Aluatul de pâine pentru aceeași rețetă poate fi preparat printr-o metodă rară și necorespunzătoare. Atunci când metoda nu este cuplată, toate ingredientele sunt amestecate imediat, simultan. În procesul de burete, unele ingrediente sunt amestecate și lăsate pentru pre-fermentare. Un aluat fermentant din o parte din ingrediente este numit opara.
Deci, pâine oparny bezoparnym parfumate și delicioase făcute în conformitate cu aceeași rețetă și miez ei este mai umed și elastic, se intareste lent. Prin urmare, un simplu aluat de paine are sens pentru a face un mod de burete. Și dacă untul de aluat, și gustul pâinii va fi determinată în mare măsură de aditivi, se poate aplica la fel de ușor metoda bezoparnym. Dar dacă există multe briose în test, ei au pus din nou scuipatul pentru a dezvolta gluten fără obstacole.
Ca regulă, făină, apă și drojdie sunt incluse în scuipat. În unele cazuri, sare. Într-o tămâie pus la jumătate din toată făina utilizată în test, dar cantitatea de apă variază. Potrivit GOST, se remarcă linguri tradiționale, linguri mari, linguri mici și scurgeri de lichide.
În tradițiile de coacere din diferite țări, există diferite tipuri de oopare, care au nume speciale. Bitul italian este un aluat foarte rigid, cu făină tare, cu un conținut de umiditate de 50% (250 g de apă pe 500 g de făină). French Pulish - umiditate 100% (100 grame de apă) (500 g apă la 500 g făină). Aluatul din aluat (Fr. pvte fermentée) face parte din aluatul aruncat din lotul de ieri, care este adăugat lotului de astăzi.
Folosind opac, puteți reduce în mod semnificativ cantitatea de drojdie în test. Dacă aluatul drept suficient de drojdie proaspătă 1% în greutate din făină (5 g per 500 g de făină), aluatul oparnoe în conformitate cu aceeași rețetă poate seta jumătate din drojdie, adică 0,5% drojdie proaspătă în greutate de făină (2,5 g pe 500 g făină). Cu toate acestea, puteți pune fiertură în cantitatea totală de drojdie de prescripție medicală, și, uneori, o parte din drojdia este pus în prepararea cafelei, iar unele - în aluat. Fiecare dintre aceste opțiuni are argumente pro și contra.
Cu cat mai putin drojdie, cu atat mai mare este aluatul. În brutărie modernă a optat pentru accelerarea proceselor, ca urmare, putem vedea pe rafturi - fără gust, fără miros pâine. Bakerii de acasă se coace de dragul pâinii delicioase și nu produc un lot de produse din cereale în cel mai scurt timp posibil. Deci, nu vă grăbiți, începeți o lingură pe o cantitate mică de drojdie, lăsați-o la rece - și, după cum spun ei, simțiți diferența.
Din 500 g de făină pe o rețetă, luați jumătate pentru gumă, adică 250 g. Pentru a avea aceeași umiditate ca aluatul final pentru această pâine, și apa ia jumătate, adică 1 45 g. În consecință, pentru test, trebuie să adăugați la lingură 250 g de făină și 1 45 g de apă, precum și întreaga cantitate de sare și zahăr, conform prescripției.
Puteți pune în lingură toate cele 10 grame de drojdie proaspătă (sau 1 linguriță de lapte uscat) și va fi gata rapid. Puteți tăia drojdia la jumătate, până la 5 g proaspăt (sau 0,5 linguriță uscată "instant"). Și puteți să mergeți mai departe, să luați 2,5 g drojdie proaspătă (sau 0,25 linguriță instantanee instantanee) și puneți spărtura pentru o perioadă mai lungă. Pâinea va ieși, oricum, și care dintre ele va părea mai delicioasă - depinde de tine.
Trimiteți-le prietenilor: