Epigraph: "Shish kebab, mâinile femeilor nu tolerează ..."
Recepție-recepție, la conectarea ABC a Culturismului. cum auzi?
Deci, stai pe spate și începi să difuzi emisiuni.
Întrebări frecvente: tot ce trebuie să știți pentru a găti un kebab shish delicios
Și doar să vă reamintesc că acest lucru nu este prima notă nutrițională în acest ciclu an, mai degrabă contrariul, una dintre cele mai extreme, astfel încât să fie sigur de a verifica creații cum ar fi [ceea ce este de preparare a cafelei util] [decât căpșuni util], [modul de a face inghetata la domiciliu ], și este frumos pentru ei, și sunt sigur că va fi util. Continuăm să răspundem la întrebarea: „Cum de a găti gratar?“.
Să începem de departe ...
Cu toate acestea, este departe de faptul că kebaburile shish s-au dovedit a fi la fel de gustoase cum ar putea fi cu respectarea tehnologiei și a unor secrete. Vom vorbi despre toate astea astăzi și vom începe ...
Notă:
Pentru a stăpâni mai bine materialul, toate narațiunile ulterioare vor fi împărțite în subcapitole.
2 reguli pentru gătit shish kebab
Următoarele informații vă vor ajuta să evitați problemele legate de "scaunele animale" care pot apărea după un picnic. Atunci când gătiți kebab shish, trebuie respectate două reguli simple:
- brută (nu-făcut) Carnea - este întotdeauna o „pepinieră“ agenți patogeni (STEC / toxina Shiga - în carne de vită / porc). În cazul în care organismul unui adult poate face față în continuare cu carne prăjită nu, copiii, în orice caz, este imposibil să se dea un kebab. Prin urmare, păstrați temperatura corectă și durata de gătire a cărnii în timpul unui foc deschis. În special, carnea de vită și de porc sunt prăjite la o temperatură de 71 de grade, și păsări - 74. De asemenea, trebuie verificat frigăruile pregătire de carne în jurul perimetrului, pentru piese extreme nu pot fi prăjite din cauza căldurii mai mici de cărbuni;
- spune nu pentru a traversa contaminarea. Acesta este momentul în care agenții patogeni din carne sunt transferați în alte produse alimentare atunci când regulile de igienă nu sunt respectate. Acestea din urmă constau în faptul că carnea ar trebui să aibă propria placă, mâinile după tăiere ar trebui să fie spălate cu apă caldă și săpun, dispozitivele referitoare la carne ar trebui să fie spălate bine.
Acum știi cum să te comporți cu carne, rămâne doar să gătești corect, dar alege mai întâi și despre asta mai departe.
Carnea potrivita pentru kebab shish. Ce este?
Cum sa alegi carnea pe piata / in magazin? Ce să caut?
În ceea ce privește pregătirea directă a cărnii (în special pentru grătar). atunci ar trebui să ne amintim următoarele.
Următorul pas după ce ați ales carnea este decaparea sa.
Marinada pentru carne. Cât de corect puteți marina?
campanie pentru kebab de acord - este un ritual și că totul a fost TIPTOP, pentru un astfel de eveniment sunt pregătite în prealabil, iar procesul necesită o mulțime de timp și de a efectua pașii corecți. Formarea marinadei pentru carne este un astfel de pas. Marinarea cărnii este procesul de reglaj fin la gustul dorit. Din punctul de vedere al biologiei / biochimiei, orice carne conține acid lactic. în contact cu bacteriile acidului lactic aerul inclus în fibrele musculare emolierea de lucru, făcând astfel carnea mai moale. Decapare evită includerea în activitatea bacteriilor acidului lactic și a accelera carne licitație (în loc de 24 de ore este suficient de 30-45 minute). În afară de sensibilitate în sos de carne adaugă arome neobișnuite / aroma, ceea ce face produsul final mai „zhrabelnym“. Juiciness este o altă sarcină pe care marinada este chemată să o rezolve, sigilează sucurile de carne și evită carnea uscată.
În ceea ce privește ei înșiși marinați retete, atunci ei pot fi, în mod condiționat, orice, si mai jos va prezentam primele 5 murături simplu, sănătoase și gustoase (aka opțiuni de fitness). Deci, cunoașteți-vă.
Cum să gătești kebab shish: partea tehnică a întrebării, secretele
Există o opinie conform căreia shish kebab nu tolerează mâinile femeilor. Fetele, bine, ceea ce pentru discriminare, și. ). Poate fi parțial de acord cu această afirmație, cu toate acestea, vă spun un secret, kebab cele mai delicioase am făcut o femeie și versiunea de sex masculin fumat nervos în parte. Deci, desigur, este mai bine să o parte pregătitoare (cumpărare / carne de marinare) angajate doamnă, și tehnic - contingent de sex masculin, cu toate acestea, să participe la procesul de femei care este posibil, și de multe ori poate duce la un gust cu totul nou.
Se pare că alegerea cărnii potrivite și marinarea ei este doar jumătate din bătălie, arta principală este aducerea primei carne în gata, cu alte cuvinte, prăjirea. Iar aici și-au secretele și jetoanele, despre care vom vorbi mai jos.
Mărimea ideală a piesei este considerată a fi relativ mare - puțin mai mică decât cutia de potrivire, cu o formă geometrică clară (de preferință un paralelipiped alungit). fără cârpe și colțuri încurcate.
Numărul secret 2. Ce frigărui de folosit?
Opțiunea optimă este fabricată din oțel inoxidabil (plat / clasic sau tried). ascuțită pe o parte și răsucite, rotunjită de cealaltă, lungă de aproximativ 60 cm.
Pentru carnea de dumping / a scăzut în timpul unui proces de gătit rotisor ea întreaga lungime de pânză impregnată cu suc de lămâie sau ulei vegetal, apoi se calcinează timp de 1-2 minute, cărbunii formate.
Numărul secret 3. Cum să strângeți carne?
Este mai bine să puneți bucățele de carne pe bivol longitudinal, suficient de apropiate unul de celălalt, fără a aplatiza, dar fără a lăsa nicio decalaj. Piesele mari trebuie așezate în centru și la ambele capete să lase spațiu suficient (aproximativ 4-5 cm) pentru a pune bivolul pe marginea brazierului. Este important să urmăriți forma bucăților - dimensiunea ar trebui să fie aproximativ aceeași (centrul poate fi mai mare decât marginile). și cu bastonul nu trebuie să stea nimic. În medie, 1 bivol nu trebuie să fie mai mare de 5-6 bucăți de carne.
Numărul secret 4. Ce să Kindle?
Este de preferat utilizarea cărbunelui din materii prime primare (mesteacăn, arțar, stejar, tei). dar nu a fost cumpărat. Coniferele copacilor, precum și salcia, ulm, aspen, cenușă de munte, plop distorsionează gustul de carne și dau un miros caracteristic. Lemn de foc de calitate superioara sunt busteni uscat de dimensiuni mici (20-30 cm lungime si 5-6 cm in diametru). fara coaja. Lemnul de pomi fructiferi (măr, cireșe, prune) dă o mulțime de cărbuni și saturează kebabul de shish cu aromă de fructe. Cu toate acestea, după pregătirea cărbunilor adăugați mici mirosuri de miros / arin pentru miros, se aprind și încep să se încarce carne.
Despre "pregătirea" cărbunelui, veți fi informați de crackle și aspectul lor caracteristic cu o nuanță metalică (film) și un miez strălucitor translucid.
Puteți pune cărbunele după cum urmează: pe de o parte, dealul este mai mare pentru carne, pe de altă parte - inferior (pentru legume). În plus, această metodă va permite ca carnea să se rumegă peste cărbuni "înalți" și să se prăjească peste "scăzută". Pentru a vă asigura că cărbunele nu se aprind din grăsimile care picură, trebuie să le sareți cu sare de masă obișnuită - aceasta va distribui temperatura uniform pe toată suprafața lor.
Numărul secret 5. Distanța sau cât de aproape?
Infraroșu radiații funcționează mai bine (și de aer cald se usucă mai puțin carne). cu cât carnea este mai aproape de suprafața cărbunelui. 8-12 cm distanța optimă de la carne (standard / mijloc) la cărbuni. Dacă utilizați un brazier la îndemână sub formă de cărămizi, apoi 8-12 cm sunt două cărămizi roșii așezate unul peste celălalt și o gaură între ele pentru cărbuni.
Numărul secret 6. Care este temperatura?
Dacă descompunem procesul de gătit un kebab shish pe foc pe o scenă, atunci vom obține o combinație de următorii factori. Primul este efectul radiației infraroșii asupra cărbunelui incandescent. Cel mai important factor care conduce la formarea unei crustă roșie și permite ca carnea să rămână suculentă. Al doilea este fluxul de aer cald din cărbuni. Acest curent, practic, usucă carnea și îi strică structura. Al treilea este fumul de fumat.
În medie, pentru ca carnea să fie prăjită, temperatura în grosimea ei ar trebui să fie de 65-70 de grade, deci nu ar trebui să plantați focuri mari sau frigărui de lopată în gros. Timpul mediu de gătire a shashlik este: 10-15 minute pentru carnea de porc, 20-25 minute pentru miel și 25-30 minute pentru carnea de vită.
În Statele Unite, testul Mississippi este folosit pentru a determina temperatura cărbunelui. Aceasta constă în a menține palma pe ultima la o distanță de 8-12 cm până când căldura devine intolerabilă. În același timp, mantra este pronunțată - "odată Mississippi, două Mississippi, trei ...". Odată ce corespunde unei temperaturi ridicate a cărbunelui - 350 de grade; 4,5 - 200 grade (mediu, optim pentru nivelul de prăjire).
Numărul secret 7. Pentru a val sau nu?
Un carton sau o curea din fibre în mâini și fluturând peste foc, o imagine familiară, nu-i așa? Cu "mahacul" dvs. nu prăjiți carnea, ci lăsați-o uscată, adică. Încercați să stoarceți căldura de la cărbune (revigorați procesul). Deci, face-o incorect. Este mai bine în timpul procesului de gătire a cărnii să supraviețuiască în colțul îndepărtat al grătarului (sau în apropierea focului) de materii prime noi, obținând astfel cărbuni suplimentari, apoi să-i arunce în zona de lucru. Makhacham poate fi tratat numai la început, când este necesară ridicarea rapidă a temperaturii cărbunelui.
Numărul secret 8. Întoarceți sau nu?
Problema de rotație a kebab este un element cheie în procesul de gătire, și nu ar trebui să fie derbanit constant frigaruie, deplasându-l din loc în loc și sunt în mod constant răsucire și să dea carnea acoperită cu o crustă de culoarea dorită, pe de o parte, și apoi face același lucru la altul, și anume, shish kebab nu-i plac tam-tam și up-up-uri. Ideal este un kebab shish pregătit pentru 1-2 lovitură de stat.
Crusta pe carne se formează ca rezultat al caramelizării glucozei la temperaturi ridicate și înfundarea fibrelor.
Numărul secret 9. Împreună sau separat?
Frigaruile pe gratar ar trebui să fie plasate cât mai aproape posibil unul de altul, se creează o barieră, iar căldura nu se scurge prin golurile, datorită acestui „haldă“, gratar de plasare se transformă suculent și pregătirea mult mai repede.
Pregătirea kebabului shish este verificată cu o piesă tăiată bine (de preferință o bucată mediană). Dacă sucul este transparent - kebabul shish este gata, în cazul în care roz - carnea nu este gata, nu există suc - kebabul shish este supraîncărcat.
Numărul secret 10. Ar trebui să aprind carnea cu apă?
Lichidul care cade pe carnea de coacere îl răcește și înmoaie coaja prăjită la suprafață. Ca urmare a udării, carnea este prăjită mai mult și pierde mai mult suc. Prin urmare, dacă cărbunele se aprind, este mai bine să le împingeți ușor sau să scoateți frigiderele pentru câteva secunde și stingeți focul la colț.
De fapt, acestea sunt toate sfaturile care trebuie ținute în minte atunci când pregătiți un kebab shish. Utilizați-le, iar călătoria dvs. în natură nu numai că este distractivă, ci și plină de inimă!
Numărul de rețete 1. Skewers de miel.
Numărul de rețetă 2. Carne de porc din carne de porc cu vin alb.
Numărul de rețetă 3. Skewers de sturion.
Ei bine, acum aveți pe mâini rețete pentru kebab shish, și aveți posibilitatea să planificați o excursie de familie în natură.
postfață
Cu respect și recunoștință, Protasov Dmitry.
A fost util? Spune prietenilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: