Cuprins
Sunteți sigur că sunteți membru al Clubului Rolls-Royale Philadelphia. Sau nebun despre prăjitura de morcovi. impregnată mascarponă. În desertul Tiramisu nu poți refuza. Dar aceste două preferințe gourmet nu sunt singurele tipuri de brânzeturi moi. Și mâncărurile de mai sus sunt doar o mică parte din ceea ce puteți găti de la ei.
Crema brută, ca să spunem așa, este încă un produs tânăr "verde". Se constată că prima consistență de pastă de brânză nu depășește două sute de ani. Dar, datorită super-versatilității lor, ei au obținut foarte repede locația bucătarilor și a gospodinelor din întreaga lume. Astăzi vom analiza câteva dintre ele și vom afla că interesant poate fi pregătit cu ajutorul creme-chizov.
mascarpone
Brânză Mascarpone (mascarpone) este o brânză de cremă din smântână, al cărei pământ nativ este Italia (pentru a fi exact, regiunea Lombardia).
Prepararea Mascarpone prin adăugarea de starter la cremă, scos din lapte de vacă în timpul fabricării de parmezan. Astfel, nu numai oamenii sunt strâns legați între ei, în lumea brânzeturilor totul este corelat. Crema se încălzește la 75-90 ° C, se adaugă suc de lămâie sau oțet de vin alb (pentru a începe procesul de coagulare).
Conținutul de calorii al brânzei Mascarpone nu este mic: este de 412 kcal la 100 g de produs.
Beneficiul necondiționat al lui Mascarpone
Bineînțeles, ca și altă brânză. Mascarpone este util (cu moderatie.) Nu uita de calorii. În compoziția sa, brânza conține vitaminele A, C, PP, D și grupa B și oligoelemente de sodiu, fier, magneziu, calciu și fosfor.
Datorită acelorași grăsimi din Mascarpone. vitamine și minerale din legume și fructe, folosite împreună cu brânza. sunt mai ușor de absorbit.
Cum să utilizați Mascarpone
Textura cremoasă ideală a lui Mascarpone și-a determinat soarta - cea mai mare parte a brânzeturilor este folosită pentru deserturi. înlocuiți-le cu unt. Cel mai faimos desert cu Mascarpone este, desigur, Tiramisu (tradus "ridica-ma").
Vom reveni cu siguranță la această problemă. Astăzi veți afla că neobișnuitul poate fi preparat din brânză Mascarpone.
Philadelphia
Această brânză este, de asemenea, făcută dintr-un amestec de lapte și smântână, și uneori numai din cremă. Diferența este că nu durează prea mult pentru a se maturiza. Prin consistență, Philadelphia și Mascarpone sunt aproape identice.
Conținutul caloric al brânzei Philadelphia este considerabil mai mic decât cel al Mascarpone: este de 253 kcal la 100 g de produs.
Beneficiile brânzei Philadelphia
In parte, desigur, vitamine (A, E, B, K, PP, beta-caroten, colina) și micro și oligoelemente (seleniu, potasiu, mangan, calciu, zinc, fier, fosfor, sodiu și cupru).
Ce este pregătit cu Philadelphia
Spre deosebire de Mascarpone. Philadelphia este folosit mai des în feluri de mâncare neîndulcite. Consistența cremelor face Philadelphia confortabilă pentru răspândirea pe sandviciuri. Philadelphia este înlocuită cu smântână, folosesc această brânză în bucătăria japoneză. adăugând la sushi și rulouri. Puteți găsi aplicația Philadelphia în sosuri și în supe, umpluturi.
Ce altceva sunt chiturile cremene?
Un favorit al suporterilor dieta dieta este brânza Buko (la urma urmei, conținutul de calorii este de 200 kcal).
Puteți găti brânză Buko chiar și acasă, atunci cu siguranță veți avea încredere în calitatea produsului. Pentru a lua 1 litru de iaurt într-o pungă și lăsați-l în congelator pentru noapte. În dimineața, ambalajul se împachetează cu apă fiartă, astfel încât să se dezghețe puțin. Chiuvete este căptușit cu tifon și am pus chefir în ea. Am pus un alt strat de tifon pe partea de sus și lăsăm-o în această stare până seara. Asta-i tot: brânza cremă este gata, adăugați puțină sare (mare, himalayan) și, dacă se dorește, condimente, ierburi proaspete sau usturoi.
Chiar mai puțin calorii, dar nu pe dreptate pe lista de brânzeturi - Ricotta. De ce nu pe bună dreptate? Deoarece Ricotta nu este brânză (așa cum se presupune în mod obișnuit). Acesta este un produs tradițional italian de produse lactate. Ricotta nu se face din lapte, cum ar fi brânzeturile, ci din zer (care rămâne după gătit, de exemplu, Mozzarella). Astfel, baza de proteine a ricottei nu este cazeina, ci albumina (mai precis, lactalbumina).
Ricotta pregătește deserturi: cannoli (tuburi siciliene), prăjituri și chiar ciocolată, plăcinte saltate. Un alt Ricotta este folosit pentru coacerea pâinii tradiționale Pasteur, lasagna italiană. Mulți mănâncă Ricotta în loc de brânză de vaci - pentru micul dejun cu miere.
Raffaello dulciuri din brânză topită
- 150 gr. brânză brută
- 50 gr. zahăr pudră
- 100 gr. nuca de cocos
- 100 gr. nisip de cocos pentru stropire
- Umplere: nuci, fructe uscate
Pulberea de nucă de cocos, amestecată cu zahăr pudră. Se adaugă brânza de coacere, se amestecă până se omogenizează. Spoonați aceeași cantitate de masă de cocos și coconut și sculptați bilele (fără a uita de umplutura pe care o punem în interiorul mingii de nucă de cocos). Apoi rulați în trestia de nucă de cocos și puneți-l în congelator timp de 15 minute.
Spaghete cu zmeură
Aceasta este o rețetă din cartea lui Alain Ducasse (un bucătar care ar trebui să știe fiecare chilipir). "Natura. Simplu, sain et bon. Deserturi ", pe care le-a scris împreună cu nutriționistul Paula Neyrat (Paule Neyrat).
Combinația de gusturi poate părea ciudat pentru tine, dar, crede-mă, va fi dragostea de la prima muscatura. Pastă de grâu dur. fierte «Al dente», într-un sos cremos de vanilie blând și o zmeura ușor acid - o sinteză a acestor ingrediente a făcut o impresie de neșters pe francezi. Acum este timpul să vă experimentați.
Ingrediente pentru 4 portii:
- 250 g de spaghete
- 250 g zmeură (puteți utiliza înghețate, pre-dezghețate)
- 2 lingurițe. sirop de agave (poate fi inlocuit cu miere)
- 3 linguri. l. brânză de brânză
- 3 cm rădăcină de ghimbir
- suc 1/2 lămâie
- 1 vanilie
- sare
Se amestecă zmeura cu sirop de agave sau miere. Repede într-o brânză cremă de cratiță, rădăcină de ghimbir decojită, semințe și podul de vanilie în sine. Aduceți la fierbere astfel încât crema se topește complet și devine lichidă. Apoi scoateți din căldură, acoperiți și lăsați amestecul să se infuzeze.
Se toarnă apa în tigaie, se aduce la fierbere. Sare și pune spaghete în ea. Gatiti timp de 6 minute, apoi exodati. Transferați spaghetele finite într-un amestec cu smântână proaspătă și gătiți la foc mediu timp de 1-2 minute.
Dacă sosul este prea gros - adăugați câteva linguri de apă. Apoi adăugați suc de zmeură și lămâie. Se amestecă foarte atent astfel încât să nu se deterioreze fructele. Apoi, cu o furculiță, formează cuiburi (4 bucăți) și puneți-le pe o porțiune. Se toarnă totul cu sosul rămas. Serviți imediat la masă, vasul ar trebui să fie cald.
Clasic Cheesecake din New York
Ei bine, ce pot face fără un cheesecake, deoarece se întâmplă brânză topită. Acest desert trebuie să fie pregătit de fiecare gazdă.
- Unt (topit) - 5 linguri. l.
- Crackers - 200 g
- Zahăr - 1/4 cană
- Sare - 1/4 linguriță.
- Crema de brânză (temperatura camerei) - 1 kg
- Coaja de lămâie - 1 linguriță.
- Suc de lămâie - 1 lingura. l.
- Sare - 1/2 linguriță.
- Ouă mari - 4 buc.
- Sour Cream - 1 pahar
- Zahăr - 1 pahar sau gust
Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Lubrifiați mucegaiul de tort split. Blender este un cookie bun elicopter. Adăugați unt topit, zahăr și sare, amestecați. Puneți masa rezultată într-o matriță, apăsând-o cu degetele, distribuind-o uniform de-a lungul fundului și marginilor. Coaceți timp de 12-15 minute. Se răcește pe grătar. Focul se reduce la 150 de grade.
În boiler, fierbeți apă. Pregătiți umplutura: bateți brânza de cremă la o viteză medie cu un malaxor. Adăugați treptat zahăr, coaja de lamaie și suc, sare. Apoi ciocănați într-un ou și adăugați smântână.
Formă cu tort învelită în folie. Se toarnă umplutura. Așezați o tavă de copt cu laturi înalte, turnați apă fiartă în tava pentru a ajunge la o jumătate din înălțimea matriței umplută. Coaceți timp de aproximativ 1 oră 45 minute până când fierbeți. Scoateți formularul din apă, răciți la temperatura camerei timp de 20 de minute. Cu marginea cuțitului de ținut pe pereți, detașați cu grijă laturile matriței. Lăsați la temperatura camerei până se răcește complet. Lăsați în frigider pentru noapte.
Crema universală ideală
Buchetele și capcanele pot fi făcute: lavanda, vanilie sau ciocolată. torturi colorate "Rainbow", cu gem / taffy sau fructe - da cu orice. Dar cum să faci crema perfectă de capcake? Sau ce puteți impregna tortul / prăjitura? Acum puteți lua în considerare oficial aceste probleme eliminate de pe ordinea de zi.
Această cremă este cea mai simplă - nu aveți nevoie de abilități sau gătit complicat, este ușor.
Și aici este regula cea mai importantă și unică pentru dvs.: brânză foarte brută, unt foarte moale (conținut de grăsime 82,5%, numai cremă în compoziție).
Adică, este mai bine să păstrați brânza în frigider toată noaptea, astfel încât să fie rece și suficient de fermă. Și invers, pentru câteva ore (noaptea), țineți în bucătărie pe masă, astfel încât să devină moale și suplă. Doar în astfel de condiții veți obține o cremă excelentă, cu o textura delicată și gust. Cursul de acțiune este cel mai simplu - puneți ingredientele într-un castron și bateți-l cu un mixer până când este neted. Aceasta durează 5-7 minute.
- Cașcaval de brânză - 340 gr.
- Unt - 115 gr.
- Zahar pulbere - 100 gr.
- Extract de vanilie - 2 lingurițe.
Se amestecă toate ingredientele (luând în considerare sfaturile de mai sus) - 5-7 minute. La etapa de amestecare, puteți aroma cremă, de exemplu, prin adăugarea de cacao sau piure de fructe. Iată un exemplu de cremă roșie. Faceți o piure de zmeură (nu contează dacă este congelată sau proaspătă). Și acum adăugați câteva linguri de pudră rezultată în cremă și amestecați. Oasele pot fi îndepărtate prin împingerea cartofilor piure printr-o sită. Dacă amestecați crema un minut - se va întoarce în marmură cu divorț alb și roz. Se amestecă încă 2-3 minute - veți obține o cremă uniformă roz.
Această cremă poate acoperi în siguranță părțile și vârful tortului: crema nu "creează" și își păstrează forma. Prin urmare, este convenabil pentru ei să facă capace pentru cappucci sau diferite "flori" pentru decorarea prăjiturilor.
Placinta de migdale cu mere si mascarpone
Merele pot fi înlocuite cu pere sau prune. Se va dovedi la fel de bine și poate chiar mai bine.
- 4 ouă
- 250 g de zahăr
- 125 g unt, temperatura camerei
- 250 g branza de mascarpone
- 100 g migdale de pământ
- 3 linguri. l. amidon
- 0,5 pungi de vanilină
- 1 pungă de praf de copt
- 300 g de făină
- 1 măr mare
- suc de lamaie
- 1 lingura. l. zahăr brun
Preîncălzi cuptorul la 180 ° C. Ouăle se mănâncă bine cu zahăr. Mai mult, cu atât mai bine. În mod ideal, bate mixerul timp de 10-15 minute. Se adaugă ingredientele rămase în ordine, de fiecare dată când se amestecă bine: uleiul moale, mascarpone conform art. lingura, migdalele la sol, amidonul, vanilina, făina amestecată cu praf de copt. Frământați aluatul. Va deveni destul de densă.
Apple tăiat în felii, se presara cu suc de lamaie, pentru a nu întuneca. Se toarnă aluatul într-o formă umplute cu ulei și cu umplutură de făină, cu un diametru de 26 cm. Se pune merele tăiate deasupra și se presează în aluat, se presară cu zahăr brun.
Coaceți în cuptor timp de 35-40 de minute. Se lasă să se răcească într-o formă și apoi se scoate. Serviți la masă complet răcită.
Cum să faci lasagna adevărată italiană acasă
- 18 foi pentru lasagna
- 400 de grame de spanac congelat
- 300 g ricotta
- 500 ml de lapte
- 30 g de unt
- 2 linguri făină
- 70 g de parmezan
- vârf de nucșoară
- sare / piper
Spanacul se dezgheață ușor și se fredă puțin timp de 5 minute. În ladă, topiți untul, adăugați făina și prăjiți ușor timp de 1 minut. Într-o țărână subțire turnați laptele și, în același timp, amestecați în mod constant cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați muscat, sare și puțin piper, gătiți la foc mediu, amestecând constant timp de 5-7 minute. Sosul trebuie să se îngroaie.
Ricotta amestecat cu spanac, puțină sare. Foi de lasagna pour apă fiartă. Permiteți-le să stea timp de 2-3 minute (sau după cum se arată pe ambalaj). Formați grăsimea de coacere cu unt (am o sticlă de 25x20 cm) așezată pe fundul a 6 coli de lasagna. Planificăm în prealabil numărul de coli - permiteți-le să fie 18 (puteți avea alte coli, estimați în avans cât de mult aveți nevoie pentru formularul dvs.).
Lubrifiați sosul și partea superioară cu jumătate de umpluturi de spanac și ricotta. Apoi, din nou: foi - sos de umplere - foi ... stratul superior este foile de lasagna.
Se freacă parmezanul de un răzuitor. Acoperiți stratul superior al foilor cu sosul rămas și presărați cu parmezan. Coaceți 30 de minute la 200 g până când apare o crustă amețitoare.
Trimiteți-le prietenilor: