Întotdeauna ne gândim la calitatea și siguranța produselor alimentare pe care le cumpărăm? În special, atunci când este vorba despre un astfel de produs de bază, cum ar fi laptele. Nu întotdeauna? Și ar trebui! Vă vom arăta la ce să căutați atunci când alegeți.
Sortimentul de lapte și produse lactate este foarte larg astăzi. Și le puteți cumpăra nu numai în supermarketuri, ci și pe piețe - oficiale și spontane. Să începem în ordine.
Alegerea laptelui pe piață
Oamenii care preferă lapte "de piață", fac un pariu pe naturalețea și prospețimea sa. Imaginea idealistă a vieții rurale atunci când bunica deține un cuplu de vaci, are grijă de ei, da laptele lor la nepoții lor, iar zece litri restul - exporturi și vinde pe piață, de fapt, nu este întotdeauna adevărat. Ei bine, când aveți deja un "furnizor" dovedit - o gazdă familiară din cel mai apropiat sat. Dar chiar și în acest caz, cumpărarea de lapte de la mână este un risc mare. La urma urmei, pentru a da lapte de calitate, vacile trebuie sa fie mentinute in conditii bune, sa manance bine si sa faca controale regulate la medicul veterinar.
Verificați dacă aceste cerințe sunt îndeplinite, nu aveți nicio posibilitate - trebuie să credeți în cuvântul că vaca este sănătoasă și laptele este proaspăt. Trebuie înțeles că proprietarii animalului înșiși nu pot ghici despre prezența bolii. Proaspătul este, de asemenea, un concept relativ. Svezhenadoennoe, lapte proaspăt și anume, desigur, este nu numai util, ci, de asemenea, în condiții de siguranță, datorită conține substanțe antibacteriene produse de glanda mamara de vaca. Dar aceste substanțe sunt, din păcate, toate stocate în decurs de 2 ore după muls, apoi bacteriile si microorganismele care intră în laptele din aer cu mâinile murdare sau ustensile, au început să crească și să se înmulțească. Ca urmare, laptele nu poate fi acru, ci provoacă și boli infecțioase.
Pentru a preveni acest lucru, laptele trebuie păstrat la rece, dar unii comercianți inventivi merg în sens invers - adăugați lapte la sifon, aspirină sau antibiotice. În orice caz, pentru a proteja laptele, cumpărat de pe piață, trebuie să fie fiert. Dar, din păcate, fierberea distruge calciul și o proteină unică de lapte - cazeina, care nu se găsește în alte alimente, iar valoarea produsului pentru organism este redusă semnificativ.
Dacă, în ciuda riscurilor, decideți să cumpărați lapte de piață, iată câteva sfaturi simple care vă vor ajuta să alegeți. În primul rând, acordați atenție ambalajului: adesea acestea sunt sticle de plastic fabricate din băuturi diferite. Desigur, nu este foarte plăcut să realizăm că mai devreme în sticlă erau Coca-Cola sau Sprite, că cineva le bătea, etc. Cel puțin sticla nu ar trebui să fie veche și murdară.
În al doilea rând, precizia vânzătorului este, de asemenea, importantă - aceasta exprimă, de asemenea, volume. În ceea ce privește laptele însuși, asigurați-vă că vă uitați la culoarea sa. Ar trebui să fie alb - fără albăstrui sau alte nuanțe. Consistența laptelui trebuie să fie lichidă, nu vâscoasă, fără bulgări, fulgi și orice alte incluziuni.
Alege lapte în magazin
S-ar părea - într-un magazin sau supermarket pentru a alege lapte este mai ușor, și riscul este mult mai mic. La urma urmei, dacă produsele lactate se află pe tejghea, înseamnă că are toate certificatele sanitare și igienice necesare. Cu toate acestea, sortimentul este atât de larg și variat încât vă puteți pierde.
Acordați atenție informațiilor introduse pe ambalaj - se indică modul de prelucrare termică a laptelui, termenul de valabilitate al produsului, conținutul de grăsime și alte detalii importante. Este modul de procesare care determină cât de mult lapte este util și de calitate, așa că trebuie să înțelegem particularitățile fiecăruia.
Să începem cu cel mai frecvent - lapte pasteurizat - care se vinde în saci, sticle transparente din plastic sau sticlă. Ce este pasteurizarea? Aceasta este o metodă "clasică" care a fost inventată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de către microbiologul francez Louis Pasteur și este încă folosită astăzi. Când este pasteurizat, laptele este încălzit la 75-85 ° C și menținut la această temperatură de la 10-40 secunde până la câteva minute. În același timp, toată microflora patogenă pierde, dar sporii mai rezistenți la temperaturi înalte rămân "vii". De-a lungul timpului, ele încep să crească și să se dezvolte, să se transforme în bacterii, iar produsul să răsfețe. Prin urmare, laptele pasteurizat are un termen de valabilitate scurt și trebuie depozitat numai în frigider - nu numai în depozit, dar și în depozit și în timpul transportului. Atunci când cumpărați astfel de lapte, asigurați-vă că acordați atenție datei fabricării acestuia. Dar pentru o siguranță completă, laptele pasteurizat este recomandat să fiarbă înainte de utilizare.
În plus față de lapte pasteurizat, ultra-pasteurizat este de asemenea vândut - o versiune de elită a acestui produs popular. Ambalat acest lapte numai în saci de carton, care se găsesc nu numai pe frig, dar și pe rafturi regulate - este perfect depozitat la temperatura camerei.
În comparație cu pasteurizarea, ultrapasteurizarea este o metodă de tratare termică mai progresivă și mai delicată, recunoscută drept cea mai mare realizare a tehnologiilor alimentare din secolul al XX-lea. Secretul este încălzirea instantanee a laptelui sub presiune (4 secunde până la 137-140 ° C) și răcirea ulterioară a acestuia. Temperatura ridicată neutralizează toate bacteriile potențial periculoase, iar încălzirea pe termen scurt permite conservarea vitaminelor și a oligoelementelor conținute în lapte. Întrucât nu există bacterii care să ducă la fermentarea laptelui care a trecut prin astfel de procese, nici litigiul lor, nu este necesar să se fiarbă: deschideți laptele și beți. Apropo, acest produs este considerat elită și pentru că doar laptele de cea mai bună calitate este folosit ca materie primă pentru ultra-pasteurizare. Orice altceva va pur și simplu curlând sub încălzire rapidă și "înfundarea" echipamentului costisitor, care va trebui apoi curățat și reparat mult.
Este interesant faptul că durata lungă de valabilitate a laptelui ultrapasteurizat este explicată nu numai prin absența bacteriilor din acesta. Un rol important îl joacă un pachet special - pachete de carton Tetra Pak, în care se toarnă lapte. Acest design unic de șase straturi protejează produsul de toate influențele externe: aer, lumină, umiditate. În plus, unul dintre straturi - folie de aluminiu - creează un "efect frigorific", astfel încât laptele din sac poate fi depozitat în condiții de siguranță la temperatura camerei. Acordați atenție pachetelor cu semnul "Standard de lapte mai mare". pe care mulți producători de frunte le folosesc. Dacă vedeți un astfel de semn - luați cu îndrăzneală. Și nu vă puteți îndoi că acest lapte ultra-pasteurizat este într-adevăr calitate, util și sigur.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: