Obișnuiți cu feluri de mâncare exotice, ne-am uitat că în vecinătatea noastră sunt originale și necunoscute pentru noi bucătării - inclusiv buriate. originalitatea sa, în primul rând determinată de faptul că oamenii care au creat-o, timp de secole rătăcit de la un loc la altul, este atent referindu-se la alimente și încercând cât mai mult posibil pentru a le menține într-o stare adecvată pentru produsele alimentare.
Principiul de bază este de a folosi toate materiile prime fără o rămășiță, oricare ar fi problema. Bucătarii-șefi locali pot găti până la cincizeci de feluri de mâncare de la un berbec, folosind totul de la cap până la coadă.
Mielul este carnea principală a bucătăriei Buryat. Animalele sunt sacrificate conform regulilor antice: nu vărsc sânge pe pământ și nu folosesc un topor atunci când taie carcasa. Capul (tooles) este pregătit numai pentru bărbați. cel mai onorabil invitat sau cel mai vechi dintre cei care stau la masă.
În procesul vechi de a mânca în sine acest fel de mâncare a fost o întreagă ceremonie, în timpul căreia cel care a adus vasul, într-o ordine strictă de bucăți de carne tăiate din anumite locații și le-a trecut ședința ierarhie viitoare.
Și principalul oaspete de la masă a fost să primească un vas numit hoto - un stomac plin de sânge. Restul se baza pe o tocană special pregătită - Ubsu. pe care bucătarii vechi i-au tăiat împreună cu pielea, cântând lâna, fierte și servit pe masă. În prezent, bineînțeles, Buryats nu gătește o astfel de masă, preferând carnea pe os. Favorit de delicatesele lor de carne - le-a dat (scapula) și sugengen (tibia).
Cele mai multe mâncăruri naționale sunt preparate din interiorul procesat al berbecului. Printre acestea se numără sângele de sânge shuhan. ceară de împletit. cârnați grași hoshhonog. Ficatul este în "tricoul" hugabashului. cârnați din ficat cu heime de grăsime. Dar cea mai populară este tocată, coaptă într-un aluat sub formă de yurt cu o deschidere în partea de sus. Se numește crearea bucătarilor Buryat - un buze.
Acum, cu o carne de oaie, sortimentul de feluri de mâncare din bucătăria națională nu este limitat: specialiștii culinari locali folosesc carnea de vaci, porci, yaks. Pregătește o carne de urs și de cai. Acesta din urmă este renumit pentru căldura sa într-o formă rece, deci este indispensabilă într-o călătorie lungă. Ficat de cal roșu. grăsimea de pe pieptul dalanului și cârnații de sânge cu usturoi, ceapă și sare sunt considerate delicatese în Buryatia.
Daca Rusia a fost făcută la tratație dragi oaspeții cu pâine și sare, a buriaților preparate în acest caz produsele lactate. „Am forat există un obicei vechi al mesei oaspete pus în primul rând ceva produse lactate, fie că este vorba smântână, smântână, lapte începe orice băuturi răcoritoare Bem ceai nu numai cu laptele ei spun pe bună dreptate: .... ceai cu lapte - pentru prieten ", - scrie African Balburov în cartea" Doisprezece comorile mele ". Într-adevăr, după cum mongolii, buriaților bea o mulțime de ceai verde - cu lapte, sare, unt sau untură. Această băutură este foarte hrănitoare, utilă și mai mult ca o masă decât o băutură.
Laptele proaspăt este folosit pentru mâncare de la sine, se adaugă la ceaiuri diferite, se pornește pentru ulei de gătit, smântână, brânză de vaci și brânză. Masa uscată presată de hurud a înlocuit pastorii cu pâine. Copiii Buryat, în special urmele de spumă de lapte, care sunt îndepărtate în special din lapte, se fierbe la foc mic într-un cazan mare din fontă. Se formează un strat gros de spumă, de aproximativ două centimetri grosime. În timpul verii, este mâncat de uscat, iarna - înghețat.
Un alt fel de mâncare festivă de mâncare din bucătăria Buryat este salamat: gătit cu făină de secară de smântână grosieră. Este pregătit pur și simplu, ca de obicei terci din Rusia, dar se dovedește incredibil de hrănit și caloric.
Și rămășițele și laptele în exces se duc la prepararea băuturilor din lapte acru, care sting perfect setea și normalizează microflora intestinală. Cele mai renumite sunt Tarag și Hureng. Dar nici "lanțul de producție" nu se sfârșește: ultima etapă este distilarea tarasunei. Buryat vodcă lăptoasă.
Acest proces nu este deloc simplu. așa cum pare la prima vedere. Calitatea tarasunei este afectată de o mulțime de factori. În primul rând, laptele ar trebui să fie bun - mai greu, cu atât mai bine. În al doilea rând, fiecare meseriaș își are cununurile și secretele sale în pregătirea surplusului produsului original - ele sunt transmise din generație în generație.
Ați găsit o greșeală? Selectați-l cu mouse-ul și apăsați Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: