Pestele gelatat corect pregătit nu numai că va fi un deliciu gustos, ci și o adevărată decorare a mesei festive.
Pregătiți peștele gelatat în avans, timp de 1-2 zile înainte de depunere. Pentru jellied cele mai bune de a utiliza pește proaspăt, nu congelate, puteți lua, de asemenea, pește sărat sau afumat, fructe de mare. Gelurile foarte gustoase sunt obținute din pește alb (biban, sturion, sterlet, cod) și din pește roșu (păstrăv, somon, somon, keta).
Pentru a prepara peștele gelatat pe fileu, eliberându-l de pe piele și îndepărtând toate oasele. Din cap, aripioare și oase, gătiți un bulion puternic, în care se diluează apoi gelatina umflată. Taiați peștele în felii și gătiți într-un cuptor, un boiler dublu sau fierbeți într-o cantitate mică de apă. Pregătiți peștele gata într-o formă adâncă sau vas, turnați supa și curățați-l în frig până când se întărește complet.
Secretele pregătirii unui jeleu
Secretele pregătirii unui jeleu- Pulberea de pește pentru jeleu poate fi aromatizată cu frunze de dafin, ardei parfumați, ceapă, morcovi, precum și mirodenii și condimente.
- Stropul de gel pentru gelatină poate fi utilizat cu gelatină sau cu agar-agar. Trebuie remarcat faptul că, în cazul agar-agarului, bulionul se va dovedi a fi mai turbid, dar mai degrabă dens în consistență.
- Dacă bulionul pentru depășire a devenit noroios, poate fi clarificat cu o tragere. Împingeți albul de ou, adăugați-l în bulion și fierbeți-l. Formați fulgii adunați cu un zgomot și agitați tulpina prin mai multe straturi de tifon.
- Puteți fierbe peștele pentru turnare, dar este mai bine să gătiți pentru un cuplu sau să coaceți în cuptor, astfel încât toate substanțele utile vor rămâne în el.
- Gemelia poate fi decorată cu cercuri de morcovi și ouă fierte. felii de lămâie, verdețuri.
Jellied cu pește și legume
În acest jellied multă pește și legume, este foarte hrănitoare și gustoase. Alegeți pește și legume conform gustului.
- fileuri de pește - 500 g,
- Praz - 1 buc.,
- morcovi - 1 buc.,
- mazăre verde (congelat) - 100 de grame,
- lămâie - 1 buc.,
- mărar - 1 buchet mic,
- gelatina - conform nevoilor,
- bay de frunze - 1 buc.,
- masline (cu cot) - 10 buc.,
- ulei vegetal pentru prăjire,
- sare - la gust.
Cum se prepară un jellied cu pește și legume:
Gelatina toarnă apă rece pe instrucțiunile de pe ambalaj. Tăiați fileurile de pește în bucăți mari, puneți-le într-o cratiță și turnați-le cu apă, astfel încât peștele să fie acoperit numai cu el. Apă sarea, adăugați frunza de dafin și gătiți până când peștele este gata. Îndepărtați cu atenție peștele cu un zgomot și se răcește. Stingeți supa, puneți gelatina în bulionul fierbinte și agitați pentru a se dizolva complet, apoi răciți supa.
O parte albă a unui praz și morcovii tăiați în cercuri subțiri. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal, prăjiți legumele. sare și piper la gust. Mazărea verde se fierbe în apă timp de câteva minute până se pregătește, se scurge apa și mazarea se răcește. Tăiați inelele subțiri de lămâie.
În partea de jos a formei profunde pentru jeleu, puneți frumos o felie de lămâie, o mazare mică și o crenguță de mărar, turnați supa și puneți-o în frigider până când îngheață. Peștele este dezasamblat în bucăți mici, amestecat cu legume prăjite, măsline și mazăre. Puneți totul într-o matriță geluită și turnați supa rămasă. Curățați în frigider până când se întăresc complet. Înainte de servire, coborâți fundul matriței în apă fierbinte și răsuciți ușor vasul în vas.
Umplerea bilelor de pește
O gustare neobișnuită și gustoasă cu bomboane de carne tocată.
- pește (cod, șopârlă etc.) - 1 kg,
- ou - 1 bucată,
- bucata de paine alba - 1 bucata,
- ceapă - 2 buc.,
- morcovi - 1 buc.,
- făină - 1 lingură. lingură,
- verde - 1 buc.,
- piper mazăre negru - 5-6 buc.,
- frunze de dafin - 1-2 buc.,
- gelatina - conform nevoilor,
- lapte - la cerere,
- sare, piper - la gust.
Cum se prepară fulgi de chifte:
Rotiți pâinea în lapte, turnați gelatina cu apă rece urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Spălați peștele și tăiați în fileuri. Capul capului, oasele și aripioarele într-o cratiță, se adaugă morcovi, ceapă, piper, se condimentează cu sare și se fierbe timp de 30-40 de minute. Cu 5 minute înainte de preparare, puneți frunza de dafin. File de pește printr-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu un bulb și un bun. Sare cu sare si piper dupa gust, adaugati oua, faina si amestecati bine.
Blândește chifteluțele și le gătești într-un cazan dublu sau fierbe într-o cantitate mică de apă, răcită. Hot tulpina de pește de pește, dizolva gelatina în el. Morcovii fierți tăiați în felii. Se toarnă un bulion mic într-un vas profund și se pune pe frig pentru a îngheța. Apoi puneți chifteluțele, cercurile de morcov și verdele deasupra, turnați supa rămasă. Puneți la frigider până când se întărește complet.
Umplerea heringului
Puteți face, de asemenea, un gem de pește sărat sau ușor sărate. Această umplere va fi o gustare originală pentru băuturile alcoolice puternice.
- file de hering sărat - 200 g,
- supă de pește - 400 ml,
- gelatina - conform nevoilor,
- sare - la gust.
Cum să pregătiți o hering sărat:
Gelatina se umple cu apă rece conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pulpa de pește se fierbe și se îndepărtează de pe farfurie. Se dizolvă gelatina în bulion, tulpina și sezonul cu hering sărat. Din fileurile de hering, scoateți toate oasele, tăiați fileurile în felii și puneți-le pe o placă frumoasă. Umpleți heringul cu bulion de pește și răciți-l până se întărește complet.
Zalivnoe "sortiment de pește"
Această turnare este mai bine să se pregătească și să se prezinte în porții, pentru care puteți folosi forme mici de silicon pentru coacerea prăjiturilor.
- Somon (fileuri) - 200 de grame,
- cod (fileuri) - 200 g,
- macrou afumat - 100 g,
- pește de peste - 500-600 ml,
- morcovi fierti - 1 buc.,
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri,
- patrunjel - 2-3 ramuri,
- gelatina - conform nevoilor,
- sare - la gust.
Cum se prepară umplerea peștelui:
Gustați somonul și stropiți cu sare, presărați cu suc de lamaie și gătiți într-un cazan dublu până când se pregătește (sau se coace în cuptor). Peștele se răcește, îndepărtează toate oasele și se dezasamblează pe fibrele mari. Afumat macrou tăiat în bucăți mici.
Împingeți gelatina în apă rece. Pulpa de pește aduce la fierbere, apoi se îndepărtează din căldură și se dizolvă în ea umflat gelatină, tulpina. Morcovii fierți tăiați în felii. Puneți o felie de morcovi și frunze de pătrunjel pe fundul matrițelor de porționare. Lingura se toarnă în fiecare matriță un bulion ușor răcit cu gelatină, curățat în frigider până când se îngheață. Apoi puneți pește (cod, somon și macrou) deasupra și umpleți cu bulionul rămas. Puneți la frigider până când se întărește complet. Înainte de a servi, răsturnați matrițele cu gelatină în plăci mici și eliberați ușor vasul din matrițe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: