Depozitarea mai mult sau mai puțin pe termen lung a jocului este asigurată de următoarele metode de conservare: congelare, fumat și decapare. Puteți îngheța jocul în congelator la o temperatură de minus 10 grade. Înainte de îngheț, trebuie să îndepărtați murdăria, intestinele, sângele, să netezi capacul penei, să prindem capul sub aripă, să întindem picioarele de-a lungul coada sau să-l apăsăm pe carcasă. Depozitarea pe termen lung a vânatului sălbatic de toamnă târzie și sacrificarea de iarnă în condiții naturale este destul de probabil în zonele cu o iarnă stabilă. Jocul este înghețat până la o stare solidă și depozitat până la 6-9 luni. Temperatura depozitării de vânat sub 25 de grade este nedorită, deoarece calitatea cărnii scade.
Joc de furat și fumat
Specia, care este destinată sării, trebuie să fie scoasă din abator după sacrificare cât mai curând posibil. Apoi, carcasa este arsă, nu permite pielea să ardă, curățată temeinic de resturile de puf și eviscerate. Pentru a face acest lucru, taie longitudinal pieptul, precum și abdomenul la anus; zona din jurul găurii este tăiată. Picioarele și capul sunt separate și aplicate împreună cu stomacul, ficatul și inima. Carcasa se spală cu apă rece și se stoarce din ea.
Se usucă saramurii un arc (timpurie) și toamna (târzii) perioade iau în mod tipic 70 g de sare per kilogram de joc, dar la sfârșitul primăverii și perioada de vară-toamnă a lua rate sărurilor de 120 g per kilogram de greutate de joc. Sarea destinată pentru fiecare kilogram de joc, se adaugă 3 g de boabe de ienupăr pisați, usturoi, cimbru, 2 g de zahăr și 1 g, dacă se dorește azotatul de potasiu sau de sodiu, pentru a păstra culoarea cărnii. Toate acestea se amestecă și se obține un amestec sărat. Carcasele se freacă din interior și din exterior. decontare pozare uscată se termină pe baril (stratul inferior s-a turnat puțină sare) joc de serie dens cu fiecare sare strat de aspirație, și adăugarea de frunze și boabe de piper negru (10 g per kilogram de joc). Chiar și după o expunere de o zi, au pus presiune în butoi. În cea de-a patra sau a cincea zi există un proiect complet, butoiul poate fi deja plisat.
În metoda de sărare mixtă, în a 4-a zi după sărarea uscată deasupra metodei propuse, se toarnă o soluție salină răcită prin orificiul din capac până când recipientul este complet umplut. Se prepară o soluție salină în cantitate de 1,7-2,5 kilograme de sare de masă la 10 litri de apă. Soluția este fiartă până când sarea este complet dizolvată, apoi răcită.
Pentru o metodă accelerată, pre-bucătari de joc înainte de fumat folosesc o metodă de sare-syringing.
Păsările ar trebui să fie proaspete, de obicei, fără daune semnificative, astfel încât saramura să nu scurgă. Tuzluk cu o concentrație de 25% (pentru 10 litri de apă 3 kg de sare) trebuie filtrat. Solul este injectat în diferite părți ale carcasei: 65% din injecții sunt făcute în partea din față a carcasei și 35% în spate. Injectarea trebuie să aibă aproximativ 10 cm soluție salină. Strângeți acul la o asemenea adâncime încât sărurile să pătrundă sub oase și în articulații.
Carcasele turnate sunt așezate prin metoda propusă mai sus într-un butoi și după trei sau patru zile de îmbătrânire sunt deja turnate cu saramură. Carcasele care sunt destinate fumatului, suportă o zi după ce au intrat în seringă.
Înmormântați jocul în mod fierbinte sau rece în cariera de fumat, care este săpat pe panta râului sau a râului. Mai întâi săturați un șanț de până la 2 metri lungime, cu o lățime de până la 30 de centimetri adâncime. Pereții canalului trebuie să fie cărămizi sau acoperite cu argilă, apoi acoperite cu ardezie sau fier vechi și stropite cu pământ. La sfârșitul șanțului, se instalează o cutie sau un butoi fără fund. Un cuptor pentru reglarea tracțiunii trebuie acoperit cu o bucată de fier. Cele mai bune lemn de foc sunt: cireș, cenușă, aspen, arin, măr, de asemenea trestie, bălegar, paie crudă. Într-un foc pentru a adăuga aroma, adăugați ienupăr, cimbru, pelin.
Mai potrivit este un joc pentru fumat, sărat pe cale uscată și, de asemenea, tratat cu o seringă. Carcasele se spală cu apă înainte de fumat, se toarnă în tavan timp de 5-10 ore. carcasă Alte împachetate cu tifon și suspendate de traversei caseta pânză groasă aproape (fumat rece) sau grilaj din lemn (cand afumat).
Atunci când fumezi fierbinte, temperatura în prima oră ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. Procesul de fumat joc mare durează aproximativ 4,5 ore, jocul mediu de până la 3,5 ore. Carcasele trebuie să fie rotite în fiecare oră. Cu un astfel de fumat, se folosește un material uscat, fumul de densitate medie este menținut.
Materialul combustibil mai umed este utilizat pentru fumatul rece. Pentru a smulge lemn de foc și pentru a da mai mult fum, se recomandă ca acestea să fie acoperite cu rumeguș de lemn de esență tare. Procesul de fumat durează aproximativ 12 ore la o temperatură de aproximativ 30 de grade, fără a întoarce carcasele. Mai întâi, fumați în carcasele de fum de intensitate medie, apoi slabiți.
Carcasele după terminarea fumatului sunt eliberate din tifon, frecate cu tifon înmuiat în ulei vegetal, cântărit într-o încăpere uscată (temperatură de până la 15 grade). Jocul afumat fierbinte poate fi folosit timp de 40 de zile, iar fumatul rece - 3 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: