Tipuri de brânză franceză cu mucegai

Franța aproape toți sunt asociați cu vin și brânză. Și nu e de mirare, pentru că această țară este un lider în producția de vinuri și brânzeturi în ea există mai mult de 500. În plus, aproape fiecare femeie are o rețetă pentru brânză. Producția acestui produs în Franța este echivalată cu art. În acest caz, ar trebui acordată o atenție deosebită brânzei franceze cu mucegai. pentru că este venerat în întreaga lume.







Tipuri de brânză franceză cu mucegai

Și să o creăm foarte responsabil, scrupulos, pornind de la laptele din rasa animalului până la producție și ambalare. Totul face ca branza franceză cu mucegai atât de specială, populară. Mai mult decât atât, unele dintre ele au un marcaj special de AOS, acest lucru înseamnă că numele său este controlat de origine, într-un cuvânt, este un semn special de calitate, care a primit aproximativ 10% din brânză.

Noii brânzeturi cu tipuri de mucegai și gusturi

Primul tip de mucegai este alb, care trăiește exclusiv pe capul de brânză. Placa albă poate ajunge la o grosime de până la 2 mm. Ei bine, cei mai strălucitori reprezentanți de brânză cu mucegai alb, sunt brie și camembert. Se crede că cele mai bune din lume produc Camembert în Normandia. Este nevoie de aproximativ doi litri de lapte de vacă nepasterizat, uneori de capră sau de un amestec de două. Dar originalul este considerat a fi din vaca, care are marcajul AOS. Împachetați brânza într-o cutie specială din lemn de 250 de grame. Dacă vedeți un astfel de pachet în magazin, asigurați-vă că aveți un adevărat Camembert. În timpul procesului de maturare, camembertul este acoperit cu o matriță specială. Gustul acestui tip de brânză cu mucegai este o licitație, ușor de ciuperci. Pe o consistență este moale și nu în nici un caz nu ar trebui să fie împrăștiate la tăiere. Apropo, Camembert este considerat progenitorul lui Brie. Și, conform legendei, ia luat numele în cinstea călugărului Bree, care se ascundea de persecuția monarhilor, iar un Norman la ascuns și la salvat. În recunoștință pentru bunătatea ei, călugărul ia deschis secretul pregătirii brie, cu aroma sa specială de ciuperci.

Tipuri de brânză franceză cu mucegai






Următoarea capodoperă, mai puțin faimoasă, cu o crustă albă este bush de chevre. Produceți-l cu lapte de capră, în decurs de două luni se coace și devine acoperit cu puf alb, care îi conferă un gust și o claritate deosebită.

Chiar și cu lapte de capra ne-pasteurizat, se produce brânză care are un înveliș albastru sau alb, moale de chavignol. Este numit după satul Chavignol. În același timp, este unic, deoarece este făcut numai din laptele unei anumite rase alpine de capre. Are o aromă moale și nuci, cu aromă de lapte de capră.

Există, de asemenea, brânzeturi cu specii de mucegai, care sunt amestecate cu mute, cum ar fi, de exemplu, pon-l'evek. De asemenea, se face cu lapte de vacă, dar sub un strat subțire de acoperire albă există o crustă roz care se formează din matrița roșie anterioară. Înainte de formarea de alb, a fost spălat cu o soluție salină specială.

O crustă roșie de brânză este specială și se numește o crustă spălată. La urma urmei, pentru a obține această crustă specială, capul de brânză este spălat cu apă sărată, vin și alte lichide speciale pentru a da un gust deosebit, culoare și aromă.

Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai acestei producții viclean este brânza Livaro. La început este învelită în frunze de trestie, iar când începe să se coacă, este înroșită cu ajutorul unei roci naturale de colorare a plantei. În formă gata, lyvaro are o culoare foarte maro maronie și o crustă lucioasă netedă.

Epoșa era însă brânza preferată a lui Napoleon. Are o textura foarte delicata, cremoasa, aroma este foarte neobisnuita, cu note de flori, iar culoarea crustei este rosiatic-maro. Ei ating această culoare datorită spălării în timpul perioadei de coacere în vodca burgundă.

Roșia mucegai are o varietate de Munster, pentru recepția sa la fiecare două zile brânza este turnată cu apă sărată, dar uneori se folosește vodka în loc de ea pe stropi de struguri. Datorită unor astfel de experimente, decada alsaciană coboară. Are o aromă de cireșe, datorită spălării de vodcă de cireșe.

Ei bine, pentru diferite salate și feluri de mâncare, cel mai bun sfat pentru gospodine este recomandarea de a folosi brânzeturile albastre. Apropo, aceasta este cea mai nobilă formă, deoarece este penicilină pură. Ei bine, cea mai populară brânză din această specie este, desigur, Roquefort. Pentru a-l utiliza lapte de oaie și o matriță specială, dar păstrați-o în peșteri de calcar. În locul maturării sale, este legată legenda aspectului rockhorse. Potrivit ei, tânăra ciobăneală a uitat o bucată de brânză într-o peșteră de calcar, care în cele din urmă a acoperit mucegaiul albastru. Datorită căruia brânza a dobândit nu numai un gust deosebit, ci și aromă. Într-adevăr, Roquefort este unul dintre cele mai populare, care sa îndrăgostit nu numai de hostess, ci și de toate restaurantele lumii pentru gustul lor special, care nu se schimbă cu nici un tratament.

Trebuie remarcat faptul că toate tipurile de brânzeturi delicate, cremoase, se taie cu un cuțit special care nu le rupe structura și nu se rupe. De asemenea, dacă tăiați un sortiment, asigurați-vă că ștergeți cuțitul după fiecare fel.

Tipuri de brânză franceză cu mucegai







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: