Astăzi voi spune din practica mea despre acele acțiuni pe care chelnerii nu le plac, le pot scoate din echilibru și le pot strica starea de spirit pentru o întreagă zi lucrătoare.
Nu este un secret faptul că munca chelnerului nu este ușoară din punct de vedere fizic și psihologic. Toți lucrătorii din restaurante ar trebui să aibă nervi de fier, să fie prietenoși și să fie capabili să elimine orice conflict din sala instituției.
Dar, există lucruri care ne rănesc foarte mult și suntem capabili de furie) Chelnerul nu poate să-și arate mintea, dar atitudinea față de astfel de oameni nu este probabil să fie bună pentru el, cel puțin în această zi.
Ce chelnerii nu-i plac
1. Ignorarea chelnerului sau a administratorului la intrarea în sala restaurantului
Când un nou oaspete intră în sală, trece prin tine, îl salută, pune o întrebare și, în răspuns, nimic! El te trezește, caută cunoștințe, merge într-un fel, apoi la altul, începe să călătorească pe tot teritoriul și în cele din urmă se întoarce la tine și întreabă ce vrea să știe.
Este întotdeauna interesant pentru mine, este cu adevărat imposibil să precizați la intrare în care cameră trebuie să mergeți, unde se află compania dvs. sau cum să intrați în biroul / managerul / directorul contabilului? De ce mai întâi trebuie să vă bateți în toate ușile și sălile, și doar atunci mergeți într-un mod simplu și puneți o întrebare competentă întrebării dvs. persoanei?
Cred că ați întâlnit adesea astfel de cazuri))
2. Când numele lui este o mișcare a degetelor sau în mod sfidător de tare
Acest lucru este urât de toți chelnerii, vă pot spune sincer. Când auzi snap degetele și strigă: „Hei, chelner,“ - Vreau să merg și fă-o „nu este un om bun,“ rănit, iar această idee sa născut spontan și de fiecare dată aproximativ la fel.
Este într-adevăr dificil să sunați într-un alt mod:
- "Tânăr / fată, nu-i așa?";
- "Fiți amabili, să vină la noi chelnerul nostru?";
- "Vă rugăm să vă invităm pe chelnerul nostru?".
Există mai multe opțiuni, deoarece fără a vă ofensa demnitatea unei persoane, puteți să-l invitați la masă.
3. La fiecare 5 minute, întrebați dacă hotterul dvs. este gata
Dacă vă grăbiți, aveți nevoie de o gustare rapidă, sunteți limitată în timp - nu vă fie teamă să o recunoașteți. În acest caz, angajatul restaurantului vă va recomanda o salată sau o gustare caldă care se va găti timp de 15-30 de minute și nu veți aștepta mult timp.
Unii clienți surprind comenzile lor cu mâncăruri fierbinți și cred că numai pentru ei acest vas va fi gata în 5 minute. Este imposibil să gătiți un fel de mâncare de calitate superioară din alimentele brute într-o perioadă de timp minimă, trebuie să fie înțeleasă.
Atunci când un foame ordinele clienților în cafenea doar fel de mâncare fierbinte (fără salate și aperitive), și apoi leșina de foame în timp ce așteaptă timp de 45 de minute, în timp ce la fiecare 2-3 minute întrebând: „? Nu este încă gata, friptura mea“ - Pot să înțeleg .
Dar, la urma urmei, pentru diferite feluri de mâncare cu condiția propriului timp de gătit, nu este nimic de făcut. Într-un caz extrem, pentru iubitorii de fast-food există "restaurante fast-food", du-te rapid la o mușcătură - înainte, acesta este locul visurilor tale))
Citeste mai departe: Actorul Sommelier, proprietarul cramei sau directorul de vanzari?
Ei bine, într-adevăr nu poți să-ți pui telefonul la un minut și să discuți la cerere, apoi continuă conversația?
5. Spuneți-vă că îl cunoașteți bine pe proprietar
Adesea, oamenii care trâmbițează că știu pe proprietarul instituției, o fac în zadar. Majoritatea lucrătorilor din domeniul alimentar au o memorie excelentă și imediat văd cine a mers la instituție. Dacă ați comunicat sau ați cunoscut anterior maestrul, atunci acest lucru este cunoscut și așa.
Ca regulă, oamenii se comportă așa, cărora le place să "arunce praful în ochi" și "spectacole ieftine".
Dacă oaspetele dvs. este de fapt vizitat de un oaspete de onoare al gazdei, atunci veți ști despre acest lucru înainte de a trece pragul, nu? Și toate aceste trucuri de cunoștință cu proprietarul doar irită personalul.
6. Când vin cu mai mulți copii și nu-i urmează
Aceasta este o durere de cap pentru mulți lucrători, atunci când părinții cred că totul este permis copiilor. Mai ales evreii nu sunt acceptați să nege orice un copil sub 6 ani, cum au comportat în instituțiile cunoscute de mulți)) Îmi amintesc de serviciu banchet în restaurant la sinagogă, care este, cred, mulți mă vor înțelege 🙂
Chelner la locul de muncă aveți nevoie pentru a păstra o mulțime de informații în capul meu mai ales în „uzat“, atunci când rupe creierul în bucăți și „fierbe“ ultimul lucru pe care vreau copii țipând și companii din 6-10 tineri Brats care se străduiesc în mod constant pentru a face un truc murdar sau împiedica de călătorie.
De regulă, cei care au copiii lor, pot să găsească un limbaj comun cu rascalii și să-i liniștească. Mai ales copiii fac nervi cei care nu au fost încă norocoși să treacă prin educația copiilor lor. Nici măcar nu voi descrie aici ce ar dori să facă cu acești copii care continuă să țipă și să sări
Dacă veniți să luați cina împreună cu copiii, vă rugăm să aveți grijă să vă îngrijiți de ele sau să închiriați o bona de îngrijire pentru acest lucru sau să lăsați laici acasă sau în camera copiilor, unde vor fi mult mai veseli.
7. Același tip de comenzi în companie se face la rândul lor, nu simultan
Asta mă deranjează cu adevărat la banchete. După ce oaspeții au mâncat un vas fierbinte și timp de desert, veniți și declarați cu voce tare tuturor:
Citiți mai departe: Care sunt responsabilitățile managerului de restaurant
- Te rog, cine vrea deserturi, ceai, cafea, comanda!
Dupa aceasta, vorbesc pe scurt despre fiecare desert si astept ca ordinul sa fie inregistrat. Ca urmare, din 20 de persoane 5 vor comanda desert sau băuturi calde, restul "îngheț". Dar, totul se schimbă drastic când începeți să le slujiți:
-Ce ai adus-o doamnei? Este această înghețată / cappuccino / tiramisu? Adu-mi, de asemenea, te rog!
Ați crede că a fost interzis să faceți asta înainte. 🙂 Majoritatea celor care nu au îndrăznit să le scoată încep să comande, dar nu imediat. Mai intai cateva persoane asteapta desertul, apoi vor fi ordonate 2-3, si asa mai departe pana cand chelnerul este doar obosit si nu se poate ascunde de ele :) glumesc.
8. În timpul întreținerii totul este bine, dar când se calculează cu zero))
Destul de des caz, eu sunt sigur că, pentru mulți era)) Vino vizita politicos și culturale, fiecare instituție admirată face complimente, bucătar, tu, le place totul, de la interior la tufă de trandafiri la intrare))
Dar atunci când scoate un cec de a plăti, în afară de recunoștința nu este nimic în dosarul cu cecul este să nu-l :) Sunt de acord: rușine, rușine nu este frumos, dar nu cea mai rea opțiune.
Este mai insultă când oaspeții epuizează toți nervii și nu dau nimic pentru ceai, cu "bun-natural" în acest caz este mai ușor să faci moral))
Iată principalele 8 motive care pot mânca chelnerul și îi pot strica starea de spirit. Sunt sigur că aceia dintre voi care lucrați în sectorul public de catering sunt adesea confruntați cu ei. Vă recomandăm să nu acordați atenție negativului la locul de muncă și să căutați pozitiv în toate aspectele pozitive, pentru că experiența, chiar negativă, este înainte.
Fii bun, receptiv, vesel, să învețe să găsească un teren comun cu un restaurant și doresc să lucreze aveți mai mult decât a fost bun regulat clienții care au recompensați cu generozitate pentru munca grea.
Amintiți-vă că trebuie să fiți întotdeauna mai înalți decât cei care încearcă să vă mânie pe voi sau nagamia, să păstrați marca, să fiți rezervată
La sfârșitul notei un pic de umor, îmi place această echipă, o să spun sincer)):
Firma KVN Bad - Jurmala chelnerii discută despre rusă
Ne vedem curând!
Cu stimă, Nikolay.
Citiți pe acest subiect:
Ce zici de „același tip de comenzi pentru a face la un moment dat, mai degrabă decât în același timp“ - Părerea mea este că totul este mult mai ușor decât pare ... În primul rând, cel mai adesea, nu a făcut o dată îți dai seama că doriți desert sau nu, după cum de multe ori vă simțiți că sunteți foarte plin și că nu veți ajunge niciodată în ceva)). În al doilea rând, până când veți vedea cum arată acest desert - într-adevăr nu-l puteți dori. În plus, inițial cele mai multe dintre cei mici, încă modeste sau doresc să pară așa, dar avem nevoie doar de desert, pentru două sau trei persoane, ca modestia dispare instantaneu pe undeva. Cred că pot exista multe motive diferite)) ...
Eva, din punctul de vedere al clientului pe care il poti intelege. Dar văd situația din punctul de vedere al chelnerului și într-adevăr nu ne place să efectuăm același tip de acțiuni, când toate acestea se pot face de mai multe ori mai repede.
Pentru oaspeții de la masă, imaginea ordinului arată astfel: a comandat un desert-așteptat.
Pentru un chelner într-un mod diferit: a primit o comandă pentru desert a alergat până la bar, ordine scrise / am lovit pe portar / - așteptați 5-15 minute, du-te la bucătărie (bine, în cazul în care este aproape) - Tataie-comanda clientului takeaway desert. După toate aceste manipulări, vecina din dreapta la masă spune: "Oh, exact, și să-mi aduci același desert!"
În același timp, clientul banchetului vă reproșează că nu acordați prea multă atenție oaspeților, că aproape întotdeauna nu faceți asta :) Este clar dacă zburați în mod constant pentru aceleași deserturi))
Deci, aici privindu-ne de unde să arătăm, adevărul undeva în mijloc este.
E ca si cum, am de gând să vă rog să mergeți la magazin pentru a cumpăra zahăr și 6 kilograme, numai prima dată doar 6 kg, iar a doua de fiecare dată pentru a cumpăra un kilogram și să meargă din nou. Cum vă place mai mult? Este același lucru))
Nu dispar și deja în cea de-a doua "cursă" mă întreb dacă cineva vrea să înceapă deserturile)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: