Beefsteak cu carne tocata - simpla si gustoasa

Beefsteak cu carne tocata - simpla si gustoasa

Enciclopedia culinară și clasică susține cu tărie că friptura este o friptură de vită, o bucată de fulgi de vită prăjită. O bucătărie înaltă pentru carnea de friptură face exigente: carnea pentru o friptură de vită este tăiată numai într-o anumită parte a carcasei. Este clar de ce berea de vită este atât de scumpă și nu întotdeauna se găsește în magazine obișnuite. Restaurantul Elite cumpără o astfel de carne mai devreme decât va avea timp să ajungă la tejghea, chiar mai devreme.







Dar, având în urma noastră o mare experiență culinară, acces nelimitat la informațiile plasate în "World Wide Web", nu vom dispera. Alte carne sunt, de asemenea, minunate pentru gătitul fripturilor tocate, și uneori chiar mai gustoase decât o bucată de fulgi de vită. Totul depinde de fantezia culinară irepetabilă.

Steak friptură - principii tehnologice de bază

O friptură clasică este făcută din carne de vită, chiar dacă carnea este tocată. Dar chiar și acest principiu poate fi retras dacă doriți să gătiți delicios un fel de mâncare de carne, dar nu este disponibilă carne de vită. Simțiți-vă liber să folosiți orice carne din carnea care se află în frigider: pui, curcan, carne de porc, carne de vită, miel - toate opțiunile sunt corecte. Dar amintiți-vă că friptul este diferit de tehnologia de gătit, chiar dacă este folosit pentru carnea obișnuită tăiată sau carne tocată.

În scopul de a aduce gustul de hamburger la reteta originala, vezi ce faza de pregătire a luat o bucată de carne de vită muschiulet, înainte de a deveni celebru friptură clasic.

Carne de vită pentru fripturi sunt tăiate peste fibre. Grosimea piesei este importantă pentru gradul de prăjire. Carnea nu trebuie să fie prea subțire pentru a se asigura că friptul nu este uscat și rigid după prăjire. Grosimea ideală este de un an și jumătate de centimetru, având în vedere că, după gătire, produsul va diminua aproape în dimensiune, iar produsul din carne ar trebui să rămână în produsul finit. De regulă, toate fripturile au o formă rotundă sau ușor ovală, de aceeași dimensiune ca și grosimea fildeșului.

Friptura naturală de carne de vită este în mod tradițional pre-prăjită în diverse marinate, folosind ingrediente dulci și acri sau similare amestecurilor de gust. În marinate, adăugați piper - pentru ingrediente picante, picante - pentru gust, usturoi, ghimbir, hrean - pentru un gust plin de pâine.

Marinada, pe lângă carnea aromatizantă, pregătește proteine ​​din carne pentru tratament termic - aceasta este principala sa semnificație. Faptul este că proteinele se îndoaie (contractează) la temperaturi ridicate. Ca rezultat, lichidul este deplasat din fibre, care se evaporă apoi pe o tigaie fierbinte, o friptură, burger sau friptură sunt negrăit greu și pare destul de tentant. Prezența acidului în marinadă înmoaie fibrele din carne, ceea ce reduce reducerea lor în timpul prăjirii. Zahăr sau alte componente dulci dau mâncăruri din carne coaja, accentua aroma și forma de prăjire mai gustoasă și caramel crusta. Crusta de pe suprafața cărnii previne evaporarea sucului din interior. Tot în gătit, totul este interconectat, iar toate principiile se bazează pe fizica și biochimia produselor și pe metodele de procesare a acestora.

Rămâne să adăugăm că carnea tocată pentru fripturi este chiar mai convenabilă și mai ușor opțională. Bucăți mici de carne, desigur, de asemenea, comprimat în timpul prăjirii, dar nu se deformează produsul, și pentru a evita pierderea de suculență, asigurați-vă că pentru a găti mix tort atât de repede pentru a realiza formarea unei cruste pe suprafață.

Toate cunoscute și necunoscute rețete marinați pentru friptură dintr-o bucată naturală de carne la fel de bine potrivite pentru carne tocată, numai în al doilea caz, lichidul trebuie să fie adăugat mai puțin la formarea medalioanele de carne de vită la sol nu sunt neclare, iar produsul a avut o formă plată frumos.

Încă un detaliu: nu încercați să adăugați pâine, amidon, făină și alte agenți de îngroșare la fripturi de vită. Nu sunt cozi la domiciliu. Acum puteți începe să testați rețetele.

1. Steak de carne de vită - o farfurie simplă de picnic

Carne tocată (carne de vită) 750 g

Sos de soia 75 ml

Mustar de Dijon 100 g

Unt 120 g

Suc de portocale, natural 200 ml

Piper (boia de ardei), macinat 20 g

Adăugați toate ingredientele la carnea tăiată. Umplerea trebuie amestecată cu grijă și, acoperind recipientul cu un film, puneți-l timp de zece sau douăsprezece ore în frigider pentru maturare. Este convenabil să se pregătească o astfel de masă de trestie pe timp de noapte. A doua zi, scoateți carnea, formați medalioane rotunde, cu grosimea de 1,5 cm. Produsele semifinite pot fi prăjite într-o tigaie pe grătar, pe grătar.







Serviți cu legume coapte și sos de roșii picant.

2. Beefsteak cu carne tocată și ouă și ceapă - mic dejun consistent

Carne de porc de 900 g

Ouă, dieta 6 buc.

Ceapă (inele) 600 g

Salată de legume (castraveți, roșii)

Selectați o carne de porc aldine pentru fripturi. Grăsimea va da sucuri de carne, deci în masa de coajă ar trebui să fie cel puțin 25%. Carne tăiată cu un cuțit, adăugați condimente. Bateți carnea tocată înainte de apariția sucului de carne, care conține colagen (proteine), care conține împreună bucăți de carne tocată sau carne tocată. Păstrați carnea la sol în frig, astfel încât proteina să se solidifice. Acest lucru va ajuta la formarea ușoară a prăjiturilor din carne. Luați în considerare faptul că carnea în timpul prăjirii pierde până la 40% din masă. Prin urmare, greutatea semifabricatului brut trebuie să fie amortizată luând în considerare aceste pierderi.

Pentru prăjirea fripturilor cu ouă, este necesar să se pregătească matrițe rotunde fără fund: sunt adecvate cavitățile de burete pentru biscuiți. Preîncălziți tigaia. Se prăjește fripturile într-o crustă de aur maro, se întoarce și pentru fiecare pune pe inele metalice. În interiorul inelelor, deasupra fripturii, bateți cu grijă un ou. A doua parte a fripturii va fi prăjită simultan cu ouăle prajite. Reglați flacăra plăcii astfel încât oul alb să curlineze împreună cu aspectul unei crustă pe partea inferioară a fripturii. Transferați porțiunile la plăci. În aceeași tigaie, după îndepărtarea formelor, prăjiți ceapa, tăiați în inele și stropiți cu făină.

Cartofii trebuie să fie prăjiți prin prăjire din grăsimi vegetale. Puneți-o pe o farfurie de servire, lângă friptură, felii de castravete suculente și roșii vor decora și echilibra un mic dejun consistent.

3. Steak de carne de vită cu sos de smântână

Ingrediente pentru 6 portii:

Carne de vită, tocată de 750 g

Paprika, uscată (bucăți) 50 g

Usturoi (lobule) 8-10 buc.

Lemon (suc și coajă) 2 buc.

Ulei de măsline 75 ml

Cimbru proaspăt (frunze)

Unt, crem 50 g

Cremă (20%) 150 ml

Se taie ușor carnea, astfel încât începe separarea sucului, se amestecă și se formează prăjituri de carne rotunde. În uleiul de măsline, adăugați boia de ardei, frunzele de cimbru, coaja proaspătă.

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Pentru forma de prăjire, ungeți amestecul de ulei pregătit. Puneți în el felii întregi de usturoi, între fripturi. Folosind o perie, acoperiți produsele semiprelucrate cu același amestec. Coaceți până la gătit. Apoi presărați fripturile cu sucul unei lămâi, acoperiți forma fierbinte cu folie timp de zece minute.

Se amestecă ouăle și untul într-o spumă luxuriantă, se toarnă în cremă, se încălzește la 90-95 ° C, într-un șarpe subțire, fără a se opri biciuirea. Se adaugă sucul celei de-a doua lămâi, lobii tăiați din usturoi copt, frunze de miel și frunze de cimbru. Aduceți sosul la fiert, scoateți-l din farfurie. Când sa răcit la temperatura camerei, transferați-l la frigider. Sosul trebuie servit la rece, astfel încât să poată fi gătit în avans.

O astfel de friptura va completa perfect branza de cremă, roșiile, măslinele. În orice caz, ei cred în Florența.

4. Friptura de carne de vită cu migdale și semințe de susan

Carne de vită (carne măcinată) 1,8 kg

Migdale, sol 150 g

Sos de soia 100 ml

Miere, lichid 90 g

Ghimbir (rădăcină) 70 g

Ulei, legume 200 ml

Pentru înregistrarea unui vas:

Salată de frunze, pătrunjel curat, ghimbir murat

Usturoiul și rădăcina de migdale se taie pe o răzătoare mică sau cu un blender. În carnea de vită, adăugați toate ingredientele de bază, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă. Acoperiți masa cu un film și lăsați-o să se coacă în frigider timp de cel puțin două ore. Apoi treceți la formarea de produse semifinite. Dacă doriți, pot fi prăjite într-o tigaie, coaceți în cuptor sau pe grătar.

Serviți, pre-așezate pe o farfurie de frunze de salată, o crenguță de patrunjel. Presărați cu semințe de susan. Apoi, puneți ghimbirul murat.

5. Carne de vită cu carne tocată - "Bloody Mary"

Țelină (tulpini) 50 g

Salată frunze, felii de lamaie - pentru decorare

Îndepărtați coaja de la o lămâie și stoarceți sucul. Aceasta este pentru carne de vită solului. Roșii proaspete blanțate, se îndepărtează, se topește până se obține o consistență de piure și se adaugă și carnea măcinată cu sare și piper. Adăugați vodca. Soiați masa în frig pentru maturare, standard - cel puțin două ore. După ce formați roșii și prăjiți în orice fel: în cuptor, pe grătar sau într-o tigaie.

6. Friptura de carne de vită cu sos de fructe de menta

Slanina de porc 300 g

Unt pentru prajire

Mere de copt 3 buc.

Coacăz negru (suc) 100 ml

Chili pulbere (pulbere)

Ulei, legume 90 ml

Amidon, porumb 30 g

Mentă frunze - la gust

Tăiați carnea și slănina în mod arbitrar, treceți printr-o mașină de șlefuit mare. Adăugați toate mirodeniile la carne, cu excepția cognacului și a untului. Se amestecă forța de forță. Când adăugați mirodenii de sare și zahăr, urmați-vă gustul. Bataie de pregătire a bătut și păstrați în frigider. Forme de produse semi-finite, cântărind 150 de grame. Frigeți fripturile tăiate prin încălzirea uleiului într-o tigaie. După prăjire, se toarnă cu grijă în tigaia de tigaie și se pune în foc, folosind un meci lung sau un bol de lemn. Înainte de această etapă de pregătire, aveți grijă ca în apropiere să nu existe subiecte inflamabile. Flaming, după arderea alcoolului, dă carnea un gust unic. Această tehnică de gătit poate concura cu carnea preferată prajită la miez, dat fiind faptul că după arderea alcoolului în vas nu există agenți cancerigeni, dăunători sănătății, produse de ardere a lemnului.

Sosul poate fi pregătit cu o zi înainte. Aceasta este o rețetă simplă și festivă originală. În plus, o combinație plăcută de acid, dulceață și îndemânare cu prospețimea de menta este ideală pentru carnea la grătar.

Se separă piureul de mere coapte. Se toarnă sucul de boabe, se adaugă miere și amidon. Se amestecă masa, se aduce la fierbere, se adaugă condimente, de asemenea, pentru a gusta. Sosul finit este derulat în blender la viteză mare, adăugând menta proaspătă tocată.

Sosul de friptură fierbinte este servit într-o formă rece.

Steak friptură - sfaturi și trucuri

Pentru a vă asigura că friptura este mereu suculentă, prăjiți-o într-o tigaie fierbinte pentru a asigura formarea rapidă a unei cruste dense care va prinde sucul de carne în interiorul produsului semifinit. Întoarceți produsul spre cealaltă parte, plasați sub el o bucată de unt, astfel încât carnea să aibă un gust cremoasă.

Nu vă grăbiți după prăjire pentru a scoate fripturile, tăițele, fripturile și alte feluri de mâncare din tigaie. Acoperiți-le cu un capac sau o folie, cel puțin timp de cinci minute, astfel încât carnea "să se odihnească" și, formată la suprafață, crusta a devenit mai puțin rigidă și uscată.







Trimiteți-le prietenilor: