosiți recomandările utile.

Boroviki sunt foarte populare cu gospodinele. Acestea pot fi uscate prin oricare dintre metodele enumerate. Corect prelucrate termic, borul este abia îndoit și are o structură elastică. Uscarea acestor ciuperci trebuie făcută la o temperatură de +70 ... +75 ° C timp de aproximativ 2-3 ore.
Șampiunele pot fi găsite în vânzare pe parcursul întregului an, astfel încât acestea rareori stoc pentru iarna. Dacă decideți să faceți astfel de semifabricate, utilizați uscarea în aerul proaspăt. Puneți bucățile tăiate pe fir și atârnați într-un loc însorit și bine ventilat. După 2-3 zile, depozitați stocurile într-un rezervor de stocare.
Ciupercile de ciuperci conțin un număr de microelemente utile și vitamine. Uscați-le, de preferință, într-un uscător sau cuptor electric. Mai întâi, se toarnă produsul la o temperatură de + 45 ° C timp de 8 ore. Apoi, răspândiți-le pe o foaie de copt și păstrați-le la temperatura camerei timp de aproximativ 24 de ore. Finalizați uscarea la + 75 ° C (nu mai mult de 4-5 ore).

Acum știți cum să uscați ciupercile acasă în multe feluri. Principalul lucru - nu exagerați. Ciupercile bine pregătite sunt flexibile și ușor îndoite. Ei nu se destramă și nu se rup. Păstrați-le într-un loc uscat și rece și veți avea întotdeauna un aditiv delicios și aromat la feluri de mâncare delicioase.