Formula chimică a acidului acetic de oțet - acidul acetic CH3COOH, lichiditatea limpede și incoloră se dizolvă ușor în orice lichid. oțet natural conține acetic și alți acizi alimentari (tartric, citric, malic și alți acizi alimentari), aldehide, esteri, alcooli, un amestec care produce aroma si buchetul de otet.
- Cream Art Tartar Spice culinar
- Spice acid citric
Oțetul, obținut prin diluarea acidului acetic sintetic concentrat, nu are proprietăți aromatice, dar are un miros specific de acid acetic propriu-zis.
Acidul acetic se formează prin înmuierea (fermentarea) vinurilor de struguri și a altor sucuri de legume. Acesta a fost unul dintre primii acizi pe care oamenii îl făceau să gătească alimente.
Din cele mai vechi timpuri, otetul a fost obținut numai prin fermentare naturală, și numai în 1898, K.A. Hoffmann (Germania) a obținut pentru prima oară oțet sintetic de laborator din alcool. Acum, acidul acetic este produs în principal la întreprinderile din industria chimică a lemnului din deșeurile rezultate din producția de celuloză.
În principal, acidul acetic se folosește în gătit - în rețete pentru marinate, pentru decaparea de carne și ciuperci, pește, legume, fructe. Este important să se mențină proporțiile corecte, utilizarea moderată și atentă a oțetului. Acest lucru se realizează de obicei prin diluarea acidului acetic de la 88: esențe în soluții diluate diferite cu apă - 9%, 6%, iar pentru sosuri pentru salate, hering și alte gustări de pește 3%.
În gătit, încercați să utilizați nu numai oțet naturale și sintetice (vin, mere), dar, de asemenea, oțeturi infuzat cu diverse mirodenii și plante aromatice (tarhon, usturoi, și altele).
Oțet utilizat inclusiv în timpul gătitului de mese calde, în principal, cu 2 obiective: pentru a da acid și acuitate de tocane carne gust, supe îngroșat saltworts de tip pentru a restabili culoarea pierdute în timpul legume și fructe de gătit (în borsches în gem ). Oțetul este o componentă esențială și indispensabilă în pregătirea tuturor condimentelor complexe: ketchup, chutney, muștar, bucătari ruși și alte feluri de mâncare.
Cofetarii utilizați sunt utilizați într-o cofetărie cu drojdie non-drojdie, într-o varietate de rețete cookie pentru a crește proprietățile de friabilitate, aerisire.
Scrieți un comentariu
Trimiteți-le prietenilor: