Cum să dotezi o masă de tabără pentru copii

Condiție obligatorie - funcționalitatea tuturor echipamentelor tehnologice și frigorifice. În plus, acesta, precum și inventarul, vasele, recipientele trebuie să fie făcute din materialele care permit contactul cu alimentele.







Cerințe pentru echipamentul sala de mese a taberei pentru copii

Numărul de tacamuri și aparate utilizate ar trebui să corespundă compoziției copiilor în același timp. Pentru înlocuirea și completarea în timp util a vaselor de blat ar trebui să fie disponibile de rezervă.

Tabelele de producție, ustensilele de bucătărie, echipamentul, stocul trebuie să fie etichetate pentru produsele alimentare brute și finite și utilizate în scopul propus.

Plăci și cuțite marcate după cum urmează: „CM“ - carne crudă, „SK“ - pentru pui prime „Miercuri“ - pește crud „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiartă, „BP“ - pește fiert " VO "- legume fierte," gastronomie "," hering "," X "- pâine," verde ".

Tabelele de producție destinate prelucrării produselor alimentare trebuie să fie complete din metal.

În timpul lucrului, trebuie respectate următoarele cerințe:
1) exclude posibilitatea contactului cu materii prime alimentare și cu alimente gata pentru consum;
2) pentru tăierea produselor brute și finite se utilizează plăci din lemn de esență tare fără fisuri și deteriorări mecanice;
3) al treilea fel de mâncare (compoturi, kissels, etc) gătiți în vase din oțel inoxidabil;
4) utilizați un bol separat pentru a fierbe laptele.

Echipamentele tehnologice, băile de spălat pentru spălarea sala de mese și ustensilele de bucătărie sunt echipate cu sisteme locale de ventilație în zona de contaminare maximă.

Băile de spălat pentru spălarea ustensilelor de bucătărie, a echipamentelor și a stocului asigură alimentarea cu apă rece și caldă prin mixere. Pentru a clăti vasele (bucătărie și sufragerie), acestea sunt echipate cu furtunuri flexibile cu cap de duș.

Spațiul pentru spălarea recipientelor de schimb este echipat cu o baie de spălare sau cu o scară cu o muchie.

În toate spațiile de producție, toaleta sala de mese pentru copii este echipată cu chiuvete cu alimentare cu apă caldă și rece prin intermediul mixerelor.

Cerințe pentru organizarea sălii de mese a taberei pentru copii

Ustensilele de bucătărie, echipamentul, inventarul sunt spălate separat de tacamuri. În stația de spălare sunt afișate instrucțiuni privind regulile pentru spălarea utilajelor, ustensilelor și echipamentelor, indicând concentrațiile și cantitățile de detergenți și dezinfectanți utilizați.

Vesela și tacâmurile de ceai trebuie să fie fabricate din ceramică, porțelan, sticlă și alte materiale care permit contactul cu alimentele.







Cuțitele (linguri, furculițe, cuțite) trebuie să fie fabricate din oțel inoxidabil și alte materiale aprobate pentru a intra în contact cu alimentele.

Nu folosiți vase cu margini rupte, crăpături, așchii, deformate, cu smalt deteriorat, plastic și tacamuri din aluminiu. Este permisă folosirea vesela de unică folosință.

Tacamurile și tacâmurile sunt spălate într-o mașină de spălat vase sau manual în băi cu trei secțiuni. Când utilizați mașina de spălat vase, urmați instrucțiunile de utilizare pentru mașina de spălat vase.

Ustensilele de masă curățate sunt depozitate în dulapuri sau pe rafturi; tacâmuri - în sertare speciale - casetele se manipulează. Depozitarea acestora pe tăvi în vrac nu este permisă.

Dezinfecția vesela și a echipamentului se efectuează în conformitate cu indicațiile epidemiologice, în conformitate cu instrucțiunile privind utilizarea dezinfectanților.

Pentru a dezinfecta veselă într-o soluție dezinfectantă, un recipient cu capac este alocat cu marcajul corespunzător. Este permisă utilizarea unui dulap cu incendiu.

Tabele în spații industriale și în sala de mese, un copil sala de mese se spală cu apă fierbinte după fiecare masă, folosind detergenți, bureți (perii), cârpe. Nu folosiți bureți pentru spălarea vesela.

La sfârșitul zilei de lucru, tabelele de producție pentru produsele brute sunt spălate cu dezinfectanți.

Decaparea tampoane, perii pentru spălat vase, materiale de lustruire pentru servicii de masă, după spălare cu detergent, uscat și depozitat într-un spațiu special containerele marcate. Nu se folosesc perii cu prezența unor defecte și a murdăriei vizibile, precum și a vatei metalice.

Deșeurile alimentare sunt colectate în găleți marcate sau în recipiente speciale cu capace, care sunt curățate în timp ce umple nu mai mult de 2/3 din volum.

In fiecare zi, la sfârșitul zilei sau găleți speciale de ambalare, indiferent de umplere purificată, se spală cu soluție de sodă calcinată 2%, iar apoi se clătește cu apă caldă la o temperatură nu mai mică de 50 ° C și se usucă.

În sala de mese a lagărului pentru copii se efectuează curățarea zilnică: spalarea podelelor, îndepărtarea prafului, radiatoarele frecare, pervazurile ferestrelor. Săptămânal și ca contaminare se efectuează curățarea umedă a pereților cu ajutorul detergenților.

În cantina copiilor nu ar trebui să existe insecte și rozătoare, dacă sunt găsite, se iau măsuri de dezinsecție și deratizare.

Înainte de începerea fiecărei ture, se efectuează curățarea generală a cantinei din tabăra copiilor, inclusiv sala de mese.

Numărul de locuri în sala de mese este recomandat să fie luat în considerare pentru o întreținere simultană a tuturor copiilor (într-o singură trecere).

Atunci când se construiește și se reconstruiește sala de mese a unei tabere pentru copii, numărul de locuri din sala de mese este luat din calcularea a cel puțin 1 m² pe scaun.

În clădirea unei cantine pentru copii, trebuie prevăzute condiții pentru spălarea mâinilor în apropierea sălii de luat masa (sau la intrarea în sala de mese) și pentru dezbrăcarea copiilor.

În timpul construcției și reconstrucția taberei sala de mese copiilor de lângă sala de mese ar trebui să fie echipate cu toalete (separate pentru băieți și fete) cu toalete și chiuvete pentru spălarea mâinilor.

Shell-urile de la intrarea în sala de mese sunt stabilite ținând cont de caracteristicile de creștere ale copiilor (cel puțin o chiuvetă pentru 25 de locuri). Săpunul și prosoapele din apropiere trebuie să fie disponibile în orice moment. Este permisă utilizarea de prosoape de hârtie (servetele) sau de prosoape electrice.

Sursa oficială

Citiți următoarea ediție a revistei "Managementul unei instituții de învățământ în întrebări și răspunsuri"







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: