Continuând secțiunea de pagini culinare, astăzi vă sugerăm să vorbiți despre caracteristicile cărnii de mistreț și cum să gătiți acest trofeu în mod corect și gustos ...
Caracteristicile cărnii de mistreț
Ai fost norocos să arunci un mistreț întreg pe vânătoare și în fața ta câteva zeci de kilograme din carnea acestui animal? Cum să gătesc o astfel de carne? Pentru a da un răspuns la această întrebare, este necesar să cunoaștem câteva trăsături ale cărnii mistrei. Deci, de exemplu,
din carnea acestui animal este mai bine să gătiți a doua feluri de mâncare și să folosiți această carne cu pielea, dar curățată anterior de păr. Și, aici, pentru prepararea de supă carne de mistreț - nu este bun.
De asemenea, ar trebui să știți că carnea masculilor (cu cât este mai mare mistretul, cu atât mai greu este), în perioada rutului are un miros specific și nu destul de plăcut. Pentru a scăpa de acest miros, se recomandă să preîncăzurăți carnea în sine timp de o zi într-o soluție slabă de oțet. Și aici, carnea de femele sau masculi - aurită nu are nevoie de macerare, deoarece nu are un astfel de miros neplăcut. Dar, dacă încă mai decideți să faceți un kebab shish din carnea unui mistreț - înmuiați carnea în mod necesar, pentru a vă face mai blând și mai blând.
Am scris deja mai sus că părul trebuie îndepărtat - puteți face acest lucru cu opărire, tragere, curățare și cântărire, urmată de o spălare minuțioasă.
Diviziunea soiurilor de carne de vier
Cel mai simplu și mai clasic tip de diviziune a carcaselor este împărțirea carcasei sale în carcase (peste) și separarea spatelui sau a șuncii de părțile din mijloc și din față.
Cele mai valoroase părți din această diviziune a carcasei sunt, desigur, părțile posterioare ale șuncălui - pot fi folosite pentru decapare, fumat sau coacere. Apoi, deoarece partea centrală a carcasei poate fi împărțită în continuare în 3 părți longitudinale, cea mai de sus folosită pentru coapse, mijlocul pentru stern și partea inferioară a valorii inferioare poate fi utilizată pentru gătitul tocanului de carne. În cazul în care există exces de grăsime spinală pe carne, se recomandă ca excedentul să fie tăiat, lăsând un strat de grăsime de 1 cm gros, dar nu mai mult.
Este de remarcat faptul că mai multe carcase de mistreți - cu atât mai multe opțiuni pe care le aveți, cum să utilizați această carne. Deci, vânătorul harnic se va asigura că nimic nu se pierde și chiar folosește picioarele de mistreț pentru a face jeleu și frig.
Gatim carnea de mistreț într-o manieră competentă
Cu cât e mai mare mistrețul - cu atât este mai rigidă carnea
Am spus deja asta
Cu cât este mai mare mistretul, cu atât mai mult este carnea.
Cu toate acestea, situația poate fi corectată prin înmuiere prelungită în timpul zilei, fie în oțet, fie în zer. Datorită particularităților acidului lactic și acetic, fibrele de carne îmbibate într-o astfel de soluție devin mai moi, iar felurile de mâncare sunt mai delicioase.
De asemenea, ar trebui să știți că acele părți ale carcasei care conțin mușchi și straturi mari de țesut conjunctiv trebuie gătite până se pregătesc și apoi se utilizează pentru gătitul principalelor feluri de mâncare. Asta este doar pentru a face acest lucru, de asemenea, este necesar în mod corect.
Carnea este imersata in apa rece, se pune pe foc, apa este adusa la fierbere si carnea este fiarta in aceasta apa pana cand este complet gata.
Aceleași bucăți, pe care nu există practic niciun strat de grăsime, pot fi imersate imediat în apă clocotită și fierbe până la jumătate gătite.
Și aici, pentru prăjire, este mai bine să folosiți părțile superioare ale părții dorsal-lombare a carcasei mistrețului. Dacă doriți să obțineți carne tocată pentru tăițe - apoi, fierbeți mai întâi gâtul mistrei, peretele abdominal și amestecați-le într-o mașină de tocat carne.
În cazul în care nu există timp pentru fierberea preliminară a cărnii și nu există nici o dorință specială - pentru suprimare se poate folosi partea superioară a membrelor posterioare. Apropo,
Vase de la cabaret
Pentru că, înainte de a întregi carcasă unui mistreț și trebuie să-l reprelucrare, astfel încât nimic nu lipsește, am decis să nu se limiteze la o singură rețetă pentru gătit carnea de mistreț, și prezent pentru a vă întreaga selecție de interferență culinare.
Boabe ficat fiert
Luați ficatul de mistreț, puteți adăuga plămâni și inimă, și fierbeți-le tot în 3 litri de apă cu adăugarea de sare, condimente. morcovi și bulbi. Atunci când organele comestibile sunt gata - scurgeți bulionul, iar ficatul este luminos și inima este amestecată în mașina de măcinat cu carne. Umplutura care rezultă poate fi utilizată pentru fabricarea paietei și ca umplutură pentru clătite și plăcinte.
Carne de vită fiartă
La 600 de grame de carne de mistreț, veți avea nevoie de 40 de grame de ceapa, 1 frunza de dafin, câteva mazăre și piper negru parfumat, 100 de mililitri de vin roșu, sare după gust și suc de lămâie 1 linguriță.
Clătiți bine carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați condimente și turnați apă fierbinte, astfel încât apa să acopere o bucată de carne. După ce se toarnă vinul și sucul de lămâie. Acoperiți tava cu un capac și gătiți carnea la foc mic până când este gata.
O astfel de bucată de carne de vită poate fi tăiată în felii și servită împreună cu sosul de hrean.
Piept de coaptă
Pentru 600 de grame de piept, veți avea nevoie de 5 căței de usturoi, de sare pe gust și de chimen.
Carnea pre-spălată pompegutete usturoi, sare, presărați cu chimen și lăsați să se înmoaie pentru noapte. Apoi - puneți-l într-un recipient pentru coacere și, treptat, turnând apă (o cantitate mică), coaceți pieptul în cuptor.
O astfel de bacon copt va fi delicios cu cartofi sau cu garnitura de varza.
Carne de mistreț cu sos
Pentru a prepara carnea de sos de mistreț aveți nevoie de 500 de grame de carne, 50 grame de grăsime, 10 grame de zahar, 1 lingura de pasta de tomate, făină 10 grame, 100 ml vin roșu, sare și condimente după gust.
Carnea de mistreț este bine spălată și uscată cu un șervețel de hârtie, se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți, cu adaos de grăsime. Când carnea este rumenită pe ambele părți - adăugați pasta de roșii, sare, adăugați puțină apă fiartă și gătiți sub un capac închis până când este complet gata. Când carnea este gata - poate fi tăiată în felii.
Lichidul în care a fost preparată carnea este folosit pentru a face sosul - adăugați făină, vin, dacă rezultatul este prea gros - adăugați apă și gătiți. Când sosul este gata, se recomandă să-l frecați la o consistență uniformă și puneți carnea mistrețului pre-tăiat în bucăți.
O astfel de carne de mistreț cu sos se potrivește perfect cu orez sau cu paste făinoase.
Jellied (jeleu) de la mistrețul
Mistretul sălbatic
Pentru a pregăti aspic, puteți utiliza cap, urechi, picioare, inima și plămânii de mistreț, deoarece veți avea nevoie de 2 morcovi mijlocii, 2 cepe, câteva frunze de dafin, 15 mazare piper negru, condimente si sare dupa gust.
Temeinic pârlită și curățate de funingine urechi, cap de piese de mistreț și picioare, se spală și se pune într-o oală, astfel încât tot ce a luat nu mai mult de ¼ din volumul întregului container. Apoi, adăugați la acest recipient (oală mare sau cazan) morcovi, ceapă, ardei, frunze de dafin, condimente și sare. Așezați lumina și inima pe bucăți și spălați-le cu apă până la vârf. Se pune vasul pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 4-5 ore, pana cand pulpa nu ar fi ușor separate de oase de mistreț.
După ce se răcește masa fiartă, se toarnă bulionul într-un recipient separat și se separă pulpa de oase - se mănâncă cu un cuțit sau cu mașina de măcinat cu carne.
Acum, puneți carnea într-un recipient, umpleți-o cu bulionul pregătit anterior, adăugați sare, puneți-l pe foc, aduceți-l la fierbere și turnați-l într-un vas de preparare a jeleurilor. După ce jeleul sa răcit, scoateți recipientele într-un loc răcoros.
Saltare de carne de mistreț
Dar, după ce s-au săturat de carne de mistreț și hrana pentru animale toți prietenii și rudele, carnea rămasă, astfel încât să nu se piardă, puteți murarea. Astfel, rata de 100 kg de vier carne (în cazul în care carcasa animal era mare), va trebui la 10 kilograme de sare (medie de 6-7,5 kg), 60 grame de nitrat de amoniu, 30 g de dafin și 30 grame de boabe de piper negru.
Separați carnea de oase și taiați-o în bucăți mari. Sare bogată (cu atât mai multă sare - cu atât mai mult va fi carnea depozitată) și se pune într-un loc răcoros, din sticlă, email sau din recipiente de lemn.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: