Acest produs este folosit în mod regulat în cofetărie. Dar, puțini oameni cred că gelatina, ca orice alt produs, poate dăuna sau chiar poate fi utilă. Merită să vă gândiți la adăugarea acesteia la dieta dvs., cântărind cu atenție toate avantajele și dezavantajele.
Ce este gelatina?
Ce este gelatina în general? Probabil că oricine citește acest articol va fi surprins. Este un produs de origine animală, format din corpuri de proteine.
Substanța este similară cu jeleul, preparat prin gătit în oase de apă, ligamente, tendoane și alte țesuturi. Apoi toate componentele sunt uscate și zdrobite. Compoziția acestor părți ale corpului animalelor include colagenul - o proteină, din cauza căreia se prepară.
Conținutul de calorii din gelatină este de 355 kcal / 100 g. Compoziția poate găsi până la 90% colagen, precum și carbohidrați, proteine și grăsimi. Carbohidrații ocupă 0,7% din volumul total, proteine - 87,2%, și grăsimi - 0,4%. De asemenea, compoziția produsului include o componentă importantă (sau, mai exact, un aminoacid), cum ar fi glicina. Glicina este necesară pentru ca o persoană să funcționeze normal.
În plus față de gelatină, glicina poate fi găsită în alimente bogate în proteine. De exemplu: ouă, susan, năut, jeleuri, busuioc, fistic și multe altele. Majoritatea glicinei din ficat de pește, brânză de vaci, nuci și ouă de prepeliță, deoarece aceste produse conțin cele mai multe proteine.
Produsul trebuie să includă și alți aminoacizi: acid aspartic, hidroxiprolină și alanină. De asemenea, componente minerale: fosfor, calciu și sulf.
Care este secretul proprietăților utile?
Gelatina va fi utilă datorită conținutului unui număr mare de aminoacizi. Surprinzător, chiar și un astfel de produs poate purta o listă impresionantă de proprietăți utile:
- previne boala cartilajului și a oaselor;
- promovează fuziunea accelerată a oaselor, facilitează starea generală a corpului în fracturi;
- este o măsură preventivă împotriva osteocondrozei și osteoporozei;
- promovează producerea de colagen;
- îmbunătățește efectul de ridicare atunci când utilizează produse cosmetice;
- are o proprietate hemostatică;
- este utilizat pentru a trata diferite tulburări în nutriție;
În plus față de produsele cosmetice, produsul este utilizat în multe alte industrii, fără a număra gătitul. De exemplu, cu ajutorul său se pot face vopsea, bancnote, perle artificiale și chiar lipici împreună hârtie de grade mai mari.
Farmaciștii de masă ajută la crearea lumanarilor și a capsulelor. În industria de film și film, gelatina este indispensabilă. Se folosește pentru emulsia de hârtie fotografică și film.
Produsul are un efect foarte bun asupra stării pielii feței. Acesta este motivul pentru care face parte din multe măști și creme de față. Aceste creme sunt concepute pentru a crește elasticitatea pielii și ridurile netede: vârsta și imitația.
Gelatina în gătit
Gelatina este legată de gătit incredibil de atent. Motivul este că nu are nici un gust, nici un gust, nici o culoare. De aceea este ușor de combinat cu absolut orice produse.
De asemenea, produs modern desert poate fi utilizat în bucătăria moleculară sau pentru prepararea snacks-uri, sosuri, aspic. Ei pregătesc, de asemenea, carne, pește și legume în jeleu, îl folosesc în conservare.
Dacă gătiți pe partea dulce a bucătăriei, atunci produsul se găsește cel mai adesea în marmeladă, jeleu, iaurt, pastilă, înghețată, marshmallow, dulciuri, sufle și diverse muse. Adesea, jeleul este preparat cu adaos de aromă și aromă pentru a turna o prăjitură sau o plăcintă pe partea de sus. Poate fi prezent și în jeleu, budinci și chiar mastic.
Dacă gelatina are o calitate slabă, atunci, desigur, gustul și aroma va avea. În general, va exista un miros de adeziv și un gust neplăcut. Și uneori miroase atât de groaznic încât mulți încep să se simtă rău. Pentru a scăpa de gust și aromă, puteți aplica diverse suplimente, în funcție de ceea ce se pregătește. Poate fi sare, usturoi, frunze de laur, acid citric, otet, piper negru sau rosu, condimente.
Când se utilizează gelatină pentru preparatele de gătit, trebuie să fie înmuiată în prealabil în apă. Proporția 1: 6. Când se umflă, poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Când se specifică cantitatea de N din rețetă, trebuie să fie înmuiată într-o anumită proporție.
De exemplu, 100 g de pulbere și 600 g de apă. Când masa se umflă, va cântări 700 g. Din aceste 700 g și trebuie să luați cantitatea de gelatină, care este necesară prin prescripție. Atunci când se specifică cantitatea de masă de gelatină (mai degrabă decât o pulbere uscată) în prescripție, se implică aceeași utilizare a masei deja umflate.
Gelatina pentru copii: utilă sau dăunătoare
Opiniile oamenilor sunt incredibil de divergente când vine vorba de copii și de gelatină.
Pe de o parte, compoziția de gelatină, care se adaugă la jeleu, se bea și se răcește, include polizaharide. Acestea sunt elementele care intră în compoziția intercelulară. Ele joacă un rol incredibil de important în consolidarea articulațiilor, a sistemului imunitar, a oaselor și a ligamentelor. În plus, glicina (proteina de origine animală) este mai mult în gelatină decât în produsele proteice.
Cu ajutorul gelatinei, copiii pot fi convinși să mănânce legume, fructe sau carne cu pește, pe care niciodată nu le vor mânca în rolul obișnuit. Și sub forma unui jeleu, copiii sunt de obicei mai dispuși să-și trateze chiar și alimentele neplăcute.
Pe de altă parte, atunci când se prepară gelatina din gelatină, cel mai probabil, se va adăuga mult zahăr și coloranți. În această cantitate, zahărul nu este foarte util pentru un organism în creștere, ca un colorant (numai dacă nu este fabricat din produse naturale). Dacă se pregătește o răceală, se face pe bază de bulion de grăsime. Acest lucru poate fi util pentru copil?
Este mult mai bine să înlocuiți gelatina cu agar-agar. Este cam scump, dar este mai sănătos. Riscul unei reacții alergice va fi redus, deoarece agar-agarul nu are o proteină animală. Aceasta este o componentă a plantei.
Contraindicații de utilizat
Există mai multe cazuri în care este mai bine să excludeți gelatina din dieta dumneavoastră în general sau să monitorizați cu multă atenție cantitatea de consum:
- pentru bolile cardiovasculare;
- cu boli ale stomacului;
- cu hemoroizi;
- cu rinichi cu probleme: insuficiență renală / tendință de formare a pietrelor;
- cu diateză oxalurică;
- cu ateroscleroză;
- în încălcarea metabolismului apei-sare;
- cu boli hepatice;
- în boli de sânge: tulburări de coagulare / tendință de formare a cheagurilor de sânge.
Este, de asemenea, strict recomandat să nu se administreze gelatină sub nicio formă copiilor cu vârsta sub doi ani. După atingerea acestei vârste, pot folosi o mică parte în compoziția unui vas, dar nu mai mult de o dată pe săptămână.
Când este gravidă, este permisă gelatina, ca în perioada de alăptare. Dar aici, ca și pentru copii mici, este foarte important să observăm o porție. Este mai bine să mănânci mai puțin și să consulte un medic în prealabil.
În plus, trebuie să monitorizați propria dvs. portabilitate a produsului. Dacă apare reacție negativă, este mai bine să o excludeți complet din dietă. Dar o astfel de alergie este extrem de rară.
Fapte interesante
În plus față de beneficii și de rău, gelatina ascunde multe fapte interesante, a căror existență este dificilă chiar și pentru a ghici:
- În original, numele de gelatină provenea din latină - "gelātus", ceea ce înseamnă "înghețat";
- În secolul al XVIII-lea, a fost elaborată o metodă pentru extragerea "gelatinei" din oase și ligamentele animalelor. Este meritul chimistului francez Jean-Darse;
- Din gelatină fac mingi pentru paintball;
- Odată ceva, gelatina a fost utilizată ca mediu solid pentru bacterii de reproducere;
- În loc de gelatină, puteți utiliza agar-agar (extract din alge) sau pectină;
- Codul gelatinei - E Cu ajutorul acestui cod puteți afla dacă este în compoziția oricărui produs;
- Gelatina este pe deplin absorbită de organism, umplând toate zonele "goale" cu proteine;
- Jelly a fost desertul preferat al unor astfel de personalități celebre precum Bill Clinton și Napoleon;
- Revista franceză Gourmand consideră că jeleul este cel mai sexy desert din lume;
- Prima gelatină a fost obținută din cartilajul de sturion;
- Produsul este utilizat pentru laminarea părului;
- Umpleți-l cu apă fierbinte nu se poate, altfel temperatura ridicată va ruina proprietățile pe care le posedă;
- Produsul a fost menționat pentru prima dată în secolul al XV-lea. Și prima fel de mâncare, gătită din ea, ia spus femeii: Jell-O. A fost gelatina cu coloranți de fructe;
- Pe Internet, puteți găsi modalități de a obține cea mai mare cantitate de gelatină din produsele din carne la domiciliu;
- Experții culinari recomandă utilizarea produsului în plăci, și nu sub forma unei pulberi.
Utilizarea gelatinei este atât de largă încât se pare că fără ea lumea noastră ar arăta destul de diferită. Acesta este un produs destul de contradictoriu în ceea ce privește gătitul și tratamentul și, prin urmare, toată lumea decide să o folosească în mod independent.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: