Suprafața carcaselor de păsări trebuie să fie curată, fără rămășițele de pene și "pumnii", fără mucus, uscat, grăsimea este galben pal, iar ciocul strălucește. Sunt permise arsuri minore ale pielii, două sau trei tăieturi ale pielii, cu o lungime maximă de 2 cm. Culoarea și mirosul caracteristic acestei specii de păsări, fără miros străin. Consistența pulpei este densă, elastică. Carcasele nu trebuie să aibă cheaguri de sânge și zone impregnate cu bilă.
Cutleturile naturale - fără piele și film de suprafață, tendoanele sunt tăiate în 2-3 locuri, osul humerus este decojit din pulpă, lungimea acestuia fiind de 3-4 cm cu partea tăiată a capului. Greutatea pietrei este de 5 g. Produsul semifinit poate conține în interiorul unui filet mic sau 1-3 bucăți de celuloză dintr-un alt file. Forma fileului este ovală, culoarea alb-roz până la roz, mirosul inerent în carnea de pui proaspăt, consistența cărnii este densă, elastică.
Paștele de pâine trebuie să îndeplinească aceleași cerințe ca și chiflele naturale. Suprafața lor ar trebui acoperită cu un strat uniform de gălbenuire albă, nu este permisă umezirea și întârzierea frigirii.
Cuiburile tăiate au o formă aplatizată ovală, suprafața este pâine uniformă, fără crăpături, margini sparte, consistența este moale, mirosul carnii benigne.
Produsele semifinite preparate sunt răcite la o temperatură de cel mult 6 ° C și depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 ° C. Carcasele procesate sunt așezate în cutii sau tăvițe metalice și nu se depozitează mai mult de 36 de ore, paiete pâine - până la 24 de bucăți, supă, kituri de supă și oase - până la 18 produse tăiate - până la 12 ore.
Bucățele de produse naturale, pâine și tocate (tăietori, bucăți mici) sunt așezate pe coaste sub un unghi într-un rând. Cuiburi în Kiev și umplute sunt, de asemenea, pus într-un rând, dar nu pe coaste. Masa cojii este plasată pe o foaie de copt cu un strat de 5-7 cm și este răcită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: