O băutură poate fi numită coniac (coniac) numai dacă a fost produsă în Franța din struguri cultivate pe acest teren. Această regulă a fost introdusă în Franța începând din 1909. Cu toate acestea, în URSS nu a fost observat. Cu toate acestea, după prăbușirea Uniunii Sovietice, numele de pe etichete au început să fie indicate în conformitate cu standardele internaționale, motiv pentru care coniacurile armeene sunt produse în prezent sub marca brandy.
De fapt, cognacul este alcool de struguri, de mai mulți ani infuzat într-un butoi de stejar. Bineînțeles, toată lumea a auzit că cognacul adevărat este făcut numai dintr-o anumită categorie de struguri, iar lemn pentru butoaie este exploatat în pădurile de stejar din Franța. Ca și calvados - cognacul de mere - este permis să se facă de la un singur fel de mere.
Desigur, stejarul francez este minunat, iar strugurii albi coapte în sudul Europei, poate cel mai frumos din lume, iar merele de calvados sunt cele mai aromate. Probabil un degustător cu experiență va înțelege prin miros că, de fapt, atât fructele, cât și stejarul au crescut de mii de kilometri de Franța. Cu toate acestea, alcoolul de fructe poate fi insistat pe lemn de stejar și în subsolul propriu. Crede-mă, stejarul nu se va transforma în pin doar pentru că subsolul se află în regiunea Vladimir, și nu pe malurile Senei.
În mod ideal, cilindrul trebuie făcut fără un singur cui. La un moment dat, francezii și-au dat cele două sate în Germania în schimbul butoaielor de stejar capturate de inamic. Dar, în producția internă de ambalaje prețioase, înlocuiți perfect așchii sau tunsurile de stejar, acoperite într-un borcan sau sticlă de sticlă.
Deci, în funcție de gradul de complexitate, puteți selecta mai multe opțiuni pentru cognacul de casă.
- Lichioruri puternice a la cognac sunt făcute rapid și ușor. În rețetă este adesea prezent un ingredient ca ceaiul: este cel care dă băuturii culoarea potrivită (gradul este dat de vodcă).
- Pentru băuturi pe bază de ingrediente "reale", producătorul cumpără alcool de brandy, apoi își reduce în mod independent gradul și adaugă ingrediente de fructe. Unii cumpără, de asemenea, chipsuri de stejar care au fost supuse unui tratament special.
- Totul - de la distilarea alcoolului la recoltarea lemnului - producătorul face el însuși. Este nevoie de experiență și este nevoie de câțiva ani pentru a pregăti toate ingredientele.
Puteți începe producția de cognac de la plantarea strugurilor, dar nu toată lumea are timpul, energia și răbdarea să o facă.
Și nu este nevoie de asta: toate ingredientele necesare sunt gata de vânzare în magazine specializate. Să vedem ce înseamnă "ciclu complet" de producție de coniac.
Daca nu esti prieten de Cooper - nu dispera. Saturați elementele dorite cu alcool și fără cilindru. Mulți fani folosesc chips-uri și chipsuri pentru acest scop. Formarea lor - supărătoare, și să ia pentru că este numai în acest caz, în cazul în care intenția dumneavoastră este de a face brandy-ul nu este un capriciu de moment, iar după doi ani nu va uita despre ea complet, deoarece procesul este lung și necesită răbdare.
Cel mai bun material din toate cele disponibile pentru locuitorii țării noastre este considerat a fi o stejar în creștere în fâșia centrală a Rusiei. Stejarul din Crimeea este, de asemenea, în cerere. Este de dorit ca copacul să aibă peste șaptezeci de ani și că așchii să nu fie tăiați, ci să se împartă: cu cât au atins mai puțin fierul în timpul procesării, cu atât mai bine. Înainte de consum, lemnul trebuie să fie uscat cu grijă la soare sau, în cazuri extreme, într-un cuptor cu microunde. Dacă nu era stejar, puteți folosi lemnul de măr, rowan, cireș și alți pomi fructiferi. Sunt adecvate și mugurii și ramurile coacăzului negru.
Cu toate acestea, chips-uri de stejar, inclusiv franceză, de la faimoasele culturi de stejar "cognac", puteți cumpăra în magazin.
De obicei, la fabricarea alcoolului de cognac, se observă următoarea proporție: pentru 1 litru de alcool se iau 0,8-1,2 g de lemn. Dar totul depinde de rețetă.
După un an de mâncare, trebuie să renunțați la chipsuri. Dacă se dorește, alcoolul poate fi turnat într-un recipient cu o porțiune nouă de lemn.
O reteta simpla pentru alcoolul de brandy
1 kg de coaja uscata si rumegus de stejar, 3 litri de alcool din struguri.
Umpleți recipientul de sticlă cu coaja de stejar și rumegușul pentru o treime, toarnă alcoolul de struguri. Dacă nu există struguri, puteți lua orice alcool, dar întotdeauna de bună calitate. Puneți recipientul într-un loc întunecos. Alcoolul trebuie infuzat timp de un an (cel puțin). Acesta poate fi folosit ca bază pentru orice cognac de casă.
Suntem obișnuiți cu faptul că cognacul este marcat cu asteriscuri. În Occident, perioada de îmbătrânire este indicată prin abrevieri de litere. Astfel, marcajul VS (Foarte Special) corespunde cu trei asteriscuri, VSOP (Foarte Superior Vechi Pale) - patru, XO (Extra Vechi) - cinci.
Un alt detaliu curios: cele trei asteriscuri de pe sticlă înseamnă că băutura a îmbătrânit timp de trei ani și jumătate, și nu trei, după cum ne imaginăm. În consecință, coniac de patru stele a insistat patru ani și jumătate. Băutura de cinci stele a fost stocată de fapt în cilindru timp de cel puțin șase ani și uneori mai lungă.
Luați în considerare cele mai renumite branduri de brandy din lume.
Armagnac (armagnac) este produs în orașul Gera din provincia Bordeaux. Din coniac diferă numai prin faptul că are un gust mai uscat, care este preferat de unii cunoscători ai băuturii.
Brandy american (brandy american) este fabricat în California din struguri locali, care afectează gustul băuturii. De regulă, întregul proces - de la cultivarea strugurilor până la îmbuteliere - se face de către fermieri, nu există o singură producție de transportoare.
Harta, aka grappa (marc, grappa), este populară în Italia. Băutura este făcută din struguri stoarse, lăsată după prima rotire a cognacului.
Calvados (calvados) este produs folosind aceeași tehnologie ca și brandy, dar în loc să folosească struguri mere, într-un ideal - o varietate specială, care este cultivat în același departamentul. Alcoolul este păstrat în butoaie timp de cel puțin zece ani.
Applejack (applejack) - fantezie americană pe tema Calvados. Principala diferență este că băutura este maturată în butoaie de la doi la cinci ani, iar creanțele stricte nu se fac pentru soiurile de mere.
Brandy spaniolă (brandy spaniolă) sau, așa cum se numește, cognac de cireșe, are un gust dulce decât struguri sau mere, iar gradul său este puțin mai mare.
Pisco-brandy (pisco brandy) - cognac indian. Această băutură exotică este îmbătrânită nu în butoaie, ci în vase ceramice poroase speciale. Astfel, tinctura pe coaja de stejar, care este stocată în subsol, are mai multe drepturi pentru a fi considerată coniac. Ca materie primă pentru pisco-brandy, strugurii sunt utilizați, iar o băutură este produsă în Inca Mall, în Peru.
Metaxa (metaxa) - o băutură cu un nume foarte neobișnuit. În greacă înseamnă "mătase". Metaxa diferă în culoarea închisă, cu gust foarte dulce și are un miros specific de gingie. Produs în Grecia din soiurile locale de struguri.
Ouzo (ouzo) este o altă marcă de brandy grecească. Particularitatea acestei băuturi de struguri este că este aromatizată cu anason. În Grecia, ouzo este beat înainte de a mânca cu o mulțime de gheață.
Rakia (raki) este o datină arabică, foarte răspândită în Turcia, Siria și în alte țări din est, unde nu există interdicții stricte în ceea ce privește alcoolul. În fabricarea rachiului se folosesc nu numai datele, ci și fructele de smochine, vinurile tinere.
Kirsch (kirsch) este o brandy de cireșe din Croația, mai exact din regiunea Dalmației. Mai ales popular este varietatea acestei băuturi, făcută din cireșe de soiuri de maraska.
În mod tradițional se crede că cel mai bine este să bei coniac dintr-un pahar larg pe un picior scăzut, treptat înclinând în sus.
Datorită unui fund larg, acest pahar este confortabil să se țină în palme, încălzind astfel băutura.
Cu toate acestea, unii producători preferă o sticlă în formă de lalea, deoarece această formă vă permite să evaluați mai bine gustul băuturii.
Winston Churchill era foarte îndrăgit de cognacul armenian "Dvin" de 50 de ani de îmbătrânire - o băutură prețioasă a fost livrată în mod regulat la Londra până la moartea primului ministru. Și totul a început în timpul faimoasei conferințe Teheran din 1943.
După cum se știe, în timpul celui de-al doilea război mondial Roosevelt, Churchill și Stalin s-au întâlnit în capitala Iranului pentru a discuta despre problemele legate de deschiderea celui de-al doilea front anti-german. Conducătorii celor trei mari puteri - Statele Unite, Marea Britanie și URSS - au făcut schimb de cadouri. Stalin a prezentat pe Churchill cu coniacul "Dvin", care a devenit băutura alcoolică preferată a britanicilor. "Dvin" a fost dezvoltat special pentru exploratorii polari sovietici, care au lucrat la temperaturi foarte scăzute.
O altă legendă spune că, la nunta lui Catherine de Medici și a lui Henric al II-lea, ambasadorul Italiei ia prezentat tânărului cu un butoi de brandy.
Se spune că metoda de distilare a cognacului sa născut în același mod ca și tabelul elementelor chimice. În secolul al XVI-lea, alchimistul și vinificatorul francez Jacques de la Croix, Moron a visat cum să proceseze alcoolul cu brandy. Adevărat, Moron a văzut într-un vis nu o carte cu o rețetă, ci ceva mai teribil: el a fost împins de două ori în cazanul fierbinte de către diavolul însuși. Când sa trezit, chevalierul a hotărât să fiarbă de două ori vinul de struguri. Rezultatul a fost un succes.
3 litri de vodca sau alcool diluat, 3 linguri. l. zahăr, 4-6 mazăre de piper negru, 50 g coaja de stejar, 1 linguriță. ceai uscat, o mână de boabe de trandafiri sălbați, o ramură de sunătoare.
Toate ingredientele sunt amestecate și plasate într-un recipient. Este necesar ca amestecul să fie lăsat să stea timp de cel puțin 40 de zile. Apoi, presați băutura printr-un strat dublu de tifon și se toarnă în sticle. Cu cât mai mult va fi apărat cognacul de casă, cu atât mai bine.
NOTĂ Această rețetă utilizează coaja de stejar, care vă permite să atingeți un gust care este aproape de original.
3 litri de suc de struguri, 1 sticlă de bere, 0,5 litri de vodcă, 50 g ciocolată.
Se amestecă sucul de struguri cu berea, se lasă să bea timp de 10 zile, apoi se adaugă vodca și țigla de ciocolată ras și insistă încă o lună.
1 litru de alcool, 0,8-1,2 g de muguri de coacăze negre.
Tăiați mugurii de coacăze, umpleți-le cu o capacitate de aproximativ jumătate. Borcanul ar trebui să fie închis cu un dop, este mai bine să bea, astfel încât băutura "respira" și pune în soare. Containerul trebuie agitat ușor în fiecare zi. După trei luni, băutura poate fi filtrată, îmbuteliată și trimisă într-o pivniță întunecată timp de șase luni. Cârnați de coacăze este baza perfectă pentru cocteilurile de cognac de casă.
IMPORTANT Rinichii trebuie să fie proaspeți, proaspăt tăiați, deci începeți să preparați această băutură în primăvară.
10-12 nuci, 1 kg de zahăr, 2 litri de vodcă.
Taiați nucile în opt bucăți și puneți-le într-un borcan de trei litri. Se toarnă zahărul în recipient și se toarnă vodka. Insistați într-un loc întunecat timp de o lună. Tinctura poate fi adăugată la gustul de vodcă. Piulița conține o cantitate mare de iod, astfel încât băutura este utilă persoanelor care nu au această substanță în corpul lor și este dăunător în exces.
IMPORTANT Nucile ar trebui să fie de maturitate medie, aproape verde și totuși semi-moale, astfel încât să poată fi tăiate cu un cuțit. Nerezurile bine cunoscute într-o coajă brună tare nu sunt potrivite.
3 litri de vodca, 5-6 rădăcini de Kalgan, o jumătate de gură de scoarță de stejar, 5-6 lingurițe. păducel uscat, 3 lingurițe. zahăr.
Vodka este mai bine să luați struguri, dar oricare altul, dacă este de înaltă calitate, va face. Toate ingredientele, cu excepția zahărului, se amestecă, se lasă să stea o săptămână, după care trebuie să luați o probă în fiecare zi până când aroma de stejar devine suficient de puternică. Aceasta va dura aproximativ o lună. Apoi, conținutul de tulpină de rezervor, adăugați zahăr. Puteți filtra din nou.
6 sticle de bere, 3 litri de suc de struguri, 1 sticlă de vodcă, 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie, 250 g de cafea instant.
Pregătiți această băutură este foarte simplă - trebuie să amestecați toate ingredientele și să lăsați să bea timp de 40 de zile. Băutura este gata.
170 de grame de cafea măcinată, 500 ml de apă, 1 litru de alcool, sirop de zahăr (0,5 kg de zahăr pe 150 ml de apă).
Se toarnă cafeaua în apa filtrată, lăsați-o să bea pentru o zi. A doua zi se amestecă cu vodcă, se închide bine și se lasă într-un loc întunecos timp de 20 de zile. Tulpina, se adaugă sirop de zahăr, se amestecă, se lasă să bea timp de două sau trei zile și se filtrează. Băutura este gata.
3 litri de vodca, 2/3 ceasca de zahar, 2/3 cana de ceai uscat, 2 lingurite. acid citric, 0,25 tsp. vanilie, cuișoare la gust.
Se amestecă toate ingredientele, fierbe până la șapte minute. Se recomandă să beți această băutură răcită.
3 litri de luncă, coajă 1 portocală, 1 frunză de dafin, 1 lingură. l. zahăr, 1 lingura. l. ceai uscat, 1 lingura. l. scorțișoară, 10 mazăre de piper negru, 2 boboci de cuișoare, un vârf de vanilină.
Se amestecă toate ingredientele astfel încât să se dizolve cât mai bine posibil. Puneți recipientul timp de cinci până la șapte zile într-un loc întunecat (temperatura trebuie să fie la temperatura camerei). Banca nu poate fi mutată: soluția conține uleiuri esențiale și toți trebuie să se așeze pe fund. După o săptămână, turnați cu grijă lichidul pentru a face mai ușor să scăpați de sediment și apoi deplasați-vă printr-o tifon dublu.
3 litri de alcool, 1 măr.
Un măr măr mare este decojit și însămânțat, tăiat în patru părți, turnat cu alcool, infuzat timp de trei săptămâni. Înainte de utilizare, se diluează cu apă sau suc de fructe într-un raport de 20: 1.
Există multe recomandări. Fiecare dintre noi, probabil, se confruntă cu oameni care încearcă să strălucească în societate în orice mod, demonstrând capacitatea lor de a bea coniac. Inutil să spun, cel mai adesea această abilitate și nu s-au apropiat de cerințele etichetei. Pentru a nu fi ca necunoscuții, trebuie să ne familiarizăm cu aceste cerințe.
În general, există o singură regulă. Oaspeții ar trebui să fie invitați într-o cameră separată și să le ofere o băutură, turnată în ochelari speciali. Cognacul poate fi însoțit de un trabuc bun. Este necesar să încălzi ușor paharul în palmele mâinilor, apoi să inhalezi ușor aroma și apoi să bei coniacul în gume mici.
În țara noastră există o altă tradiție: coniacul este servit la masa festivă, de obicei în timpul desertului. Deci, domnilor, dacă cineva din casa ta începe brusc să se întoarcă în dezgust de a propus, ciocolata sau coniac de lămâie, și în schimb ar obține un trabuc, puteți râde în siguranță această „aristocrație“ în față. Și de asta. Cele mai bune case din Europa, în cazul în care fiecare cină etapă a avut loc în noua clădire, într-adevăr ar trebui să fie servit un pahar de coniac, cu un trabuc într-o cameră privată, care anterior au fost bine ventilat. Băutura este plăcută în picioare, pentru că înainte să aibă timp să se obișnuiască cu masa de masă. Știți că nu va face rău în cazul în care se întâmplă să vizitați o recepție generoasă într-unul din orașele europene. La domiciliu poți bea cum ești obișnuit. În cele din urmă, o bucată de ciocolată amară bună nu va strica coniacul, ci va sublinia doar gustul său. Acest lucru este deosebit de important pentru doamnele care rar fumează trabucuri. În ceea ce privește cunoștințele de eticheta ... Nu e de mirare ei spun: „Cine a adus mai rău - unul care a vărsat sarea pe masă, sau cel care a făcut o remarcă el? Desigur, al doilea.
Apropo, au început să muște coniac cu lămâie în Rusia. Acum, foarte puțini oameni își amintesc că lămâia ar trebui să fie tăiată în felii foarte subțiri și să mănânce cu crusta.
Cocktail «(American Beauty)
20 ml de vermut uscat, 20 ml de vermut dulce, 30 ml de coniac, 30 ml de suc de portocale, suc de rodie pe gust, gheata.
Puneți ochelarii de cocktail în frigider, lăsați-i să se răcească bine. Se amestecă toate ingredientele în agitator. Strângeți băutura, turnați-vă într-un pahar.
50 ml de coniac, 40 ml de cremă, 10 ml de sirop de zahăr, 1 gălbenuș de ou, nucșoară.
Bateți gălbenușul de ou și siropul de zahăr cu un blender. Masa rezultată este amestecată într-un agitator împreună cu cremă și cognac. Se toarnă într-un pahar, se presară cu nucșoară.
20 ml de coniac, 40 ml de suc de portocale, gheață.
Se amestecă toate ingredientele în agitator. Paharul se decorează cu o cană de portocale, o băutură de cocktail prin paie.
Ai citit introducerea! Dacă cartea este interesantă pentru dvs., puteți să cumpărați versiunea completă a cărții și să continuați citirea fascinantă.
Textul integral al cărții de cumpărare și descărcare pentru 49.00 frecați.
Articole similare
-
O pisică care știa să cânte, basme, citit online, fără înregistrare
-
Cartea - Animale - akimushkin igor - citit online, pagina 29
Trimiteți-le prietenilor: