Răcirea ciocolatei

Deci, cum să topiți ciocolata corect? Mulți oameni se confruntă cu o astfel de problemă. Și mulți nu.

Într-adevăr, la prima vedere se pare că este o chestiune destul de dificilă, dar vă asigur că, cu multă răbdare, totul se va întoarce.







  • Deci, în primul rând, trebuie să luați cea mai bună calitate de ciocolată pe care o puteți găsi, cu un procent de cacao de cel puțin 70. Este posibil și mai puțin, dar mai multe probleme.
  • Vasul în care ardeți ciocolată ar trebui să fie complet uscat, dacă se pune o picătură de apă pe ciocolată, se va curge (lingura, desigur, trebuie să fie și uscată)
  • puteți adăuga un pic de unt bun (gram 50), acest lucru va da ciocolata o strălucire, și împiedicarea va fi un pic mai ușor.
  • în orice caz (ciocolată) nu poate fi grăbit! Acest proces este destul de lung, trebuie să fii răbdător.
  • Nu supraîncălziți! Puneți un castron de ciocolată într-o baie de apă, astfel încât castronul să nu intre în contact cu apa fierbinte și amestecând ușor bucățile, așteptați să se topească. Din când în când, castronul poate fi scos din baie. Dacă ciocolata este supraîncălzită, se va îngroșa atât de mult încât nu se poate face nimic cu ea (puteți mânca :-)). Principala regulă - este mai bine să nu se încălzească decât să se supraîncălzească. Ciocolata va ajunge în starea corectă și în afara aragazului.
  • Pentru glazură, puteți să luați o cremă puțină grăsime, să-i încălzi puțin și să puneți ciocolata, apoi fuzionați ca de obicei.
  • Puteți lua o pungă de plastic obișnuită, puneți în bucăți de ciocolată și puneți-o într-un castron cu apă fierbinte. Așteptați până se topește ciocolata, uscați pachetul cu un prosop și tăiați vârful. Această metodă este potrivită pentru aplicarea de modele mici pe tort. Deși pachetul nu este atât de convenabil pentru a ține ca un kulechek de cofetărie.






Atunci când topirea ciocolată nu trebuie în niciun caz să intre în contact cu sursa de căldură. Trebuie să se topească la o temperatură de 40 - 45 ° C, pre-tocare. Puteți utiliza cuptorul cu microunde. Puneți ciocolata spartă într-un bol, adecvat pentru cuptorul cu microunde, puneți-l în cuptor și activați puterea completă. În același timp, la fiecare 15-20 de secunde. scoateți vasul și amestecați masa. Continuați să faceți acest lucru până când aproape toate topiturile de ciocolată se topesc, iar bucățile mici ar trebui să rămână vizibile (același lucru se aplică și la topirea într-o baie de apă). Scoateți vasul (scoateți din baie) și amestecați conținutul până când masa devine omogenă.

Cu această abordare, ciocolata se va topi în mod corespunzător și va fi ușor să lucrați cu ea. Ciocolata topita poate fi aplicata pe tort sub forma de glazura, se poate turna pe o placa din marmura, stratul nu se poate extinde mai mult de 5 mm si se da o intarire si apoi se taie diferite figuri. Sau scoateți șmirdurile pentru decorare. Ciocolata topită este de asemenea adăugată la aluat, de exemplu, în tortul "Sacher". Și faceți multe alte lucruri cu el :)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: