Broșura de clarificare - stadopedia

Stropul tulpini este încălzit la 50-60 ° C, injectat cu o "brevet", se amestecă bine, se pun rădăcini ușor arse și ceapă, se aduce la fierbere. Apoi îndepărtați spuma de la suprafață, grăsimea, se reduce căldura și se fierbe la reflux slab timp de 1-1,5 ore. În timpul gătirii proteine ​​solubile coagula și cu carne tocată, pentru a forma un cheag dens care captează particulele ponderați de grăsime emulsifiate și spumă bulion turbiditate le împărtășesc. Astfel, bulionul este clarificat și simultan îmbogățit cu substanțe extractive. Butașul este considerat gata atunci când carnea se scufundă în fund și bulionul devine transparent. Supa se lasă să se depună, îndepărtează grăsimea, se filtrează printr-un șervețel și se aduce la fierbere.







PENTRU BOLI TRANSPARENTE PENTRU FISH (EAR)

Răcit la 50-60 ° C bulion administrat „praștie“, se amestecă, se pune patrunjel crud sau țelină și se aduce la fierbere. După aceea, îndepărtați spuma și fierbeți cu un fierbere slab timp de 20-25 minute. Gura de conservare este lăsată să se așeze, astfel încât "trage-jos" se stabilește în partea de jos, și apoi filtru. Pentru a pregăti „straiul“ Stinghia miceliu Pike sau triturat cu puțină apă până la omogenizare, se adauga ceapa felii, sare, diluată cu apă rece într-o cantitate de 4-5 ori mai mare și se amestecă. "Canalele de scurgere" pot fi preparate fără caviar din albușuri de ou crud.







VIZIUNEA SURSELOR TRANSPARENTE ȘI PREGĂTIREA GARNELOR LA ACESTE

Buteliile transparente sunt distribuite într-un vas de supă, placă sau vas de supă. Bulionul toarna cupa (ZOOg), pus pe o farfurie sau o placă separată pe placa Pirozhkova servește garnitură: prăjituri, pâine prăjită, plăcintă, plăcinte. La vacanță într-o placă plasat mai întâi garnitură, apoi se toarnă supa într-o cantitate de 400 g orneaza pot fi realizate din legume, cereale, paste, carne, pește și altele.

Culoarea bulionului este galben, cu o nuanță brună; pui - galben auriu; pește - chihlimbar ușor sau cu o nuanță ușor verde. Gustul este moderat sărat, cu o aromă pronunțată a produsului din care este gătit. Pe suprafata nu ar trebui sa fie o scanteie de grasime. Produsele care fac parte din garnitură trebuie să păstreze forma, textura este moale, culoarea legumelor este naturală.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: