Reguli de aur pentru succesul pieței de restaurante

Furnizori versus clienți

În sectorul de restaurante, există un divorț lung între două părți foarte ofensate. Confruntarea cu pretențiile reciproce și reproșurile este foarte dificilă, dar este necesar, dacă aveți de gând să aveți în viața dvs. ceva de-a face cu restaurantele. Restaurătorii într-un singur glas strigând că furnizorii le eșuează, nu-i lăsați să funcționeze. Furnizorii strig că clientul nu plătește, îi "aruncă". Este posibil ca în această lume să se întâlnească un bun furnizor cu un bun restaurateur?

Anterior, restaurantele aveau numai "conexiuni casuale" cu furnizorii de alimente. achizițiile One-time ascuns sub braț companii - cum au fost realitățile pieței ieri. Astăzi, restaurante, care se văd la fel de mare, stabil și decent caută relații stabile. Dar nu numai restauratorilor interesate de produse alimentare, pe care doresc să strategice (de exemplu,-de lungă durată, și nu pe cei care mâine te va lăsa fără explicații - în cazul în care, luând un scaun și un filtru de ceai) parteneri și achiziționarea de mobilier, feluri de mâncare și orice altceva care aveți nevoie de o afacere de restaurant - chiar până la software-ul.

De aici rezultă o concluzie. Ponderea leului de furnizori de azi dorește să se ocupe de rețele, iar restaurantele se uită la rândul lor la marile companii comerciale.

Deoarece în acest articol vorbim mai mult despre furnizori, să le analizăm mai detaliat. Ele sunt împărțite în două subgrupe, bineînțeles condiționate, dar este logic să le separăm pentru a fi de folos.

În primul rând, aceștia sunt cei care comercializează pentru restaurante, relativ vorbind, alimente, iar cei din urmă, aceștia sunt cei care vând restul de orice altceva.

S-ar părea că principala sarcină a restaurantului și a furnizorului este de a ajuta la supraviețuirea celuilalt. Dar logica este un lucru, iar viața este alta.

Părțile nu au încredere reciproc. Furnizorii doresc să vă vândă nu ceea ce vă va aduce un profit, ci ceea ce au în depozit. Nu este nevoie să întrebați bucătarul-șef, dar unii meșteri (din economie) îl angajează, aproape cu o zi înainte de deschiderea restaurantului. În curând, restauratorul se înconjoară cu o tehnologie scumpă și absolut inutilă și nu există unde să se întoarcă în bucătărie. Oamenii de la noi s-au obișnuit să trăiască astăzi și în consecință și să lucreze. Mai ales în provincie, restaurantele se simt confortabil și nu ezită să dețină neprofesionalism. Vinde-ne, spun ei, echipamente ca toți ceilalți. Și totuși acest galben în farfurie ... Majoritatea furnizorilor mari și reputați oferă servicii de consultanță celor care nu știu ce vor. Ei chiar, în detrimentul lor (cum s-ar fi gândit unii oameni de afaceri cu probleme de vedere) ar recomanda abandonarea unor achiziții fără sens din propriul lor depozit. În companii, o zi, desigur, acest lucru nu este.

Deci, haideți să sessyumiruem. Ce cerințe specifice sunt impuse furnizorilor de echipamente?

1. prestarea de servicii financiare: amânarea plăților sau a serviciilor de leasing;

2. formarea personalului;

3. Disponibilitatea soldurilor de marfă de rezervă în lista echipamentului standard;

4. posibilitatea reparării în garanție și post-garanție;

5. preț și servicii bune (echipamentul importat trebuie să treacă prin toate procedurile vamale);

6. implementarea serviciului tehnic: instalarea / instalarea, conectarea, lansarea testelor, livrarea în cadrul actului către cumpărător;

7. disponibilitatea pieselor care pot fi necesare în timpul funcționării.

8. Nu există zgomot în timpul funcționării,

Ce trebuie să cauți atunci când alegi un vânzător de tacâmuri?

Ce se înțelege prin profesionalism în acest caz?

1. consultanți de vânzări familiarizați;

2. Varietate de stil, formă, dimensiune, culoare. Producția de articole de servire în funcție de designul individual, care va face posibilă întruchiparea celei mai sălbatice imaginații.

3. Persistența sortimentului: Poate că în câțiva ani este nevoie să cumpărați produse de același design.

Dacă organizația lucrează cu succes de câțiva ani, acesta este un plus pentru ea. Astăzi, concurență dură, și lasă șanse tot mai mici pentru firmele care oferă servicii de calitate discutabilă.

a) să consilieze noii veniți,

b) să efectueze lucrări de proiectare, instalare,

c) să efectueze service în garanție,

d) să aibă un depozit mare,

e) vinde branduri bine-cunoscute. (Autorizarea pentru vânzarea lor se referă la încrederea producătorilor de renume).

e) să aibă sfatul altor clienți.

Cine vinde produsele?

Puteți obține furnizori separați pentru fiecare direcție. Direcțiile sunt de obicei împărțite după cum urmează: carne, făină, fructe proaspete, legume, ingrediente de patiserie, băuturi spirtoase, alcool slab, bere, băuturi carbogazoase. Pentru fiecare construcție, se deschide o licitație, iar câștigătorul va încheia un contract pentru un an.

Cu cât cifra de afaceri a rețelei este mai mare, cu atât este mai mare profitul societății comerciale. Întrucât o companie mare are un proces pus în mișcare - eșecurile sunt rare.

Ce ar trebui să fie luat în considerare în cazul unui astfel de parteneriat?

Pe baza evaluării furnizorului și a produsului său?

1 același interval;

3 posibilitatea plăților amânate;

5 nerespectarea termenilor contractului;

8 controlul calității;

11 livrarea mărfurilor în loturi mici;

13 dorința de a semna un protocol de negociere a prețurilor;

14 dimensiunea bugetului de marketing;

16 asistență în desfășurarea comercializării și dezvoltarea planogramelor;

17 furnizarea de statistici de piață;

18 informarea cu privire la modificarea structurii bunurilor sau a prețurilor de cumpărare;

20 motivarea personalului din restaurant;

21 participarea la proiecte speciale;

22 furnizarea de informații privind utilizarea produsului (inclusiv rețete pentru pregătirea mâncărurilor din produse exotice);

23 starea echipamentului de producție;

24 calitatea ambalajului;

25 stoc în funcție de termeni de vânzare;

26 de lucru pe sortiment, dezvoltarea de noi linii de produse.

În țara noastră este mai ușor să lucrezi cu cei pe care îi cunoști, adică conexiunile rezolvă totul.

Cooperarea pe modelul "o singură direcție - un furnizor" are punctele sale slabe. O vânzare garantată lipsește motivația de a dezvolta și "răsturna" furnizorul, care începe să jongleze.

Restauratorii preferă pentru fiecare tip de nevoi să aibă o întreagă echipă de diverși furnizori, care asigură asigurarea în cazul în care cineva intră în forță majoră. Furnizorii încep să se comporte ca niște soții într-un harem, adică, concurează între ei, iar acest lucru servește serviciului de bună calitate.

Numai în acest fel nu este fără minusuri.

Atunci când o instituție alimentară începe să coopereze cu un buchet de companii, cheltuielile organizaționale se măresc automat.

Totul este logic. Cu cât mai mulți parteneri au la dispoziție restaurantul, cu atât mai mult agitație inutilă și lipsă de sens în jurul coridoarelor.

Dar, cel mai important, vă lipsiți de concentrarea creativă și de netezirea procesului principalilor tăi creatori - muncitori din bucătărie. Pentru schimbările inevitabile ale gamei și calității produselor, nu vor putea să se obișnuiască datorită bruscă și imprevizibilității lor. Nu este uleiul sau făina greșită care duce la stres.

Deci, să tragem o concluzie: principalul lucru este să vă furnizați furnizori de calitate. Aceasta este sarcina dvs. principală. Cu restul, contabilul și bucătarul se vor descurca.

Pe baza materialelor revistei "Restaurant Vedomosti"

* Articolul este mai vechi de 8 ani. Pot conține date depășite

Investiții de la 650 000
Perioada de returnare de la 8 luni.

Franchise Barbon paste proaspete Carbonara. Primul fast-food "italian"!

Carbonara bară proaspătă de paste - o combinație de tradiții din bucătăria italiană și sistemul de afaceri american, unde toate acțiunile sunt la fel de logice și eficiente. Mâncăruri delicioase și calitate elegantă, de calitate n.

Investiții de la 1 300 000

Franciza magazinelor de magazine SUSHIŠOP

Lanțul de magazine SUSHISHOP® este una dintre cele mai dinamice companii din piața fast-food. Experiența noastră și o tehnologie bine stabilită de a face afaceri, dovedită de-a lungul anilor, este asigurarea franc.

Investiții de la 10 000 000
Perioada de rambursare de la 24 de luni.

Reteaua de franciza de pizzerii "Papa John's"

PAPA JOHN'S este o retea de pizzerii renumita in toata lumea, care este una dintre cele trei companii de productie si livrare de pizza din lume.

Investiții de la 12.000.000

Franciza Ketchup Burgers

Vom împărtăși cu bucurie succesul nostru cu dvs. și vă vom ajuta să vă deschideți propriul "Ketchup Burgers".

Planul de afaceri al cafenele-pirogovoy

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele-pirogovaya într-un oraș cu o populație de 1 milion de locuitori. Inițierea investițiilor - 1 245 de mii de ruble. Profitul net pentru primul an de exploatare este de 6,6 milioane de ruble. Perioada de rambursare - 7 luni.

Plan de afaceri pentru un restaurant chinez

Planul de afaceri al unui restaurant chinezesc pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de persoane. Investiții - 2 268 400 ruble. Profitul net - 1,34 milioane ruble. Perioada de rambursare - 8 luni.

Plan de afaceri pentru pizzeria "ExoPizza"

Plan de afaceri pentru o pizzerie în fast-food pentru 40 de persoane. Investiții în proiect - 2,1 milioane de ruble. Cifra de afaceri a unității de catering este de 1,13 milioane ruble. profitul net - 187 mii ruble.

Revizuirea pieței de alimentație publică

Concentrându-se asupra indicatorilor internaționale cu privire la capacitatea de catering pe piața internă, putem concluziona că piața de astăzi nu este saturată și are toate perspectivele de creștere.

Decontare financiară: restaurant

Luați în considerare calculul financiar al rentabilității restaurantului pentru 80 de locuri. Cu o investiție inițială de 28 de milioane de ruble, o perioadă de amortizare simplă de 2,63 ani, o rată internă de rentabilitate.

Afacerea noastră: organizăm o cafenea pe marginea drumului

O mică cafenea poate fi deschisă pentru 200-300 de mii de ruble (ceea ce înseamnă costul interiorului). Pentru un restaurant trebuie să investești de mai multe ori. De asemenea, trebuie să investiți în echipamente de bucătărie și.

Mișcare de marketing. Ideea numărul 6032. Pizza VIP pentru acționari

Domino's Pizza a venit cu o modalitate originală de a încuraja fanii cei mai loiali, trimițându-i 10 acțiuni într-un pachet VIP pentru o pizza care arată ca o servietă din piele pentru hârtie.

Mișcare de marketing. Ideea №5986. Graal alimentar

Cât de des vă întâlniți în coșurile de supermarketuri cu inscripțiile "toate pentru 50 de ruble" sau "toate pentru 100 de ruble"? Graalul alimentar este aproape la fel, exact opusul: într-un castron de aur gigantic, poți.