În Japonia, aproximativ 200 de soiuri de carne de marmură, fiecare poartă numele zonei în care este produsă.
Kobe-gyu, sau așa cum se numește și carne de marmură, și-a luat numele datorită aspectului său - vene albe pe roșu. Este o carne de vită bună, nu este prea slabă și nu prea grasă. În acest caz, distribuția moderată a grăsimilor joacă un rol important. Nu trebuie să se găsească într-un strat alb gros pe pulpa roșie slabă, este de dorit mai degrabă "marmură", adică vene subțiri albe de grăsime care curg uniform între fibrele musculare. Ele oferă doar sucuri și gust de carne în timpul pregătirii. Și kobe-gyu - la locul de origine - în orașul Kobe. Carnea este nu numai foarte frumoasă, dar cred că este costisitoare.
Tehnologia carnii de marmură a apărut la începutul secolelor XIX-XX în Japonia. Numai atunci când japonezii au adus vacile de pe insula (acest lucru sa întâmplat în mijlocul primului mileniu î.Hr.), animalele au evoluat complet independent, nu rasa cruce cu oricine, care este, a fost monostage genetic omogen, pur. Apoi bovinele erau folosite ca forță de forță, nu erau cultivate pentru carne.
Realul "carne de marmură", al cărui preț în Japonia în sine atinge 400 de dolari pe kilogram, este dat de vacile exclusiviste din rasa "Toji". Legenda spune că prima vacă din această rasă a adus țării japoneze sacre din Coreea o anumită zeitate cu 2,5 mii de ani în urmă. Legenda este legendară, însă primele mențiuni despre vaci din zona de pășune binecunoscută din Tojima, la nord de Kobe, se găsesc în cronici japoneze cu mai mult de o mie de ani în urmă. De atunci cultivarea de vaci cu carne de marmură sa transformat în artă reală în Japonia, iar vacile sunt tratate mult mai bine aici decât în India, unde acestea sunt declarate animale sacre.
Marblingul de carne este o consecință a proprietății naturale a organismului de a depozita grăsime între fibrele musculare. Dar această proprietate se manifestă numai în captivitate. Animalele crescute în condiții de liberă, aproape niciodată nu se acumulează grăsime, care este, animalele sălbatice nu va da carne marmorat, deoarece acestea sunt în mod constant în mișcare, pentru a primi propria lor hrană și nu primesc o cantitate excesivă de calorii.
Pentru carnea marmorat în primul rând era necesar să se imobilizeze animale, plasate în grajd și pentru a muta cu nutriție naturale din plante pe o dietă care conține cantități mari de carbohidrați, și anume - pe dieta de cereale. Un astfel de regim alimentar pentru vaci este nenaturală - tractul digestiv este adaptat pentru a repeta strivire, fermentarea și re-fermentare este furaj grosier celulozic. Și în boabele de celuloză este mult mai puțin decât în iarbă, deci fermentația are loc complet gresit - la animale există flatulență.
Iar distribuția specială a grăsimilor interne este atribuită sensibilității, sucului și aromei produsului final, ceea ce face carnea marmorată limita visurilor multor gurmanzi. Totuși, în toate popoarele laudative adesea uităm să menționăm un aspect mai important: grăsimile intramusculare, distribuite în țesuturile din carne, devin clar vizibile atunci când carnea asociată este maturată la temperaturi scăzute timp de cel puțin 24 de ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: