În ajunul sărbătorii, editori ai "Mese speciale" le-au cerut bucătarilor din restaurantele capitalei să facă schimb de rețete pentru clătite. Vă oferim 11 rețete pentru Maslenitsa: de la tradiționale la exotice. Săptămâna delicioasă Maslenitsa!
Clatite negre cu carne de vită marmorată și vinete coapte de Andrey Orlov, bucătar Maxim Bar
ingrediente:
Aluat: 325 gr. lapte (3,2%), 7 g. drojdie viu, 8 g. zahăr, 4 gr. sare de mare, 2 oua, 35 g. ulei vegetal, 150 gr. făină, 40 gr. sare de sepie.
Umplere: 150 gr. carne de vită marmorată, 20 gr. Morcovi, 10 gr. sibulete, 25 gr. praz (partea albă), 15 gr. Baku roșii, 30 gr. Vinete, 50 gr. Lapte (3,2%), 15 g. unt, 5 gr. ulei de usturoi, 1 gr. patrunjel, 5 gr. oțet de vin roșu, 5 gr. Făină, 0,5 gr. Muscat, 1 frunză de dafin, 20 gr. ceapă albă, 5 gr. sos semiglas, 20 gr. brânză mozzarella bivol, 2 gr. busuioc, 1 gr. cilantro, 1 gr. mărar, 3 gr. ulei de măsline, sare de mare, piper negru.
În primul rând, pregătiți lingura. Pentru a face acest lucru, amestecați puțin lapte, drojdie, 1 linguriță de zahăr, un vârf de sare, 3 linguri de făină într-un castron. Frământați un aluat subțire, acoperiți cu un film și lăsați-l să vină timp de aproximativ 20 de minute. Puteți pune o lingură pe un castron de apă fierbinte. Bateți ouăle cu restul de zahăr și sare. Combinați lingura și ouăle bătute. Adăugați făină, ulei vegetal, cerneală de sepie și frământați aluatul, fără bulgări. Acoperiți din nou cu o folie, puneți aluatul pe un castron de apă fierbinte. După 20 de minute, aluatul trebuie amestecat și de trei ori. După aceea, aluatul este gata pentru coacere. Coaceți clătite în ulei vegetal. Tăiați cercuri mici folosind forma.
Morcovi și praz tăiat în cuburi, dimensiunea 1 cm se prăjește împreună cu carne de vită (1 gr de unt de grăsime). La sfârșitul preparatului, adăugați sare, piper negru și sibulete.
Vinete roșii: Vine tăiat în jumătate și tăiat. Adăugați sare de mare și puneți-o sub presiune. După 30 de minute. coaceți în cuptor la 180 de grade. Îndepărtați pielea. Și tăiați în cuburi mici. Se adaugă untul de usturoi și patrunjelul tocat.
Concasarea de roșii: Tăiați fileurile de roșii în cuburi de 1 cm și marinați cu oțet și sibillet. Sare și piper la gust.
Sosul de bechamel: Pre-fierbeti laptele cu adaos de ceapa alba, nucsoara rasa si frunza de dafin. Laptele insistă la 20 de minute. și strângeți printr-o sită. Într-o cratiță încălzită, topiți untul, adăugați făină și presărați, adăugați la lapte preparat, sare și piper la gust.
În clatite terminate înfășurați carnea de vită și puneți-o pe o farfurie. De sus a pus concasse marinate, segmente de mozzarella. Se toarnă sosul de bacamel fierbinte și semiglas. Decoreaza cu cilantru si marar. Sprângeți-l cu ulei de măsline.
ingrediente:
Aluatul: 1 litru. lapte, 2 oua, 250 gr. Făină, 50 gr. unt, 60 gr. ulei vegetal, 12 p. sare, 30 gr. zahăr
Sos de portocale: 40 gr. zahăr, 130 g. unt, 2-3 portocale, 60 ml. lichior de portocale Grand Marnier, 60 ml. coniac.
Laptele se încălzește la temperatura camerei, se adaugă sare, zahăr, ouă și făină cernută. Se amestecă bine. Lăsați aluatul să se infuzeze la temperatura camerei timp de 5-6 ore. Se amestecă bine înainte de coacere. Puneți clătite într-o tigaie încălzită în ulei vegetal cu cremă.
Îndepărtați coaja de pe portocale, stoarceți sucul din celuloză. Pe o tigaie fierbinte se toarna zaharul, se topeste in stare de caramel, apoi se adauga coaja de portocala, se toarna sucul de portocala de-a lungul marginii tigaiei, se amesteca si se fierbe timp de 3-4 minute. Opriți căldura, adăugați untul, amestecați din nou și lăsați timp de 4-5 minute. până când sosul se îngroațește. Înainte de a servi, adăugați lichiorul și cognacul de la Grand Marnier.
Servirea: puneți clătite pe o farfurie, turnați sos fierbinte, decorați cu felii de portocale și fructe proaspete (dacă doriți).
Clapeta de ceai verde cu panakota și mango de Andrei Orlov, bucătar Maxim Bar
ingrediente:
Aluat: 300 gr. Faina, 250 gr. Lapte, 125 gr. Apă, 3 ouă, 50 gr. Unt, 5 gr. Sare de mare, 15 gr. Meci de ceai japonez, 8 gr. Liceul Gran Marenier.
Panacota: 500 ml. cremă (33%), 50 gr. zahăr, 1 băț de vanilie, 3 gr. gelatină.
Berry coolie: 150 gr. fructe de padure proaspete, 70 gr. zahăr, 0,5 gr. pectină.
Crema de vanilie: 240 ml. cremă (33%), 220 g. zahăr, 250 gr. gălbenușuri.
Făină, lapte, apă, ouă, ceai, unt și amestec de sare și bate cu un blender. Lichiorul Gran Marin se adaugă la sfârșit și se pune peste 30 de minute. în frigider. Coaceți clătite într-o tigaie.
Panacota: Gelatina trebuie aruncată în apă rece. Crema caldă cu zahăr și vanilină. Se adaugă gelatina. Se amestecă și se toarnă în forme.
Berry Coolie: Gatiti fructele de padure cu adaugarea de pectina pentru a sterge si raci.
Crema de vanilie: Îndepărtați gălbenușele cu zahăr. Adăugați o porție din cremă încălzită la gălbenușuri și amestecați cu miezul, tulpina.
Gata să panakatu înfășurat într-un pancake coapte și pus pe o farfurie, În partea de sus a pune un mango proaspăt, cremă de vanilie și jeleu portocaliu, decora boboci de răcoritoare și frunze de menta.
Punch-uri americane cu sirop de arțar și înghețată de vanilie din Tarantino
Ingrediente: 3 oua, 500 ml. cremă (10%), 6 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de sodă, 2 gr. sare, 60 gr. sirop de arțar, 1 minge de vanilie de înghețată, 20 gr. afine, o ramură de menta proaspătă.
Galbenusele trebuie separate de proteine și amestecate cu zahăr și sifon. Adăugați cremă și făină. Alunga albul cu sare. Bateți proteinele bătut în masa gălbenușului, amestecați. Clatite sunt coapte pe o tigaie incalzita pe ambele parti. Finisate punkakes se toarnă cu sirop, pune pe partea de sus o minge de inghetata, decora cu afine și menta.
Blaturi de la Yuri Kulakovsky, bucătar-șef al rețelei "Yolki-Palki"
Milphia din clătite cu brânză de ricotta și mere de la Giacomo Lombardi, bucătar la restaurantul Carlson
ingrediente:
Aluat: 100gr. făină "castan dulce", 40 gr. ulei de măsline, 3 g. sare, 180 gr. apă.
Crema de ricotta: 200 g. brânză Ricotta, 40 gr. de zahăr pudră.
Mere în caramel: 200 gr. mere Granny, 20 gr. miere, 20 gr. zahăr, 20 gr. unt.
Sos de vin roșu: 200 gr. vin rosu uscat, 50 gr. zahăr, 2 g. badyan, 2 g. scorțișoară.
Toate ingredientele pentru amestecul de aluat, frământăm aluatul cu un malaxor, tulpina și lăsați să stea în frig timp de 15 minute.
Ricotta este frecat printr-o sită, se adaugă zahărul pudră cernut, bătut într-o stare moale.
Coaja și miezul de miez, tăiați în felii, presărați cu suc de lămâie.
Într-o tigaie, se topește untul cu miere, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mare pînă se luminează maro, se toarnă merele acolo, se reduce căldura și se prăjește, se amestecă până se termină. Împingeți-l înapoi pe sită pentru a face ochelarii excesul de caramel.
Vinul, zaharul, condimentele se fierb la foc mic, pana cand volumul este redus de 3 ori. Tulpina si racoroasa.
Pe clatite calde dintr-o punga de patiserie, creatiti crema intr-un cerc, imprastiati 3 felii de mere, acoperiti cu pancake, turnati cu sos. Puteți decora cu zahăr pudră și migdale.
ingrediente:
Aluatul: 1 l. lapte, 50 gr. unt topit unt, 15 gr. sare, 40 g. zahăr, 200 gr. făină de grâu, 200 gr. făină de secară, 10 gr. drojdie, 3 oua.
Umplere: 500 gr. carne de vită (scapula), 1 rădăcină de rozmarin.
Sos de sosuri: 100 gr. afine, 30 ml. vin rosu, 20 gr. zahăr, 1 rădăcină de rozmarin.
Mai întâi trebuie să amestecați toate componentele lichide ale aluatului, apoi adăugați făina, aduceți-o la o masă omogenă. Coaceți clătite într-o tigaie bine încălzită.
Carnea de vită tăiat în cuburi, se prăjește ușor în uleiul de măsline, se toarnă în apă și se fierbe la foc mic sub capac pentru două ore, adăugând o crenguță de rozmarin. Apoi, mash cu o furculiță pe fibre, sezon cu sare și piper.
Cowberry pentru a pune în vin roșu cu zahăr și o ramură de rozmarin la starea de sos.
Pe pancake terminat este prevăzută umplerea de carne de vită. Pancake se îndoaie într-un plic. Pe sticla primul sos, pe partea de sus a plicurilor. Garnitură cu verdeață.
Clatite "Hrișcă" cu miere și nuci de la bucătarul-cofetar al restaurantului "BALCHUG 5" Igor Sviridenko
Ingrediente (pentru 4 porții, 8 bucăți pentru 90 g):
Aluatul: 150 gr. făină de grâu, 150 gr. hrana de hrisca, 100 gr. zahăr, 8 g. sare, 10 gr. drojdie uscată, 25 gr. ulei vegetal, 3 ouă, 300 ml. lapte.
Umplere: 200 gr. miere, 200 gr. nuci.
Toate ingredientele uscate sunt amestecate, se adaugă lapte, ouă și unt și se lasă timp de 30 de minute într-un loc cald. Decorați clătite cu miere și nuci.
Clatite clasice de la Chef Beffbar Moscova si Nabi Pavel Petukhov
Ingrediente: 1 l. lapte, 7 oua, 300 gr. făină, 70 gr. zahăr, 7 g. sare, 7 g. ulei vegetal, 1 gr. cristalin de vanilină.
Se amestecă laptele, ouăle, zahărul, sarea și uleiul vegetal. Se amestecă bine cu șlefuitorul. Apoi adăugați treptat făină și vanilină cristalină. Încă o dată, amestecați bine și coaceți clătite pe o tigaie încălzită.
Pavel Petukhov sugerează adăugarea de clătite cu miere, gem, caviar roșu sau negru sau somon.
Ingrediente: 2 pahare de lapte, 1 ceasca de iaurt, 2 oua, 300 gr. făină, 1,5 linguri de zahăr, 0,5 linguriță de sare, 2 linguri de ulei vegetal.
Umplere: 300 gr. banane, 150 gr. conserve de caise, 100 gr. căpșuni, 2 linguri de zahăr, 100 gr. unt.
Ștergeți ouăle și zahărul într-un castron mare. Adăugați lapte și iaurt. În amestecul rezultat se adaugă treptat făină, amestecând constant, astfel încât să nu existe bucăți. Aluatul ar trebui să fie suficient de gros. Adăugați o mică sifon, sare și unt. Se amestecă. Adăugați ulei vegetal în aluat. Preîncălziți tigaia. Se prăjește clătirea pe ambele fețe până se înroșea. În clatite gata preparate fructe și fructe de padure, se adaugă unt și zahăr la gust.
Clatite cu mere coapte din "Moscafe"
ingrediente:
Aluat: 100 ml. ulei vegetal, 500 ml. lapte, 70 gr. zahăr, 3 ouă, sare.
Umplere: 120 gr. mere, 1 băț de scorțișoară, cremă de menta, 20 g. zahăr, 30 ml. suc de mere, 10 gr. de zahăr pudră.
Coji de mere, tăiate în cuburi. Se topește zahărul din cratiță, vanilie, apoi se adaugă mere și suc de mere. Acoperiți și înmuiați până la jumătate gătite. Adăugați mentă tocată și luați încă 5 minute. Umpleți merele cu o clătite și formați un plic sau un tub. Când serviți presărați cu zahăr pudră.
Articole similare
-
Cum să gătești piper umplut cu legume - cum să gătești piper verde - rețete
-
Este posibil ca o femeie să gătească alimente în zilele critice
-
Cum se pregăteau secretul victoriei "îngerii" pentru spectacol
Trimiteți-le prietenilor: