Aluatul "filo" este folosit pe scară largă în bucătăria grecească și turcească, atât în mâncărurile dulci, cât și în cimbru. În coacerea bucătărie turcească a acestui test se numește Borek sau boregi, în bucătăria albaneză - byrek, și bucătărie austro-germană-maghiară aluat numit blatterteig (de la coace ștrudel).
Apicius, o colecție de rețete antice romane, compilate la sfârșitul IV sau la începutul secolului V î.Hr., descrie vasele colectate din foi subțiri de pâine nedospită, se separă straturile de umplutura de carne de pui, brânză de capră și nuci de pin.
În secolul al VIII-lea, asirienii au coace straturi subțiri de aluat cu o umplutură de nuci, turnând produsul pe partea de sus cu miere. Bucătăria luxoasă putea să-și permită numai case nobile în cazuri speciale.
În secolul al XI-lea, în dicționarul dialectelor turcești sensul cuvântului yuvgha, este scris ca un aluat multi-strat (Dicționarul dialectelor Turkic de Mahmud Kashgari). Mai târziu, în bucătăriile Palatului Topkapi din Turcia, aluatul se rostogoli în foi subțiri.
Filo este folosit în bucătăriile țărilor fostului Imperiu Otoman folosind aceeași tehnologie. Și în prepararea de foi de aluat unse cu unt topit sau ulei de măsline și umpluturi sandwich pentru fabricarea produselor stratificate: pahlava, spanakopity, Berek, ștrudel, lipie crusta Banicza. De filo pregăti güllaç - o delicatesă tradițională, servite în luna sfântă a Ramadanului pentru desert.
Aluatul "filo" poate fi cumpărat congelat sau pur și simplu refrigerat. aluat este stocat numai într-un congelator, ca în camera de refrigerare este topită în aproximativ 8-9 ore (înainte de a pregăti cutia prăjituri din aluat trebuie scos din congelator și plasate peste noapte în compartimentul frigider) și numai într-o cutie închisă, ca în aer Aluatul imediat începe să se usuce, devine acoperit cu o crustă și își pierde elasticitatea. Datorită celor mai recente caracteristici, se recomandă să lucrați cu testul rapid și fără probleme.
Înainte de a ieși din frigider și trageți aer, ar trebui să pregătească toate accesoriile necesare pentru fabricarea de prăjituri: se topeste untul, pentru a primi o perie pentru lubrifiere, se încălzește cuptorul la temperatura dorită, se presara o masă sau o placă pe care așezați straturi de aluat cu faina, ungeți matrița de coacere și, bineînțeles, pregătiți în prealabil umplutura. Dacă în procesul de stivuire a straturilor de care aveți nevoie pentru a scăpa, acoperi aluatul cu o cârpă umedă, astfel încât, vă preveni uscarea.
Deoarece straturile testului "filo" sunt foarte subțiri, plăcile cu un astfel de test sunt coapte foarte repede, astfel încât umplutura pentru astfel de plăcinte trebuie să fie gata. Într-un astfel de aluat, carnea brută sau legumele nu sunt niciodată înfășurate! Umplerea pentru astfel de prăjituri nu ar trebui să fie umedă, deoarece perechi de aburi care se pot desprinde pot rupe cu ușurință straturile subțiri de aluat.
Se gatesc la o temperatură de 180-200 ° C nu mai mult de 30 de minute. Dacă gătiți un tort cu un test filo pe un foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp, acesta nu va fi ars și va fi umed.
Aluatul Filo nu este dificil să vă pregătiți. Și, din moment ce aluatul este foarte îndrăgit de îngheț, poate fi pregătit în avans și depozitat în congelator timp de până la șase luni. În acest caz, puteți îngheța nu numai aluatul, ci și plăcinte gata preparate. Chiar și prajiturile pot fi înghețate. Pregătirea plăcilor congelate nu necesită o decongelare preliminară. Puteți pune tortul înghețat imediat într-un cuptor fierbinte, însă în acest caz creșteți ușor timpul de coacere. Torturile congelate deja coapte sunt încălzite în cuptor la o temperatură de 160 ° C timp de câteva minute până când plăcile devin fierbinți.
Prima opțiune:
Ingrediente pentru testul "Philo":
- 300 ml. Apă fiartă
- 500 g. Făină
- 1 h / l. sare
- 6 st / l. Uleiul de măsline
- 0,5 h / l. sifon
- aluatul de aluat
Pregătirea testului "Philo":
1. Preîncălziți apa la 50 ° C.
2. Se dizolvă sarea în apă caldă.
3. Se taie făina și se toarnă apă.
4. Adăugați ulei și sifon.
5. Frământați aluatul rigid cu mâinile până când este neted. Apoi, formați o minge din ea și săriți aluatul cu forța deasupra mesei de 50 sau de mai multe ori până când devine o bunătate și nu devine moale și matasoasă la atingere.
6. Împărțiți aluatul în 6 părți, rotiți-l în bile, înfășurați-l într-un film alimentar și expediați-l la frigider timp de 1,5 ore (și mai mult).
7. După ora specificată, puteți lucra cu testul. Îndepărtați fiecare bile separat (fără a scoate restul din film și frigider). Rulou nevoie pe bine stropite cu suprafața de amidon, și se actualizează în mod constant ca „absorbit“ el în tortul nostru. Rulați aluatul cât mai subțire posibil. În final, foaia de test ar trebui să fie transparentă, ca o hârtie de urmărire. Puteți rola cu un ac de rulare, și puteți „stai“ în mâinile statului dorit: o „a pus“ aluatul în pumni și încet „Rotate“ în aer, ea untwist.
A doua opțiune:
Ingrediente pentru testul "Philo":
- 100 ml. Apă fiartă
- aproximativ 250-300 g. Făină
- 1 ou
- 0,5 h / l. sare
- 1 / l. Oțet de cidru de mere 9%
- 1 / l. ulei vegetal
- aluatul de aluat
Pregătirea testului "Philo":
1. Tăiați făina.
2. Adăugați oul, uleiul și oțetul.
3. Turnați jumătate din apă și începeți ușor să frământați aluatul, adăugând treptat apa rămasă. Frământarea este necesară pentru o stare omogenă, ar trebui să se dovedească a fi moderat abruptă și să nu rămână în mâini.
4. Aluat finit laminat într-un castron, învelit într-un film alimentar și plasat în frigider timp de 40 de ore. Apoi scoateți aluatul, tăiați în bucăți, împachetați fiecare film. Și începeți să rulați pe o suprafață de lucru cu amidon bine pulverizat. și actualizați-o constant, deoarece o "absoarbe" în tort. Rulați aluatul cât mai subțire posibil. În final, foaia de test ar trebui să fie transparentă, ca o hârtie de urmărire. Puteți rola cu un ac de rulare, și puteți „stai“ în mâinile statului dorit: o „a pus“ aluatul în pumni și încet „Rotate“ în aer, ea untwist.
Articole similare
-
Custard batter recipe, blog delicios - retete simple cu fotografie
-
Turta de aluat - portal informațional despre producția de produse alimentare și de cofetărie
Trimiteți-le prietenilor: