Ce este o rețetă calvados de coniac de mere pentru pregătirea și regulile de utilizare

Ce este Calvados și cum se face?

Băutura este produsă în mai multe departamente ale regiunii istorice din Normandia, inclusiv - în același nume, care a dat numele băuturii. Aceasta este partea de nord-vest a Franței, situată, dacă vă imaginați Franța ca o stea, între "razele" superioare și cele occidentale. Rețineți că numele băuturii se referă la numele controlate după origine. Cu alte cuvinte, calvadosul real poate fi produs numai în anumite zone, din anumite materii prime și, bineînțeles, trebuie să respecte anumiți indicatori de calitate. În Franța însăși, acest sistem este pus în aplicare sub forma Appellation d'origine contrôlée - un certificat de autentificare a originii eliberat de Ministerul Agriculturii al țării. Prin urmare, zonele de producție a anumitor băuturi, precum și soiurile acestora, se numesc denumiri.

Astăzi există trei tipuri de Calvados (respectiv trei nume):

Calvados AOC;
Calvados Pays d'Auge;
Calvados Domfrontais.

Pe scurt, producția de toate tipurile de Calvados este după cum urmează. Strict în limitele geografice ale denumirii, sunt cultivate și selectate soiuri speciale de mere de dimensiuni medii și, în unele cazuri, și pere similare. Apoi, fructele se amestecă în funcție de balanța caracteristicilor gustului: cel mai adesea, în acest amestec merele amare sunt 10%, dulce-amar, cu o cantitate nesemnificativă de dulce - 70%, acru sau pere - 20%. Cu toate acestea, raportul poate varia în funcție de rețeta utilizată de producător.

Ce este o rețetă calvados de coniac de mere pentru pregătirea și regulile de utilizare

Apoi, amestecul de fructe este spălat, zdrobit cu concasoare speciale în tărâțe de 2-3 milimetri și înmuiat timp de 5-6 ore. Această întreagă miracolă se numește mash. Apoi, pulpa este trimisă sub presă (uneori se utilizează metode suplimentare de centrifugare și difuzie), în care toate sucurile sunt stoarse din ea: greutatea sucului stoarse este mai mare de 60% din greutatea inițială a fructului. Lichidul rezultat este trimis spre fermentare, care durează de la câteva săptămâni la șase luni și, în cele din urmă, obținem un cidru cu o putere de 4 până la 7 grade.

Următoarea etapă este distilarea cidrului. Viitorii calvados ai AOS și Domfront sunt supuși unei singure distilații, Pei d'Ogue este dublă. Ieșirea este așa-numita. Eau-De-Vie (olivă, apă vie sau aquavit). Acest distilat se toarnă în butoaie din soiuri de stejar speciale. Și procesul de supraviețuire calvados este foarte non-trivial. De regulă, primul alcool este plasat în butoaie noi pentru îmbogățirea cu tanin. Apoi este turnat în butoaie vechi, și apoi este amestecat și cu spirite de altă vârstă (dar nu mai puțin de doi ani)! Dar merită: băutura rezultată este minunată.

Durata de exploatare și prețul

Pe cât este necesar pentru actualul aristocrat, decât o băutură "este mai în vârstă", ea este mai frumoasă pe gust și, prin urmare, mai exigent. Există o serie de opțiuni pentru marcarea vârstei băuturii, de exemplu, trois etoiles (trei asteriscuri) - înseamnă o băutură de 2-3 ani sau X.O. (extra vechi) - mai mult de șase ani etc. Dacă sunteți grav interesați de Calvados, veți afla cu ușurință toate marcajele folosite pentru îmbătrânire. În plus, unele sticle au etichete precum "vârsta de 15 ani" (îmbătrânirea nu mai puțin de 15 ani) sau anul de producție specificat (se referă la băuturi cu o expunere lungă).

Reguli de mâncare și gustări

Din ce să bei

Din coniac sau ochelari asemănători, care se înclină în sus. Există, de asemenea, ochelari speciali pentru calvados. După ridicarea geamului, acesta ar trebui să fie încălzit pentru o vreme cu palma - căldura dvs. va fi transferată la băutură și va fi complet pregătită pentru degustare.

Numai în gume mici, relaxați-vă, savurând mirosul frumos! Cognacul de mere nu-i place graba si "salleys"!

Când bea

Nu există reguli clare aici, fapt confirmat de faptul că unii recomandă folosirea calvadosului ca aperitif, în timp ce alții recomandă un digestiv. În plus, unii îl beau între schimbările de feluri de mâncare. Afacerea riscantă, trebuie să spun!

Decât să ai o gustare

Ce să intervină

Suntem conservatori și credem că o astfel de băutură aristocratică ar trebui să fie beată numai în formă pură. Cu toate acestea, există și alte opinii. Puteți găsi rețete pentru cocktail-uri cu suc de ananas, cireșe sau portocale, tonice, cu cremă și în același timp suc de lămâie, cu adăugarea altor băuturi tari. Puteți pune cuburi de gheață în cocktailul pregătit.

Acasă Calvados

Este clar că nu va fi reală. Dar totuși.

o sticlă de 0,5 litri de "calvados acasă".

mere 10 kg;
storcător;
aparate pentru distilare;
butoaie din stejar 2 buc.

Pentru o mașină tradițională de gătit, este recomandată distilarea dublă. După prima distilare, obțineți alcoolul brut nu mai mult de 30 de grade. În timpul distilării secundare, este necesar să se taie "capete" cu uleiuri și "cozi" (când cetatea începe să scadă sub 40 de grade). "Cozi", apropo, pot fi folosite data viitoare, turnând în cidru înainte de prima distilare. "Inima" rezultată poate fi diluată cu apă distilată la puterea dorită.

După aceasta, aveți nevoie de cel puțin două butoaie de stejar: una nouă, care trebuie curățată conform recomandărilor fabricantului și arsă din interior. În acest butoi veți turna distilat după distilare. Apoi, după doi ani sau mai mult, vărsați băutura într-un butoi vechi - la fel ca și distileriile normale Norman. Asta-i tot! Gata!

O chestiune grozavă, trebuie să fii de acord.

Informații interesante despre Calvados

În URSS, băuturi puternice de mere au fost produse la fabrici diferite (în SSR lituaniană, la Chișinău etc.), iar Institutul de Corespondență al Industriei Alimentare a elaborat o tehnologie specială pentru producerea Calvados-ului rusesc.
"Calvados" au fost produse și produse, cu excepția Franței, în diferite țări: Italia, SUA, Germania, Ungaria, România și altele.
Băutura este menționată de mai multe ori în ficțiune. În particular, în romanul lui E. M. Remarque "Arcul triumfal" și seria detectivului lui J. Simenon despre comisarul Meghre. În ambele cazuri, personajele principale trimit un omagiu unei băuturi minunate.
În câteva unități armate canadiene, băutura este o așa-numită "băutură regimentală". El este, de obicei, pus la dispoziție pentru o cină de gală în intervalele dintre cursurile de pregătire militară. Rețineți că, în opinia noastră umilă, chiar conceptul de "băutură regimentală" aduce un volum considerabil de umor la conversația despre calvados.

Și, bineînțeles, amintiți întotdeauna: consumul excesiv de alcool va dăuna sănătății dumneavoastră. Calvados nu există pentru a se îmbăta - trebuie să-și petreacă timpul în compania prietenilor blânzi și deștepți, fără grabă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare