Știu răspunsul potrivit Găsiți răspunsul la întrebare
Cuvinte cheie: de ce kefirul este gros, kefir gros de ce, de ce kefirul se dovedește a fi lipicios,
Răspuns # 0 / răspuns: Asistență
Pe scurt, tehnologia producției de kefir este introducerea fermentului în lapte și "așteptare" până când produsul "câștigă" aciditatea necesară. De fapt, importanța și calitatea materiei prime furnizate producției, precum și rigurozitatea tratamentului său termic - pasteurizării înainte de a face aluat. drojdie pură și condiții de fermentație (temperatură, durată, agitație) joacă un rol crucial în formarea consistență, gust, miros și proprietăți utile produkta.Defekty consistență, gust și miros atunci când se utilizează această materie primă sau defect din cauza încălcării tehnologiei. Astfel, gustul nealimentat neinfluențat poate rezulta din utilizarea de aluat inferior sau de maturare la temperaturi scăzute. gust prea acru este obținut printr-o răcire foarte lungă de fermentare a laptelui „târziu“ sau cu încălcarea termenului de valabilitate a produsului finit. În gustul acidului acetic al produsului, pot fi bifați bifidobacterii, deoarece produc mai mult acid acetic decât laptele. Gustul de oțet poate apărea atunci când produsul este stocat într-un ambalaj cu scurgeri. Gustul amar al produselor lactate fermentate apare cu pastrarea pe termen lung (mai mult de 2 zile) a laptelui crud inainte de productie - pasteurizare si prelucrare ulterioara. O separare clară a serului de cheag apare produsul când perekvashivanii.
Deci tehnologia sa schimbat. Ați făcut tu singur kefir acasă? Cum se dovedește a fi lichidă sau groasă?
Trimiteți-le prietenilor: