- animalul în timpul sacrificării trebuie să fie orientat spre sud-est (direcția în timpul rugăciunii musulmane Kaba)
- În timpul sacrificării (rechilibrarea gâtului), ar trebui să se menționeze cuvintele: Bismillah Arrahmani Arraham și Allahu Akbar
- măcelul conduce, și supraveghează de asemenea persoana de religie islamică
- animalul înainte de sacrificare trebuie să fie în viață (să prezinte semne de viață)
-: Uneltele destinate sacrificării trebuie să fie ascuțite (cuțit, coadă, etc.)
- animalul trebuie să fie sacrificat printr-o operație de tăiere rapidă
- sângele din animalul ucis ar trebui să se scurgă la maxim
Conform tehnologiei tradiționale, pre-sacrificarea bovinelor durează 24 de ore. După aceea, el merge la sacrificare. Prelucrarea primară a animalelor destinate sacrificării include următoarele operațiuni principale: cu scopul de a reduce contaminarea carcasei și a altor produse prelucrate, bovinele sunt spălate; uimitoare; sângerare; jupuire; separarea capului și a membrelor; extracția organelor interne (nutrație), carcasele de toaletă și evaluarea ulterioară a calității cărnii; împărțirea carcasei în părți, în conformitate cu utilizarea intenționată, pe baza principiilor structurii lor morfologice și anatomice.
Caracteristicile sacrificării, tăierea carcaselor depind de capacitățile tehnice pe care le are întreprinderea de procesare a cărnii. Calitatea produselor de sacrificare, la rândul lor, depinde de echipamentul tehnic al întreprinderii, de calificarea lucrătorilor și de nivelul veterinar și sanitar și de control.
animale uimitoare - o acțiune în care animalul își pierde cunoștința, dar păstrează activitatea inimii de a oferi o sângerare de mare la sacrificare, în același timp, face posibilă desfășurarea în condiții de siguranță și de sacrificare a animalelor trauma profilaktiruet de lucru.
Există o mulțime de metode de asomare: curentul electric, acțiunea mecanică, efectul de gaz, care provoacă paralizia organelor motorului etc.
drenarea sângelui
În carnea plantelor de ambalare și punctele abatoare transportoare, și alte site-uri. Exsanguinare efectuate într-o poziție verticală, care oferă o colecție mai completă arteriale și starea sanitară a carcasei. În acest scop, animalul uimit este suspendat de picioarele din spate și începe exsanguinare: pielea este tăiată de-a lungul liniei mediane a gâtului, este recuperat porțiuni mici ale esofagului, traheei a fost separat și suprapusă pe ea ligatură, astfel încât conținutul stomacului care după separarea capului nu este scurgeri. După cuțitul incizia pielii injectat spre cavitatea toracică și în același timp se taie în față de aortă și a venei cave. Sangerarea este rapidă și sânge pe un jgheab special sau țeavă curge în albumină vegetală din aval.
Cu o sângerare bună de la bovine primește 4,2% din greutatea în viu, de la porci - 3,2%, MDC - 3,5%. Procesul de sângerare durează 6-8 minute. În acest timp, bovinele pierd 55-65% din sânge, porci - până la 40%, MDC - până la 45%.
În cazul în care, din motive tehnice, nu pot sangera animalul într-o poziție verticală, face acest lucru într-o poziție orizontală: animalul culcat pe partea sa dreaptă, se taie vasele de sânge (vene si artere yaremennye), care rezultă sângele este colectat în ghivece, în linie la locul fluxului de sânge.
Prin tehnologie Halal
Înainte de sacrificare, este necesară inspectarea fabricii de carne, deoarece există o tehnologie diferită a mașinilor pentru sacrificare și nu oricine poate îndeplini condițiile de conformitate cu regulile Halal.
Există o posibilitate de sacrificare cu ajutorul unei cuști speciale, care trebuie instalată în fața direcției sud-est, dar ajută doar la sacrificare, însă măcelul este condus de un musulman.
Un animal a cărui carne se va folosi pentru hrană poate fi înjunghiat de orice persoană, indiferent de naționalitate sau de religie. Non-musulmanii, precum și musulmanii, sunt obligați să pronunțe cuvintele "bismil-la, allah akbar" în timpul tăierii arterelor cervicale principale.
Animalele de sacrificare sunt, de asemenea, conduse în conformitate cu normele Islamului. Bovinele în ajunul sacrificării trebuie să fie sănătoase. Omoara-l prin încrucișarea arterele gâtului, la un moment dat, fără întârziere și întrerupere, cu numele lui Allah pe buze, împreună cu tăierea principalelor artere ale gatului si esofag, mai bine mai aproape de cap.
Tăierea trebuie făcută singură, fără întârziere și întrerupere. După ce cea mai mare parte a sângelui a scurs, puteți începe sculptura carcasei. Carcasa ar trebui să fie complet drenată.
Febrilă papură la tăierea, atât de caracteristică a metodelor industriale de sacrificare, atunci când sufletul nefericit al animalului nu a părăsit această lume, și are tone de baie în apă clocotită, jupui pielea lui și așa mai departe. N. nu este permis.
Este interzis să tăiați un animal în fața celuilalt, chiar și un cuțit în prezența unei victime nu poate fi ascuțit. Și bineînțeles, atunci când faceți un produs finit, carnea de porc nu ar trebui să fie în niciun moment.
Artera somnoros la fiecare animal este tăiată astfel încât sângele să curgă complet, ceea ce nu poate fi atins prin metodele existente de sacrificare; deteriorarea sistemului nervos prin șoc electric, afectarea creierului prin acțiuni mecanice, anestezia cu dioxid de carbon și alte substanțe chimice, sângele coagulat al animalului rămâne în carne.
În acest caz, adrenalina, hormonii de frică încep să fie eliberați în sângele animalului, care apoi, împreună cu carnea, începe să intre în corpul uman, ceea ce are un efect nociv asupra sănătății. De asemenea, îi privează mobilitatea în timpul sacrificării, ceea ce, la rândul său, duce la o întrerupere semnificativă sau completă a ieșirii de sânge.
Este foarte important ca la sacrificarea unui animal, alte animale să nu vadă acest lucru, pentru a nu fi speriat și pentru a evita stresul și eliberarea hormonilor de frică.
Se face un sacrificare manuală a fiecărui pui: sângele gâtului iese și doar după 3 minute puiul coboară în apă clocotită. Dar trebuie să vă gândiți că atunci când vă aruncați în apă foarte caldă, murdăria care este în interiorul păsării și murdăria care este pe pene, sunt absorbite de carnea păsării.
Când sângele de electroșoc nu are timp să curgă, deoarece puiul imediat, încă jumătate mort, este scufundat în apă clocotită. Prin urmare, din cauza costurilor ridicate, costul produselor halal este de aproximativ 1,5 ori mai mare. La urma urmei, în perioada în care o găină este implicată în producția halal, 10 pui pot fi procesate în producția obișnuită.
Cu toate acestea, regulile pentru carnea halal și kosher sunt în curs de pregătire, spun că bovinele trebuie să fie ciocanit de o lovitură precisă la gât - și nimic altceva. Înainte de sacrificare, în conformitate cu legile Torei și Coranului, animalul trebuie să fie în viață și bine.
Conform Coranului, este foarte important ca sângele să curgă din animalul sacrificat sub influența unei "convulsii naturale".
Principiile pregătirii animalelor pentru sacrificare pentru obținerea cărnii "halal" au fost clar descrise în Coran.
Principiile principale ale musulmanului "Halal" sunt tratamentul uman al animalelor și al păsărilor înainte de sacrificare, sângerarea profundă a animalelor cu o inimă de lucru.
Cu această metodă, gâtul este tăiat cu un cuțit lung, foarte ascuțit. În acest caz, pielea este tăiată, țesuturile moi, esofagul, traheea, vene jugulare și arterele carotide. Aceste operațiuni sunt efectuate de persoane special pregătite care sunt instruiți în consecință. "Halal" necesită o examinare atentă a animalelor înainte de sacrificare, deoarece numai animale sănătoase sunt autorizate pentru sacrificare.
Una dintre condițiile obligatorii este fixarea fiabilă a animalelor. În multe țări ale lumii, efectuând procesarea rituală a animalelor, sunt oferite diverse adaptări.
Băutul bovinelor, în conformitate cu cerințele canoanelor Islamului, trebuie să fie efectuat fără asomarea prealabilă. Îndeplinirea acestor cerințe necesită punerea în aplicare a unui număr de operațiuni intensive și nesigure (în special, de stabilire a picioarelor) care preced sângerarea.
"Sacrificarea Halal" se desfășoară conform obiceiurilor musulmane. Produsele Halal sunt produse autorizate de legislația islamică bazată pe Coran, care nu conține componente sau produse de origine animală care nu sunt Halal. În plus, produsul nu ar trebui să conțină ingrediente care sunt, de asemenea, considerate "murdare" de legea musulmană (najis). Produsul nu poate fi prelucrat sau pregătit pe echipamente care au fost utilizate pentru manipularea produselor nehalogenate.
În timpul procesării, produsele halal trebuie să fie complet separate de orice alt produs care nu îndeplinește cerințele specificate.
Halal poate fi considerat ca toate animalele vii de pe pământ și produsele de sacrificare folosite în alimentația umană. Excepțiile sunt animale care sunt procesate contrar legii Islamului:. Porci, animale cu colți sau colți, care sunt folosite pentru a ucide, cum ar fi tigri, urși, elefanți, maimuțe, etc; toate păsările de pradă; crocodili, broaște țestoase, broaște, sigilii și altele asemenea.
Toate animalele care pot trăi numai în apă, cum ar fi peștele, sunt halal, cu excepția celor care sunt toxice, toxice sau dăunătoare sănătății umane.
Pentru sacrificarea și prelucrarea prin metoda halal sunt permise numai animale sănătoase care nu au răni și leziuni sau deformări.
Taierea carcaselor ar trebui să înceapă numai după ce vă puteți asigura că animalul este ucis.
Uneltele și dispozitivele pentru sacrificare trebuie folosite numai pentru animale halal. Halatul în halal trebuie să înceapă prin tăierea gâtului la un anumit punct, în fața glottisului (mărul lui Adam).
Înainte de sacrificarea fiecărui animal, expresia "Bismillah" (în numele lui Allah) este pronunțată. În cazuri excepționale, înainte de sacrificarea halalului, animalele pot fi imobilizate folosind trei tipuri de imobilizare: electrice, mecanice și pneumatice.
Echipamentul este utilizat numai sub supravegherea unui inspector musulman sau a unui muncitor abilitar musulman experimentat.
Dispozitivele cu care sunt imobilizate porcii nu ar trebui folosite pentru animale halalice. Normele sanitare și igienice în Islam sunt de o mare importanță. Acestea includ diferite aspecte: igiena personală, îmbrăcămintea, echipamentul și facilitățile destinate producerii unui produs care este sigur pentru sănătatea umană.
DESCRIEREA BOXULUI SPECIAL PENTRU FIUL RITUAL Slaughter
Cutia este proiectată pentru prelucrarea bovinelor cu o greutate de până la 1200 kg. Lățimea maximă a unui animal, inclusiv coarnele, nu trebuie să depășească 650 mm, o înălțime de cel mult 1605 mm.
Atunci când se utilizează cutia, procesul de producție se realizează după cum urmează. Animalul este ghidat de-a lungul manșonului de ghidare prin ușa verticală de intrare a cutiei.
După ce animalul a intrat în cutie, operatorul închide ușa din față. Apoi un împingător special mișcă animalul înainte în punctul în care, cu ajutorul unor dispozitive speciale, capul este fixat și apăsat în spate. Controlul ușii de intrare și al împingătorului este efectuat de la panoul de control situat pe suprafața exterioară a cutiei.
Pentru a tăia gâtul pentru sângerare, cutia este rotită la 180 °, determinând animalul să ocupe o poziție orizontală, ceea ce permite lucrătorului să sângereze într-o poziție convenabilă.
După sângerare, suportul pentru gât și suportul pentru cap sunt eliberate.
Carcasa animalului este scoasă din cutie prin ușa deschisă pe coborâre cu ajutorul ejectorului și cade pe placa de primire din oțel inoxidabil.
Apoi ejectorul se întoarce în poziția inițială, ușa este închisă și cutia este rotită la 180 °, aducându-l în poziția de lucru pentru a primi animalul următor.
Stratul exterior al carcasei este protejat împotriva coroziunii prin galvanizare. Ușa verticală de intrare este ridicată și coborâtă datorită sistemului pneumatic.
Cutia este prevăzută cu un sistem hidraulic general, din care toate dispozitivele utilizate sunt acționate prin intermediul unor furtunuri: pentru fixarea gâtului, a capului și a împingătorilor, precum și a ușii frontale pentru descărcarea carcaselor.
Pentru a efectua sacrificarea ritualului halal, cutia este echipată cu un dispozitiv orizontal de acționare pentru a plasa mănușa animalului la est.
Designul casetei face posibilă folosirea acesteia pentru vânătoarea uimitoare prin metoda tradițională.
Trimiteți-le prietenilor: