În gătit, siropul de zahăr este foarte utilizat - este, de obicei, inclus în multe produse de cofetărie, precum și în semifabricate din fructe. Fără utilizarea de sirop de zahăr, ar fi dificil să ne imaginăm pregătirea de biscuiți, prăjituri, femei de rum, precum și multe alte dulciuri populare și delicioase.
Pentru prepararea siropului de zahăr sunt necesare doar două componente ale componentei - zahăr, precum și apă potabilă. Acestea ar trebui să fie fierte până când vor obține consistența potrivită.
Acum puteți cumpăra cu ușurință în magazinul alimentar un sirop de zahăr gata făcut, dar mulți preferă versiunea de origine mai mult. Este foarte ușor să gătești, dar totuși, sunt niște trucuri aici.
Densitatea siropului de zahăr este cel mai important criteriu pentru corectitudinea pregătirii sale. În acest sens, este comun să se facă distincția între șase tipuri principale de eșantioane ale acestui produs.
De aceea, pentru a prepara siropul de zahăr din primul eșantion, ar trebui să utilizați zahărul în apă și granulat în proporții egale. Nu le aduceți la fierbere. În acest caz, densitatea siropului finit este determinată de aderența picăturii sale obținută de indicele și de degetul mare.
Al doilea eșantion de sirop de zahăr implică utilizarea unor astfel de proporții: 3/4 zahăr granulat și 1/4 apă potabilă. Un astfel de test este, adesea, numit un "fir fin", deoarece după răcirea siropului, atunci când se întinde între degete se formează un fir special.
Siropul celui de-al treilea eșantion se caracterizează prin formarea unui șir gros în momentul întinderii acestuia între degete.
Siropul de zahăr al celui de-al patrulea test este determinat prin plasarea acestuia în apă rece - de îndată ce se răcește, puteți rula cu ușurință o minge cu o consistență moale din ea.
Siropul de clasa a cincea este mai dens. O minge rulată din ea are o textura mult mai grea.
Și în sfârșit, al șaselea test al siropului de zahăr este o masă caramelă, care are o textura tare și fragilă. Din astfel de bile de sirop nu se obțin bile.
În timpul procesului de gătire, culoarea siropului de zahăr se schimbă, de asemenea. Mai întâi se transformă în galben și apoi - și maro închis. Pentru a prepara zahărul ars, folosit pe scară largă în gătit, trebuie să adăugați puțină apă în siropul de zahăr și să îl amestecați foarte repede. Uneori, în plus față de principalele ingrediente, se adaugă vanilie și, prin urmare, siropul de zahăr dobândește o aromă excelentă.
Ca aspect, siropul de zahăr este un lichid vâscos aproape transparent. Siropurile din materii prime vegetale au aroma fructului corespunzător.
Ingrediente de sirop de zahăr
Compoziția de sirop de zahăr, așa cum sa menționat mai sus, este foarte simplă - zahăr și apă. Deși adesea pentru aromatizare, unii bucătari adaugă vanilie sau alți aditivi la ingredientele principale, obținând în cele din urmă sirop de zahăr pur, dar ceva mai mult cu aromă bogată și note subtile ale materiilor prime folosite.
Originea și caracteristicile pregătirii
Siropul de zahăr a fost folosit pentru prima dată în țările din est. A fost utilizată în mod activ în scopuri de cofetărie, utilizate pentru prelucrarea produselor, precum și sucuri de fructe, piureuri, compoturi și diverse tipuri de gem.
În țările arabe, siropul de zahăr fără aditivi a devenit ingredientul principal al mai multor tipuri de dulciuri, inclusiv iris, grilă, caramel, bomboane și dulciuri. Ulterior, au fost adăugate ingrediente suplimentare în sirop - nuci, unt și lapte.
În bucătăria europeană, siropul de zahăr era folosit pentru prepararea glazurilor, biscuiților și pentru conservarea gemurilor.
Conținutul de calorii al siropului de zahăr este de 300 kcal.
Valoarea energetică a produsului Sirop de zahăr (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
0 kcal)
Carbohidrați: 80 g (
Raportul energetic (b | x | y): 0% | 0% | 107%
Concentrația de sirop de zahăr
Concentrația de sirop de zahăr depinde de utilizarea cofetăriei. Când se prepară siropul, se folosesc diferite tehnici și concentrația se măsoară cu ajutorul unui termometru de zahăr, care vă permite să determinați starea de zahăr în diferite stadii de gătire. Există mai mult de 12 etape de sirop de zahăr.
La domiciliu, fără prezența unui termometru special, puteți să determinați în mod independent concentrația de sirop de zahăr cu o lingură de desert. Când gătiți, trebuie să luați câteva picături de sirop cu o lingură și să determinați concentrația.
Există mai multe tipuri de concentrație de sirop de zahăr:
- firul subțire și gros, la care zahărul se întinde pe un fir de grosime diferită;
- o minge moale și tare (atunci când este adăugată în sirop din zahăr, o minge de diferite densități se rostogolește);
- caramel (o bucată de zahăr se rupe în apă rece și nu se lipesc de dinți);
- Zahărul zahăr nu conține apă, are o culoare maro închis și este utilizat în formă mixtă pentru produse de cofetărie sau în medicină în medicamente pentru tratarea tusei.
Aplicarea și proprietățile utile ale siropului de zahăr
Siropul de zahăr este ingredientul principal al diverselor produse de cofetărie, precum și este adăugat la diverse băuturi cum ar fi ceai, cocktail, cafea și cacao. Acest sirop poate servi drept conservant pentru gem, jeleu, confituri și gemuri. În producția de produse de cofetărie, siropul trebuie să conțină până la 60% zahăr, poate fi adăugat la compoturi și blocaje conservate.
Sirop de zahăr cu adaos de fructe poate fi consumat, precum și jeleu de gătit, mousse, salată de fructe și iaurturi.
În medicină, acest sirop este folosit ca îndulcitor pentru medicamente. [Siropul de zahăr este un conservant pentru gem și jeleu]
În multe țări din Europa, pâinea de secară se face pe bază de sirop. Când se adaugă acest ingredient, pâinea devine un produs gustos și util, se obține o culoare și o aromă caracteristică. Zahărul din sirop de pâine este un preparat natural pentru drojdie, îmbunătățește procesul de fermentație și structura pâinii.
Zahărul din sirop este o sursă de energie, deoarece conține glucoză, care este utilă pentru organism, și stimulează, de asemenea, producerea de insulină de către pancreas. Ca urmare, se eliberează serotonina, care îmbunătățește bunăstarea și starea generală a corpului.
Astfel de concentrații de sirop sunt împărțite în viața de zi cu zi:
Strop adeziv (50% zahăr: 50% apă)
Lingura de desert pentru a scoate cateva picaturi, crumple intre degetul mare si aratator. O picătură lipicioasă indică cea mai mică concentrație de sirop. Pentru a obține este necesar să se limiteze dizolvarea zahărului în apă fiartă în proporție de 50:50.
Fir fin (zahăr 75%: apă 25%)
Se toarnă puțin sirop pe o placă rece, se apasă ușor partea de jos a unei linguri de desert rece și se ridică imediat lingura în sus. După aceasta, se va trage un fir, comparabil în grosime cu un fir de cusut.
Fire groase (zahăr 85%: apă 15%)
Acționați de asemenea ca și pentru eșantion pe un fir subțire. Se va trage un fir, comparabil cu grosimea firului mouse-ului computerului.
De asemenea, puteți sufla rapid, prindeți cu degetul mare și degetul o picătură de sirop și de câteva ori vă răspândiți repede degetele în lateral. Cu toate acestea, această metodă este bună pentru bucătari cu experiență, prea mult risc să vă ardeți.
Mingea moale (90% zahăr: 10% apă)
Puneți siropul de fierbere în apă rece. După răcire, puteți roti cu degetele o minge moale din picătură.
O minge tare (95% zahăr: 5% apă)
Eșantionul seamănă cu cel precedent. În apă rece se formează o bilă solidă.
Caramel (zahăr 98%: apă 2%)
Este deja imposibil să rotiți o minge în această etapă. O bucată de caramel greu se rupe în apă rece. Când crăpați, nu rămâneți pe dinți, ci se rupe în bucăți mici.
Zhzhenka (zahăr 100%: apă 0%)
Practic nu conține apă. Când se încălzește în această etapă, siropul își schimbă culoarea de la galben la început până la maro închis la sfârșit și începe să emită fum de sufocare. Pentru produsele de cofetărie, focul nu este folosit în forma sa pură (încălzitor). Acesta poate fi folosit ca un medicament pentru tuse (scoop sus și se răcește).
Este, de asemenea, folosit pentru a produce colorarea alimentelor brune în casă. Pentru a face acest lucru, adăugați jumătate de pahar de apă fierbinte în cutie și amestecați până când bucățele se dizolvă.
Conținutul de calorii al siropului de zahăr
Conținutul de calorii al siropului de zahăr este de 285 kcal la 100 g de produs.
Ingrediente de sirop de zahăr
Sirop zahăr în gătit
Beneficiile siropului de zahăr
Zahărul stimulează producerea de insulină. Ca rezultat, se formează serotonina, care îmbunătățește bunăstarea. Zahărul din sirop este o sursă de energie. Acesta conține glucoză, utilă pentru organism, și stimulează, de asemenea, producerea de insulină de către pancreas. Ca urmare a acestor procese, se produce serotonina, care afectează bunăstarea.
Siropul de zahăr hrănește drojdia, rezultatul fiind îmbunătățirea proprietăților aromatizante, aromatice și structurale ale pâinii. Zahărul siropul hrănește shake-uri, afectează pozitiv fermentarea, îmbunătățește structura de coacere.
Afectarea siropului de zahăr
Când se observă reacții alergice, diabet zaharat, niveluri ridicate ale glicemiei, siropul de zahăr nu trebuie consumat.
Când se observă o alimentație dietetică, produsul nu trebuie introdus în regim alimentar datorită valorii sale calorice. Promovează deteriorarea dinților, apariția cariilor, deteriorarea smalțului.
Nu se recomandă utilizarea siropului de zahăr care suferă de tulburări metabolice și a persoanelor cu exces de greutate. Contraindicat în caz de intoleranță individuală.
Nu includeți siropul de zahăr în meniul de dietă, deoarece este un produs cu conținut ridicat de calorii.
Acest sirop cu consum constant în alimente, din cauza cantității mari de zahăr, poate înrăutăți starea dinților, poate deteriora emailul și poate provoca apariția cariilor.
Persoanele cu greutate în exces și tulburări metabolice ar trebui să limiteze consumul acestui sirop.
Articole similare
-
Liquor - calorii, proprietăți utile, beneficii și rău, descriere, fitness și culturism
-
Sunătoare de sunătoare - bună și rea, folosită în medicina populară - populară pentru sănătate
-
Folosirea de grâu de porumb, de rău și de conținut caloric, alimente și sănătate
Trimiteți-le prietenilor: