Ketchup este un sos de roșii universal pentru orice fel de fel de mâncare de carne, fie că este vorba de cotlete, cârnați sau șebi. Mai mult de 50% din populația din Rusia utilizează acest produs în mod constant, bine, piața oferă o varietate de gust și calitate de ketchup.
Prin modul de producție și prelucrare a ketchupului sunt:
- sterilizată, inclusiv metoda de umplere la cald în containere sigilate ermetic (conserve alimentare);
- Nesterilizat (cu un conservant).
Prin proprietățile gustului, se disting ketchup-urile:
Procesul de preparare a ketchupului include mai multe operațiuni.
Mai întâi pregătesc materiile prime. Roșiile proaspete se spală prin două metode:
- în cazul în care gradul de impurități vegetale, vegetale depășește 15%, se utilizează tehnologia de spălare de patru ori, cu adăugarea de soluții dezinfectante (consumul de apă per spălare de 10 tone de tomate în medie 10 m3).
- dacă gradul de poluare este mai mic de 15%, se utilizează hidrotransporteri cu capcane pentru capturarea impurităților mecanice (consumul de apă este de cel puțin 2-3 l / kg de materie primă).
După spălarea materiei prime este supus inspecției (tomate neadecvate de îndepărtare - stătut, rupte, verde) și sortarea (selecția maturității): Tomatele deplasa de-a lungul unei benzi transportoare la o viteză / 0,05-0,1m s, iar angajații acestora sunt selectate. Pe o pistă, sunt sortate aproximativ 10 tomate pe secundă. De asemenea, utilizează sortarea mașinilor pe sortare fotoelectronică. roșii suplimentare furnizate calibrarea aparatului, în cazul în care acestea sunt împărțite în mărimea lotului omogen. Tipuri de mașini: tambur, cablu, role, șurub, cilindru și bandă și disc. roșii apoi decojite, semințe de floarea soarelui, sau sepale parotermicheskim sau chimic (tratament caustică) și apoi pulverizate.
Mai departe de materia primă, pasta de tomate se face prin normalizarea:
- curățarea aspră a mașinii ștergătoarelor cu un diametru de 5 mm,
- încălzirea până la (75 ± 5) ° C pe încălzitoare tubulare sau plate,
- Ștergerea secundară are loc mai întâi pe o sită cu un diametru de 1,2 mm, unde se îndepărtează resturile de semințe și coajă. Apoi, pe a doua sită (0,4 mm), ștergeți până la piure.
- presarea deșeurilor, după care umiditatea nu trebuie să depășească 65 ± 3%.
- sterilizarea pastei de tomate. Pentru aceasta, se utilizează schimbătoare de căldură tubulare multi-pass: încălzite la 125 ° C, menținute timp de 70 de secunde, răcite la 85 ° C
- Concentrarea pastei - are loc prin evaporarea umiditatii.
- gătit în plante evaporatoare în vid, care asigură conservarea vitaminelor și a coloranților.
În cele din urmă, are loc prepararea ketchupului. În pasta de tomate se adaugă condimente (măcinate fin sub formă de extracte apoase sau acetice, precum și sub formă de extracte de CO2) și conservanți în ketchup nesterilizat. Apoi, ketchups din tomate concentrate sunt gătite timp de 15-20 de minute, de la proaspăt - nu mai mult de 45 de minute. După gătire, produsul este ambalat într-un ambalaj, etanșat cu capace metalice lăcuite și sterilizat la 100 ° C timp de 25 de minute. Containerele de consum nu trebuie să depășească 1,0 cu. dm în volum. Conform contractului cu clientul, volumul nu este mai mare de 10,0 metri cubi. dm. În mod obișnuit sunt ambalate în recipiente de 0,2-1,0 litri. Sterilizarea insuficientă poate conduce la defecte precum răsturnarea, bombardarea, rugina și deformarea pe container.
Mulți producători încep să treacă stadiul de producție de pastă de tomate, achiziționând-o. Aceasta aproape dublează costul echipamentului.
Linia pentru producția de ketchup este după cum urmează:
1. Site-ul de pregătire a materiilor prime.
- Capacitatea de primire (aproximativ 180 mii ruble);
- scări (25-70 de mii de ruble);
- un rezervor de apă (aproximativ 100-500 de mii de ruble plus un panou de control de 45 de mii de ruble);
- pompa, dozarea pentru apă - (de la 19 la 55 mii de ruble);
- Masina de spalat (300-500 mii);
- aparatul de calibrare (150-200 mii de ruble);
2. Pregătirea pe site a pasta de tomate și ketchup.
- mixer-mixer (100-300 mii ruble);
- concasor separator semințe (50 mii ruble);
- masina de frezat (300-400 mii ruble);
- un schimbător de căldură tubular multiplu (de la 100 la 600 mii ruble);
- instalație de evaporare în vid. Debitul de apă este de 126-284 m3 / h. (230-300 de mii de ruble);
- un vas de gătit cu un agitator (100-150 mii ruble).
3. Locul îmbutelierii și sterilizării.
- pompă cu pompă de viteză redusă, cu reglare a vitezei (aproximativ 2 mii de ruble);
- pieptene omogenizator (340-800 mii ruble);
- masina automata de dozare (1-1, 6 milioane de ruble);
- mașină pentru răsucire capac "răsuci" (de la 250 mii la 1, 4 milioane de ruble);
- autoclavă (de la 75 mii la 1, 5 milioane de ruble);
- bandă transportoare (de la 23 mii de ruble pe metru de drum);
Productivitatea liniei este de până la 3000 de cutii / oră. Suprafața necesară - nu mai puțin de 400 de metri pătrați. m. Înălțimea plafonului - nu mai puțin de 3,5 metri. Aproximativ 10-15 persoane sunt obligate să deservească linia.
Tomate - prețul depinde de sezon, în vara poate costa 10 ruble / kg, iarna - 50 ruble.
Pepper bulgar 14-60 ruble / kg;
Acid acetic - 23 ruble / kg;
Pulbere de chili (sol) - 100 ruble / kg;
Zahăr - 20-25 ruble / kg;
Retragerea bancilor costă aproximativ 2-4 ruble. pentru o bucată, acoperi - 1-2 ruble.
Consumul de materii prime în pasta de tomate: 5, 8 tone per tonă de tomate. În producția de 20 de tone pe lună va avea nevoie de 46, 5 tone de tomate (40% din ketchup), ceea ce înseamnă că costurile lor va fi de aproximativ 500 de mii. Frecați. pe lună. Prețul en-gros de pasta de tomate este de 28-36 ruble / kg, în funcție de producător (China, Rusia, Ucraina) și solidele la sută (pasta de tomate, utilizat ca materie primă, este compus din cel puțin 25% substanță uscată). Într-o lună va dura aproximativ 8 tone de pastă, care va costa 300 mii de ruble. Prin urmare, pentru o producție profitabilă, trebuie să vă creșteți roșiile sau să cumpărați pastă de roșii. Pentru a reduce costurile, este mai bine să cumpărați pastă de tomate.
Cerințe de depozitare
Conform GOST-52141, temperatura necesară pentru depozitarea ketchupului este de la 0 ° C la 25 ° C. Depozitul produsului finit trebuie să fie bine ventilat și să aibă o umiditate a aerului de cel mult 75%. Cetchupul într-un recipient de sticlă sterilizat este depozitat timp de 2 ani, nesterilizat timp de 1 an. În orice recipient metalic - 1 an. În ambalajul materialelor polimerice și compozite, termenul de valabilitate este de 6 luni.
Investiția inițială necesară pentru a începe o afacere în producția de ketchup. va fi de aproximativ 5-6 milioane de ruble. (luând în considerare costul achiziționării de echipamente, materii prime pentru o tonă de produs pe zi, ambalare, salariu, chirie de spații). Cheltuielile lunare aproximativ 1, 3 milioane de ruble. Prețul angro pentru ketchup-ul rusesc a fost stabilit la 20-40 ruble / buc (greutate 0, 2 litri). Odată cu eliberarea și vânzarea a 100 de mii de cutii pe lună, afacerea va plăti în mai puțin de șase luni.
Când cumpărați, trebuie să țineți cont de preferințele cumpărătorului. Printre arome cele mai populare sunt "Shashlik", "roșii" și "fierbinte". Afectează alegerea și ambalarea ketchupului: o sticlă de sticlă este preferată de 47,5% dintre consumatori, o sticlă de plastic - 44,7%, un ambalaj moale, un tub - 10,6%. Vânzările sunt, de asemenea, influențate de sezonalitate: în timpul verii, ketchup-ul este cumpărat mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: