Statisticile spun că produsele de cofetărie sunt cumpărate aproape în fiecare zi. Bomboane, produse de patiserie, prăjituri și alte produse constau din ingrediente diferite, dar tehnologia de producție este în esență aceeași.
În coniac în producția de cofetărie, materia primă principală este mai întâi amestecată, apoi coaptă. În funcție de sortiment, se aplică regimul de temperatură, vase și matrițe. De exemplu, coniacul din producția de cofetărie este utilizat în dulciuri.
Controlul producției de cognac și a produselor cu acesta
În industria de cofetărie, există un sistem strict de control. Conform GOST, regulile de acceptare a materiilor prime, procesul tehnologic, ambalarea și stocarea sunt suportate. Fără îndoială, muncitorii: bucătari, cofetari ar trebui să aibă admitere medicală. În magazinul de cofetărie respectați standardele sanitare și igienice stricte. Produsele sunt fabricate în mănuși și o formă specială de gătit.
În cazul în care producția se referă la dulciuri de ciocolată cu cognac, se iau în considerare următorii factori:
- Pregătirea materiilor prime: prospețimea produselor, îmbătrânirea perioadei de valabilitate.
- Temperatura în timpul fabricării și prelucrării: perioadele de iarnă și de vară sunt diferite. În timpul verii, camera trebuie să mențină o temperatură răcită, astfel încât dulciurile să nu se topească. În timpul iernii, aderă la temperatura standard.
- Echipamente. Bomboanele sunt gătite manual, precum și prin prelucrarea vântului. Cuptorul trebuie să fie curat. Mirosurile străine, impuritățile afectează calitatea. Funcționalitatea cuptoarelor: combustie, regimuri de temperatură.
Pe o parte dintr-o bomboană utilizați până la 20 ml de coniac. Fără eșec, când se adaugă alcool, pachetul trebuie să indice: numele, gradul, cantitatea. Cognacul pentru dulciuri este o umplutură obișnuită. Dacă produsele cu cognac sunt cumpărate pentru copii, este necesar să se ia în considerare: vârsta, caracteristicile organismului.
Cel mai adesea în timpul fabricării produselor de cofetărie se adaugă următoarele produse:
- Zahăr, malț.
- Glucoză.
- Melasă.
- Miere.
- Grăsimi.
- Lapte.
- Produse lactate.
- Ouă.
- Produse din ouă.
- Boabe de cacao.
- Nuci, semințe de ulei.
- Făină de grâu.
- Acizi alimentari.
- Coloranți naturali.
- Dezintegratori chimici.
- Substanțe aromatice.
Producția standard de bomboane dulci este calculată conform schemei. Norma de cognac ca umplutură joacă un rol în calitatea gustului. Un produs popular, dulce este considerat a fi - Cireș în coniac. Umplerea inițială a dulciurilor face posibilă creșterea sortimentului.
După producție, bomboanele sunt trimise la magazinul de lichidare. Bomboanele sunt ambalate, ținând cont de cerințele producătorului.
Ingrediente pentru dulciuri cu cognac:
Ingrediente pentru bomboane cu cognac:
- Faina de grau 100 grame.
- Pudră de cacao 50 grame.
- Zahăr 75 grame.
- Coloranți naturali.
- Amortizoare.
- Cognacul este de 75% grade - 20 mililitri.
Desigur, cognacul din industria de cofetărie are un impact asupra bunăstării. Chiar și o bomboană cu cognac, poate provoca o durere de cap, greață ușoară, simptome alergice.
Citiți celelalte articole:
Articole similare
-
Calvados - vin, coniac, vodcă, bere, absint, whisky, cultura producției și a băuturilor
-
Moonshine - vin, coniac, vodcă, bere, absint, whisky, cultura producției și a băuturilor
Trimiteți-le prietenilor: