Responsabilitatea pentru ospitalitatea personalului este suportată nu numai de conducere, ci și de personal, de fiecare angajat, iar una dintre cele mai importante funcții este menținerea unei situații favorabile în hotel. Este important ca toate solicitările și solicitările oaspeților să fie strict și strict aplicate.
În practică, industria ospitalității se confruntă cu circumstanțe negative, dar rămâne unul dintre sectoarele cele mai promițătoare și profitabile ale economiei. Pentru a consolida poziția pe piață, întreprinderile din industrie trebuie să îmbunătățească și să inventeze noi tehnologii și programe pentru atragerea clienților, deoarece concurența între întreprinderile din industria ospitalității există nu numai la nivel național, ci și internațional.
1.2. Concepte de bază și definirea industriei ospitalității ca domeniu de activitate
Până în prezent, industria ospitalității este unul dintre sistemele mari și rapid dezvoltate ale economiei. În orice companie hotelieră un loc important este dat ospitalității.
Analiza tendințelor globale în industria ospitalității ne permite să concluzionăm că această sferă de activitate are un venit ridicat și rate de dezvoltare rapidă.
Industria ospitalității moderne este în curs de dezvoltare și are drept scop să profite de cooperarea cu clienții săi. Situația economică și politică instabilă a provocat o serie de probleme cu care se confruntă industria ospitalității. Acesta este motivul pentru care firmele sunt forțate să studieze îndeaproape condițiile de piață emergente. Căutarea și utilizarea de către firme a diverselor forme de afaceri au devenit un moment special pentru gestionarea eficientă a întreprinderilor din industria ospitalității. Practica curentă de exploatare a afacerilor hoteliere nu corespunde standardelor și cerințelor internaționale, cauzate de rentabilitatea scăzută a întreprinderilor asociate cu gestionarea și funcționarea hotelurilor. Întreprinderile din industria ospitalității interne dețin cea mai mare parte a pieței, ceea ce se reflectă în rentabilitatea scăzută și incapacitatea de a concura cu astfel de întreprinderi, concentrate în principal în Moscova și Sankt Petersburg. Companiile străine creează un monopol pe piața industriei ospitalității din Rusia. Și companiile rusești, la rândul lor, dau cu ușurință ceea ce au obținut într-o anumită perioadă de timp. Acest lucru se datorează faptului că întreprinderile autohtone au devenit neobișnuite să lucreze într-un mediu concurențial, să urmeze noutățile de pe piața mondială, să introducă noi programe și tehnologii. Acești factori afectează în mod negativ dorința clienților de a utiliza serviciile unor astfel de întreprinderi.
Industriile rusești au început să simtă intensificarea concurenței pe măsură ce relațiile de piață au fost stabilite în economia țării. Au existat probleme în atragerea consumatorilor de servicii în industria ospitalității și turismului.
Diferiți specialiști străini tratează conceptul de "industrie a ospitalității" diferit. De exemplu, L. Wagen consideră că industria ospitalitatii - un sector al industriei turismului, care este responsabil pentru cazarea turiștilor, precum și industria, care au ca scop vânzarea de băuturi alcoolice, locuințe, produse alimentare, și evenimente de divertisment.
Potrivit lui JR Walker, industria ospitalitatii combina turismul, hotelul si restaurantul, cateringul, recreerea si divertismentul, organizarea de conferinte si intalniri.
Conform dicționarului explicativ al industriei ospitalitatii N. Webster - este sfera antreprenoriatului, constând din astfel de servicii, care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de clienți. Din punctul de vedere al RA. Bramer, industria ospitalității este un concept colectiv pentru o diversitate și numeroase forme de antreprenoriat care se specializează pe piața serviciilor asociate cu recepția și întreținerea oaspeților. Principalele direcții ale industriei ospitalității: catering, cazare, transport și recreere.
Din cele de mai sus, se poate concluziona că metodologia externă a industriei ospitalității include sectoarele de cazare, catering, transport și de divertisment cultural. În Rusia, acest concept este de asemenea folosit, însă lucrătorii din domeniul turismului, al cercurilor de stat și științifice ale societății au un alt sens. În literatura științifică este foarte dificil să se găsească o descriere exactă a conceptului de "industrie a ospitalității". Există o singură definiție clară a industriei ospitalității. Aceasta este o colecție de hoteluri și alte facilități de cazare, vehicule, facilități de catering, facilități de divertisment și facilități, cognitive, afaceri, sănătate, sport și alte scopuri.
În perioada sovietică, conceptul de "economie hotelieră" sau "economie hotel-restaurant" a fost utilizat pentru a determina sfera activităților legate de furnizarea de cazare și servicii alimentare. Este de preferat utilizarea conceptului de "industrie a ospitalității" în locul "economiei hoteliere". Aceasta arată întreaga natură a acestei activități, deoarece industria ospitalității este asociată cu consumatorii cu prietenie, generozitate, atenție față de oaspeți.
Termenul "industria ospitalității" poziționează pozitiv acest sector de activitate, atrăgând astfel investiții suplimentare în dezvoltarea pieței rusești.
1.3. Rolul profesioniștilor în industria ospitalității
În prezent, există o dezvoltare rapidă și rapidă a pieței serviciilor hoteliere.
Unul dintre cele mai importante centre turistice din țara noastră, unde industria ospitalității este cea mai dezvoltată, este Moscova. Acest oraș a fost o influență puternică în Europa, care a condus la faptul că capitala Rusiei a devenit cel mai scump pentru a furniza servicii în industria ospitalității și este clasat pe primul loc în lista celor mai scumpe orase din lume, conform revistei «Forbes».
În afacerile hoteliere, Moscova nu este doar un rus, ci și un lider european.
Pe piața rusă sunt cele mai renumite branduri internaționale de hoteluri. De-a lungul ultimilor 20 de ani de la Moscova și Sankt Petersburg, au existat hoteluri din întreaga lume - «Sheraton», «Marriott», «Corinthia», «Novotel», «Rocco Forte», «Kempiski» și multe altele.
Un număr mare de companii explorează piața hotelieră pentru a extinde rețeaua și hotelurile. Orașele ruse, cum ar fi Ekaterinburg, Kazan, Novosibirsk, Omsk, Samara, Ufa și multe altele, sunt atractive în contextul dezvoltării afacerii hoteliere.
Trebuie remarcat faptul că există o serie de diferențe semnificative între școlile de management rusești și străine. Una dintre principalele diferențe este productivitatea muncii, care este mult mai mare în rândul specialiștilor străini.
Există, de asemenea, problema formării unei noi generații de reprezentanți ai managementului intern, care este eliminată prin achiziția de educație străină. În școlile de management din Elveția, peste 50% din studenți sunt cetățeni ruși.
Trebuie remarcat faptul că nu există un model ideal de gestionare a hotelului, există întotdeauna anumite caracteristici în managementul hotelier. Cu toate acestea, pentru a răspunde nevoilor clienților, specialiștii trebuie să urmeze o ierarhie de management strictă.
În condițiile moderne, sistemul de management ar trebui să aibă caracteristici precum:
1) diferite niveluri de management;
2) unități, cu personal specializat;
3) producerea de servicii și organizarea muncii menite să satisfacă cererea consumatorilor.
Întreprinderile hoteliere au o anumită structură internă, în care fiecare specialist ocupă un anumit loc. În detaliu, structura internă a întreprinderilor hoteliere va fi luată în considerare în această problemă mai târziu.
Trebuie reamintit faptul că fiecare specialist în afacerea hotelieră ia locul și îndeplinește îndatoririle stipulate în fișa postului, încercând să facă compania în care lucrează cel mai profitabil și mai renumit din țară sau din lume. Munca bine coordonată a specialiștilor se reflectă în rezultatul final al serviciului clienți
Capitolul 2. Industria ospitalității
2.1. Dezvoltarea istorică a industriei ospitalității
Pentru prima oară industria ospitalității a apărut în zilele antichității. Prima confirmare documentată a existenței industriei ospitalității a fost înregistrată în epoca Greciei antice și a Romei antice.
Unul dintre documentele care confirmă existența industriei ospitalității în statele antice este Codul rege al babilonianului Hammurabi. În actul menționat au fost menționate taverne care au folosit o reputație dubioasă și uneori au îndeplinit funcțiile caselor de toleranță. Codul stipula că proprietarii de taverne ar trebui să informeze vizitatorii dacă intenționau să comită o crimă împotriva suveranului. Compoziția vizitatorilor a fost extrem de diversă și specifică.
Cea mai ramificată rețea de case de oaspeți a fost în Roma Antică.
Construcția de case de către romani a pus bazele creării și formării ospitalității.
Locația casei din Roma a fost gândită. Acestea au fost construite la o distanță de 25 de kilometri unele de altele, astfel încât călătorii și mesagerii nu sunt prea obosiți pe drum, odihnindu-se în fiecare dintre ei. Cu toate acestea, a fost posibilă utilizarea casei de oaspeți numai dacă există un document special care să confirme statutul vizitatorului. Astfel de documente au fost de multe ori furate pe drum și falsificate.
În Evul Mediu timpuriu, instituțiile religioase au oferit servicii oamenilor obișnuiți. Călătoria a fost făcută în principal de misionari, preoți și pelerini, astfel încât casele erau mai aproape de biserici și temple.
În Anglia, hanurile au fost construite nu pentru călători, ci mai degrabă pentru populația care consumă băuturi alcoolice.
În Evul Mediu, numărul de case a fost în continuă creștere, dar nivelul serviciilor prestate acolo a rămas scăzut. Oamenii au petrecut noaptea pe saltele sau doar pe podea. Mâncarea era, de asemenea, insuficientă și monotonă. Majoritatea oaspeților au fost hrăniți de ceea ce au adus cu ei sau au cumpărat de la proprietarul curții.
În mediul rural, hanurile nu erau atât de comune. Cel mai adesea exista un han în sate, deservind toți vizitatorii.
Cei mai bogați nu s-au oprit la hanuri, ci au călătorit în vagoane sau pe cai. Oamenii săraci care fac astfel de călătorii singuri, nu au voie să intre în astfel de instituții.
În toate hanurile exista o diferențiere clară pe baza clasei. Oaspeții bogați au luat masa în sala de mese sau în camera lor. Persoanele sărace au mâncat împreună cu proprietarul și familia sa. Ei au primit o masă simplă, fără nici un fel de bibelouri, la cel mai mic preț. Oamenii bogați puteau să se ordone pe sine, indiferent de ce voiau, să intre în bucătărie și să urmărească pregătirea mâncării. Încercând să-i mulțumească și să-i mulțumească oaspeții bogați, îngrijitorul de obicei îi oferea ceva special din bucătărie, un fel de mâncare cunoscută în întreaga cartier. Prețurile pentru alimente au fost, de asemenea, diferite.
Strămoșii bucătăriei minunate printre europeni erau locuitorii Italiei. Burghezia timpurie a acestei țări, angajată în comerț și artizanat, a contribuit la formarea bucătăriei și la dezvoltarea industriei ospitalității.
Aproximativ în a doua jumătate a secolului XIV. centrul faimoasei artă culinară și ospitalieră sa mutat din Italia în capitala Franței - Paris. Industria alimentară a primit un sprijin considerabil din partea statului în Franța. Regii francezi nu aveau bani pentru mâncare gustoasă. Regele francez Charles V a avut un bucătar personal Guillaume Tirele, care în 1375 a scris prima carte de bucate într-o singură copie. Această carte a dezvăluit cele mai multe dintre secretele artei de gătit și ospitalitate. Cartea a spus că bucătăria franceză se dezvoltă rapid și, prin urmare, trebuie codificată, adică redusă la coduri speciale.
În Italia, o carte similară a apărut numai 100 de ani mai târziu, în 1470. A fost scrisă de călugări necunoscuți și a fost numită "Plăceri virtuoase".
În 1508, în Anglia, prima carte de bucate a fost publicată cu ajutorul tiparului.
Condițiile sanitare în bucătărie au fost slabe: produsele au aglomerat toate rafturile și au căzut deseori pe podea. Animalele de companie erau aproape de produsele căzute, iar asistenții se agitau și se amestecau între ei. Bucătarii aveau o idee vagă de igienă și, prin urmare, diverse boli infecțioase au fost ușor de transmis de la o persoană la alta.
Orice masă a început cu prepararea diferitelor feluri de mâncare, servind masa, dar, de regulă, felurile de mâncare au fost consumate fără o ceremonie specială. În loc de furci, oamenii și-au folosit mâinile. Regina Catherine de Medici a încercat să obișnuiască curtea regală cu furcile, dar a intrat în folosință abia după 200 de ani.
În secolele XII-XIII. în Rusia au existat primele prototipuri de hoteluri moderne - hanuri. Orice călător ar putea primi mâncare și adăpost acolo, dar hanul nu avea un confort deosebit. Aici s-au oferit servicii de cazare pentru cai și vehicule pentru călători. În secolul al XV-lea. Hanii au fost creați la posturile care nu se află departe unul de celălalt. Pe lângă alimentație și cazare, a existat un set suplimentar de servicii efectuate de autoservici. Ei au păstrat caii și au fost transportați "în ordinea suverană" a tuturor celor care aveau un document special.
Curțile permanente au durat mult timp, până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Dezvoltarea căilor ferate a suspendat construcția hanurilor. Dezvoltarea industriei automobilelor a cauzat necesitatea apariției hotelurilor situate de-a lungul drumurilor - moteluri.
În orașele rusești, au fost distribuite și astfel de hoteluri, cum ar fi șantierele pentru saloane. Ei au fost diferite de hanurilor care, în plus față de serviciile de cazare si alimentare, inclusiv posibilitatea tranzacțiilor și a operațiunilor comerciale, t. E. La Gostiny Dvor existau camere mobilate, magazine și arcade comerciale. De asemenea, camerele de zi au fost proiectate pentru a stoca mărfuri, a le comercializa, deoarece comercianților nu li sa permis să facă acest lucru în casele lor. Această interdicție sa extins la toți comercianții și a fost retrasă numai în secolul al XVIII-lea.
Pentru prima dată, curtea de curte a apărut în Veliky Novgorod în secolul al XII-lea. Cazare de oaspeți a avut loc la nivel național. Novgorod în secolele XII-XV. renumit pentru sălile sale gotice gotice, germane și daneze. La Moscova existau curți engleză, greacă, germană, persană și armeană.
Documente conexe:
Trimiteți-le prietenilor: