Pentru prepararea produselor de patiserie choux va necesita făină de grâu, ouă, apă (lapte), unt (margarina), sare. O caracteristică distinctivă a cremei este vâscozitatea sa ridicată. Aluat vâscos și elastic, astfel încât în timpul coacerii vaporii de apa rezultată nu poate scăpa și să formeze goluri mari în interiorul aluatului, care este apoi umplut cu diferite umpluturi, cum ar fi crema sau frișcă.
După cum reiese din cele de mai sus, o pulbere naturală de copt este o pereche de apă, care, atunci când este arsă, nu poate scăpa în afară. Pentru a obține consistența dorită a custard test făină necesară malaxat cu sudură la fierbere continuă de apă amestecată cu ulei și sare. În timpul sudării amidon va gelatiniza, rezultând chiar și într-un aluat de gluten umed parțial compactat.
Ouăle trebuie introduse în aluatul preparat numai după ce este răcit la 60 de grade, în caz contrar ouăle se vor curăța și coacerea nu va deveni voluminoasă. Umiditatea cremei este foarte mare, prin urmare produsele din aceasta sunt turnate numai cu ajutorul unei pungi de cofetărie.
aluat Choux se coace la 180-200 grade timp de o jumătate de oră, astfel încât produsele să aibă timp să se încălzească până la o temperatură la care coagularea proteinelor și făină de gluten.
Trebuie notat faptul că în timpul procesului de coacere, produsele din aluatul fiert își pierd aproape jumătate din greutatea lor.
Rețetă de aluat aluat
Ingrediente: făină premium - 0,5 kg; unt - 250g; ouă - 16 bucăți; apă - 1,3 cești; sare pe vârful cuțitului.
Rețetă: Aluatul preparat este preparat în două etape: făină de făină cu apă, unt, sare și biscuiți cu ouă. Cel mai bine este să gătiți aluatul într-un recipient cu pereți groși din fontă.
Într-un vas curat, turnați cantitatea potrivită de apă, puneți în el ulei, tăiați în felii, adăugați sare și aduceți apa la fierbere. Se amestecă continuu să se toarnă făină pentru a obține o masă omogenă fără bucăți, se prepară aluatul timp de 1-2 minute. După aceea, aluatul fierbinte este răcit la 60 de grade, după care ouăle sunt introduse cu biciuirea continuă.
Tăvile ușor unse și folosind un sac de patiserie este format la aceste viitoare forma dorită de coacere, astfel încât între diferența de produse adiacente, a fost de 3-4 cm. Custard produs din aluat copt la o temperatură de 200 de grade timp de 30-40 minute. În timpul coacerii, este interzisă deschiderea cuptorului.
Erori frecvente la coacerea aluatului de bere
- Dacă coacerea este insuficientă, atunci aluatul era prea abrupt.
- Dacă coacerea sa dovedit a fi vagă, atunci aluatul era lichid, o mulțime de ouă sau nu făină suficientă în timpul preparării.
- Dacă patiseria este coaptă în tava de copt, atunci foaia de coacere nu a fost suficient unsinsă.
- În cazul în care de coacere sfărâmat jos, atunci tigaia a fost prea gras neclare.
- În cazul în care coacerea în cuptor sa stabilit, atunci a fost mai devreme deschideți ușa cuptorului sau mai devreme a atins produsele.
- Dacă fisura de copt este pe partea superioară și laterală, atunci a existat o temperatură excesivă în timpul coacerii.
ATENȚIE! Informațiile furnizate pe acest site sunt doar pentru referință. Nu suntem responsabili pentru posibilele consecințe negative ale auto-tratamentului!
Articole similare
-
Custard batter recipe, blog delicios - retete simple cu fotografie
-
Cum să gătești aluat fără aluat, rețete de coacere, băuturi fără drojdie
-
Dulciuri aluate din aluat cu rețetă de cremă cu fotografie pentru alune pas cu pas
Trimiteți-le prietenilor: