Portalul satului

Cred că toată lumea știe că drojdia este ciupercă microscopică. Și nu sunt numai sub formă de brichete presate, ci și prezente pe unele (multe) plante. Există multe tipuri de drojdie. Cele utilizate în industria de panificație sunt speciile cultivate. Ele diferă într-o oarecare măsură în proprietățile lor și beneficiază de drojdie "sălbatică". Adică, cele care sunt, de exemplu, pe conuri de hamei.







În timpul uscării malțul este fermentat, are un gust dulce caracteristic. Culoarea malțului finit depinde de temperatura de uscare și de timpul de aburire în cuptor. Soiurile malțului de culoare închisă sunt obținute prin însămânțare cu boabe germinate în decurs de 2 până la 3 ore. Lumina - fura 20-30 minute. Apoi malțul trebuie să fie uscat complet pentru depozitare ulterioară, cu excepția cazului în care este destinat utilizării imediate. Din malț se gătește must. Un pahar de malț concasat se toarnă cu două pahare de apă (mai bine decât fântână) și se pune într-un incendiu lent, amestecând constant până se îngroațește. Din răcire până la 30-40 de grade. mustul imediat puteți pregăti un lichid, pus bere, kvass.







Pentru aluat, luăm jumătate de pahar de conuri tocmai de hamei maturi. Dacă nu aveți propria dvs., o puteți cumpăra la farmacie. Doar urmați ieșirea dată. Drojdia de ciuperci nu supraviețui mai mult de un an. Un pahar de must pregatit este diluat cu un pahar de apa calda si acoperit cu hamei. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de 1-2 ore într-un loc cald, pentru a începe fermentația. Apoi presați aluatul printr-o tifon sau o sită fină, se toarnă în feluri de mâncare curată și se pune într-un loc răcoros -10-15 grade timp de două zile. Faptul este că, la temperaturi ridicate de fermentare (deasupra + 25-30), culturile de drojdii dăunătoare (patogene) pot, de asemenea, să se înmulțească. Drojdia utilă se înmulțește și crește la temperaturi mai scăzute de la +4 la +15. Două zile mai târziu, aluatul este gata. Dar pe el încă mai trebuie să gătești lingura și apoi puneți aluatul.

Starterul poate fi stocat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Adevărul este potrivit pentru fermentarea unui nou test pentru a folosi rămășițele deja acru (ieri), deoarece coaceți plăcinte și pâine în fiecare zi. Nu are rost să mergeți frecvent la magazin. La fermentarea de hamei puteți să beți bere, să puneți vasele de kvass, braga, case.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: