Matchi pe tekorato sau ciocolată cu ceai verde. - un desert popular din bucătăria japoneză modernă. Strict vorbind, aceasta nu este nici măcar ciocolată, ci ganache, adică cremă de ciocolată din ciocolată albă cu adăugarea de ceai verde pudră mată.
Ganache a fost inventat în 1850 în Franța. Ganache nu este chiar ciocolată, este o cremă în care, în plus față de ciocolată, sunt prezente și cremă și unt, de obicei 2/3 din ciocolată și 1/3 de cremă. Din ganasha, preparate cu astfel de proporții, se fac trufe de ciocolată. Desigur, consistența ganachei finite depinde de calitatea ciocolatei și de cantitatea de cremă adăugată. În funcție de opțiunile de alimentare a mesei, ganachele poate fi caldă și chiar răcită.
Matthia (japoneză 抹茶, rh Matcha, literal "ceai") - ceai verde pulverulent japonez. Acest tip de ceai este folosit în mod tradițional în ceremonia clasică de ceai japonez. În plus, matul este utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar (din nou un colorant natural) la diverse deserturi japoneze - vagasi, moti, înghețată cu ceai verde, precum și tăiței soba. Gustul rafinat și culoarea originală a cofetăriilor matoase sunt folosite cu plăcere în deserturi nu numai din bucătăriile tradiționale asiatice, ci și în deserturile altor bucătării lumii, primind noi combinații de gust și culoare. Pudra mată se adaugă aluatului și cremelor, le pătrunde în verde și dă un gust ușor de recunoscut de ceai verde, cu o cantitate mică de pulbere. Pulberea ceaiului a apărut în China în timpul dinastiei Tang chinezești (618-907), așa că a fost convenabil să se păstreze. Cea mai populară ceai praf a fost produs în timpul dinastiei Song (960-1279). În Japonia, ceaiul verde pulverizat a fost adus de călugărul budist Aisay în 1191.
Ciocolata de lapte a fost inventată în Statele Unite în 1930, în Europa a fost vândută în 1955, iar în Japonia a scăzut în 1967. Aici, în Țara Soarelui Răsare și a inventat în ganache pentru a adăuga ceai verde pulbere mat, și sa dovedit deja un desert asiatic, mai târziu în această compoziție a fost adăugat și fructe de padure goji.
Oferim iubitorii de dulciuri, inclusiv din Asia, o rețetă necomplicată pentru a face ciocolată verde cu fructe de mere Matje și Goji.
ciocolată albă - 300 de grame,
cremă 33% - 90 ml,
unt unsal - 20 g,
Rețeta este absolut necomplicată. Înainte de a găti, trebuie să aveți grijă de capacitatea în care se toarnă ciocolata topită pentru răcirea ulterioară. Am folosit mucegaiuri de sticlă pătrată de la Ikea, mărimea fundului 10 x 10 cm, au luat 2 mucegaiuri și am obținut două plăci de 1,5 cm grosime. În plus, atunci când cumpărăți ciocolată albă, asigurați-vă că calitatea acesteia, i. E. că conține unt de cacao și nu grăsimi vegetale. Ciochila albă ar trebui să fie fildeș, nu albă (cum ar fi ciocolată gătită cu grăsimi vegetale).
Ciocolata trebuie să fie măcinată, de exemplu, cu un cuțit, în bucăți mici.
Puneți un unt și o cremă într-o cratiță potrivită. Puneți cratița pe foc mediu și încălziți conținutul până când untul se dizolvă. Îndepărtați cratița de la foc, adăugați ciocolată tăiată în ea și, amestecând cu o lingură, așteptați să se topească și să formeze o masă omogenă. Dacă masa se topește prost, puteți să reintroduceți tigaia în foc, reducând-o până la minim, și aduceți ciocolata la dezgheț.
Puneți într-o cratiță de ceai de mată pulbere de ciocolată în masă și amestecați conținutul tăvii până când se dizolvă într-o masă de ciocolată de pulbere de ceai, în timp ce ciocolata devine verde.
Stropiți matrița de ciocolată cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu alimentară și turnați ciocolata în recipient. Așa cum am menționat mai sus, am folosit mucegaiuri de sticlă pătrată de la Ikea, mărimea fundului de 10 x 10 cm, au luat 2 mucegaiuri și am obținut două plăci de 1,5 cm grosime. Presarati peste ciocolata calda cu fructele Goji spalate.
Lăsați matrițele cu ciocolată să se răcească și puneți-le în frigider pentru întărire finală timp de cel puțin 4 ore. Astfel de ciocolată, din păcate, pentru o lungă perioadă de timp nu este stocat, doar 2-3 zile cu depozitare în frigider.
Gata de ciocolată poate fi servită sub formă de țiglă sau tăiat cu un cuțit ascuțit în părți. Ciocolata, cu excepția culorii verzi, va obține un gust rafinat de ceai verde.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: