Aluatul de drojdie este un produs semipreparat; aluat. fierte din făină. apă și drojdie. În funcție de produsul final, se adaugă sare. zahăr, lapte, grăsimi și fructe. Produsele din aluatul de drojdie sunt coapte într-un cuptor sau în grăsimi, pe aburi sau în apă fierbinte. Aluatul de drojdie este în mare măsură crescut în volum. De obicei, acest aluat necesită o probă înainte de aragaz.
Aluatul de drojdie este folosit pentru a face plăcinte, plăcinte, kulebyak, cheesecakes, chifle. Pregătiți-o în două moduri - necăsătorite și rasfatate. Aluatul este preparat într-un mod neîncălzit, cu o cantitate mică de coacere (unt, zahăr, ouă). Metoda Opar este utilizată la fabricarea mai multor produse aromate.
O cale sigură. Drojdie este crescut lapte cald sau apă (30 ° C), se adaugă zahăr, sare, se amestecă bine până se dizolvă, pune ouă și se toarnă în făină. Frământați aluatul, adăugând în final moale într-o smântână smântână groasă sau turnați în ulei vegetal. Aluatul este acoperit cu o cârpă curată și plasat într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 ore.
Pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon și pentru a îmbogăți aluatul cu oxigen, faceți un scaun și apoi dați din nou testul să crească. Primul truc se face într-o oră și jumătate, al doilea - după încă 2 ore.
Calea odioasă. Preîncălzită la 40 ° C, apa sau lapte (60% din normal) a fost adăugat dizolvat în apă și încordat drojdie, făină se toarnă standarde jumătate și se agită până la omogenizare. Suprafața lingurii este presărată cu făină, acoperită cu o cârpă și plasată într-un loc cald pentru fermentare timp de 2-3 ore.
Când aluatul se va extinde în volum până la 2 ori și începe să scadă, la care sa adăugat lichidul rămas cu sare dizolvată și zahăr, ouă, întregi a fost agitat, frământat și introdus în aluat de făină. Înainte de sfârșitul lotului, adăugați grăsime înmuiată. Aluatul este acoperit cu o cârpă și este lăsat pentru fermentare încă 2-3 ore.
În timpul fermentării, aluatul este frământat de 2-3 ori. Aluatul fermentat crește în volum de 2 ori, la presiunea pe o suprafață, groapa devine egală, aluatul nu se lipeste de mâini și rămâne în spatele pereților vasei.
Vedeți ce "aluat drojdie" în alte dicționare:
aluat dospit - drojdie, sau cum este numit altfel, aluat acru utilizat pentru copt o varietate de produse: plăcinte, prăjituri, plăcintă, briose, cheesecakes, gogoși, etc. Drojdia pus frământarea aluatului de ferment conținut în făină, zahăr ..... ... Cartea este despre mâncare gustoasă și sănătoasă
Aluat de drojdie - Ingrediente de bază: făină, drojdie, lapte cald, unt, uneori ouă, sare. Norme: pe 1 kg de făină 40 45 g de drojdie, 1,75 2 cupe de lapte, 4 lingurițe. linguri de unt topit (smântână, legume, mai ales grăsime de miel), 1 ou ... O mare enciclopedie de artă culinară
Aluatul de drojdie este simplu - Ingrediente de bază: făină, drojdie, apă caldă, sare. Norme: pentru 1 kg de făină 25 50 g drojdie, 2 căni de apă, 2 lingurițe de sare. Ordinea lotului. Se dizolvă în vase de lut sau email în 0,5 cani de apă, drojdie, adăugați ... Big Encyclopedia of Arts Culinary
aluat Lean drojdie (pentru plăcinte cu varză, morcovi, ceapă) - Compoziție: 600 g făină 1 cană de apă de 1,25 sau lapte 100 grame de ulei de floarea soarelui 25 grame drojdie 2 lingurita sare 1 linguriță de preparare: zahar Drojdia, zahar, .. 1 2 lingurițe de făină pentru a fi crescute în ... ... Enciclopedia de artă culinară
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: