Rețete pentru sărare acasă.
Mai multe moduri de a murat carne și grăsimi. Pentru o lungă perioadă de timp, oamenii mănâncă carne și untură de animale. Iar pentru a menține mai mult, mai ales la o temperatură pozitivă, precum și pentru gătitul, jamurile și carnea afumată, aplicați un salin. Puteți vărsa carne de porc, miel, carne de cal și alte tipuri de carne, precum și carcase de păsări de curte.
Nu voi sta prea mult pe explicațiile privind proprietățile de conservare a sării. Voi spune doar că prezența de sare în produs duce la deshidratarea microorganismelor din acesta. Dar, la urma urmei, trebuie să știți că sărarea nu duce la dezinfectarea cărnii animalelor bolnave.
Este necesar să știți că aplicarea sarelor, am întârziat doar dezvoltarea microorganismelor, dar nu le distrugem!
Când se mănâncă carnea și grăsimea, este necesar să se mențină temperatura optimă, care este +2 ... + 4 ° C. Dacă temperatura este mai mare, atunci carnea poate fi deteriorată împreună cu procesul de sărare. La o temperatură mai scăzută, carnea și grăsimea se vor saliviza încet și nu suficient.
La prepararea de întărire, astfel încât era mai gustos și de înaltă calitate, saramură utilizată pentru sărare de dorit să se utilizeze în mod repetat, pentru că atunci carnea va lua componentele mai puțin solubile care conferă aroma caracteristică carne de vită.
La domiciliu, pentru sărare carne și produse din carne, se utilizează de obicei o soluție salină simplă și complexă. În saramură simplă folosiți numai sare. Această soluție salină este utilizată pentru sărarea alimentelor grase, inclusiv a grăsimilor. În saramură complexă, pe lângă sare, adăugați și acidul ascorbic sau sărurile acestuia, precum și zahărul și alte componente (condimente).
Soluție salină complexă.
Apă 10 l;
Sare 1,6 kg;
Zahăr 100 g;
Ardeiul aromat, frunza de dafin, chimenul, cardamomul, anasonul, coriandrul, usturoiul, etc., îl gustă, după cum se spune, prin metoda "științifică".
Pentru prepararea saramurii, este mai bine sa folositi apa fiarta, iar saramura in sine nu se va indeparta. Și dacă folosiți mirosuri bune, curate și fără apă, puteți să le utilizați ca atare.
Prelucrarea cărnii și a produselor din carne se realizează în două moduri:
1. Cale uscate. Tratamentul cu sare uscată sau cu soluție salină groasă.
2. Metoda umedă. Prelucrarea în saramură.
Puteți utiliza o metodă mixtă.
Posolka cu sare uscată.
Cu această metodă, carnea grasă sau grasă trebuie frecată cu sare uscată sau cu un amestec gros pentru sărare și apoi pusă într-un recipient. Ca containere puteți folosi cutii din lemn, pungi dense, kadushki. În condiții urbane, untul sau carnea salată de obicei este depozitată în borcane de sticlă. Când se pune, se toarnă fiecare strat cu sare. Trebuie să se țină seama de faptul că produsul va avea o calitate superioară dacă este așezat cât mai dens posibil. Prin urmare, este mai bine să apăsați carnea sărată cu o opresiune. Puneți carnea de vită corn într-o cameră rece și întunecată.
Așezați grăsimea sărată în borcan.
Carnea în saramură.
Puneți carnea sau produsele din carne într-o cutie de cilindru, cada sau plastic și umpleți cu soluție salină rece (2 - 3 ° C). De sus a pus opresiunea (ce sau de marfă, puteți utiliza o piatră curată cu o greutate suficientă). Tara, care a fost pusă
Pentru decapare, se utilizează brine de salinitate diferită. În saramura ușor sărată conține sare 14 - 16% (aproximativ 10 litri de apă, ia aproximativ 1,5 kg de sare), în mod normal - 18%, în sare - 20% sau mai mult. Trebuie spus că, odată cu scăderea salinității saramurii, gustul și aroma produsului finit se vor îmbunătăți. Dar concentrația soluției saline nu trebuie să fie mai mică de 12%.
Depozitați carnea de vită corodată într-o încăpere rece și ventilată, la o temperatură de aproximativ 3 - 7 ° C. În aceste condiții, este bine conservată timp de șase până la opt luni.
Nu se recomandă să mănânci carne dacă este înghețată de mai multe ori și dezghețată.
Aceste informații pot fi utile pentru vânători. La decaparea cărnii de vită și a mielului, toată lumea face același lucru ca și cu carnea de porc sărată. Trebuie avut în vedere că, din animalele slabe, masculii și femelele, puii de lapte, carnea de vită cornedă nu are o calitate foarte bună.
Cum să mănânci șunca.
șuncă preparată (cu bucăți tăiate inutile de carne și grăsime), pune într-o cutie de lemn sau butoi cu orificii în partea inferioară a saramurii trebuie formate, se poate scurge în recipient întinsă. Înainte de a pune carnea, se presară bine carnea și se usucă cu sare uscată sau cu un amestec de aluat. Așezați sertarul într-un loc întunecos. este necesar 4 zile pentru a schimba piciorul (sus - - în jos și de jos - sus) La fiecare 3. De fiecare dată, turnați-le cu sare sau cu un amestec sărat.
După ce au trecut 15 până la 20 de zile, șunca va fi sărată și va trebui să fie cântărită într-o încăpere uscată pentru a curăța și a provoca intemperii.
Cum să mănânci șuncă (bacon).
cu untură sărată în cutie.
Salo tăiat în bucăți cu dimensiunea de 20 × 20 cm. De obicei este sărat într-un mod uscat. Se încălzește cu grijă produsul preparat cu sare sau amestec de sare gros.
Luați o cutie curată din lemn și lăsați-o în interior cu hârtie neagră. Puneți un pergament curat și turnați sarea într-un strat de aproximativ 1 cm. Sareți pielea cu pielea în jos și puneți-o bine și ușor pe acest strat de sare. Când se pune fiecare strat, inclusiv cel de sus, se toarnă sare. Nu uitați să adormiți și spațiul dintre straturi și pereții cutiei. Sus cu hârtie albă curată și apoi cu hârtie neagră sau o cârpă. Acoperiți capacul cu o încărcătură și puneți-l într-un loc întunecos.
Sare atât de grăsime într-o cameră rece la o temperatură de cel mult 10 ° C, depozitate timp de un an. Șunca devine galbenă dacă este ținută în lumină.
Sper sfaturi despre cum să mănânc carne și grăsimi. va fi util pentru dvs.
Toate cele mai bune pentru tine și să te vadă pe paginile site-ului.
Pentru a facilita căutarea informațiilor necesare pe site, vă recomandăm să utilizați formularul de căutare aflat în antetul blogului.
Articolele de care aveți nevoie pot fi găsite utilizând o listă de categorii sau o hartă a site-ului.
Pentru a face site-ul mai interesant și informativ, vă rog să răspundeți la câteva întrebări simple. Faceți clic pe butonul.
Abonați-vă pentru a primi actualizări la E-mail. poate fi sub forma "înregistrărilor RSS", care se află pe pagina principală.
Interesant pe această temă:
Salo se confruntă cu o perioadă de reabilitare. Se pare că nu este la fel de înfricoșător ca și nutriționiștii care ne-au speriat. Și are o mulțime de util și necesar pentru organism. Printre altele, untul, în special cu usturoiul, este un antioxidant destul de puternic, ajutând la creșterea imunității.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: