Trei tipuri de calmar sunt cele mai populare:
- Conducte Calamari (conuri albe);
- Carcase de calmar (conuri violet cu urechi);
- Fillete (gigantice) calmar - plăci albe, groase de 1-1,5 cm;
- Tentacles de calmar.
Dacă nu aveți experiență în prepararea calmarului, încercați să minimalizați tratamentul termic preliminar. Deci, de exemplu, nu le puteți dezgheța în apă fierbinte, este mai bine să le lăsați la temperatura camerei până când se dezghetează complet. Nu vărsați apă fierbinte pe calmar pentru o curățare ușoară, deoarece afectează și structura lor. Curățați numai în stare rece după decongelare.
Țevi și carcase de calmar sunt fierte timp de două minute în apă fierbinte intens. Dar ar trebui să vă amintiți că, cu cât mai multă carapace pe care o puneți în tigaie, cu atât mai mult va scădea temperatura apei, ceea ce este deosebit de important atunci când gătiți calmarul care nu este dezghețat în prealabil. De aceea se recomandă utilizarea celei mai mari capacități de gătit. Pentru a micșora rapid și a recupera calmarul, utilizați o sită de metal cu mâner, care este coborât direct în apă cu carcase.
Pentru a găti calmarul (gigant) pentru gătit va dura puțin mai mult. Dacă grosimea fileului este de aproximativ un an și jumătate centimetri - timpul de gătire în apă fierbinte este de aproximativ 7-15 minute, cu o grosime de până la 3-5 centimetri - timpul de gătire este de aproximativ 30 de minute. Astfel de calmar este cel mai bine folosit pentru a face salate cu bucăți mici.
Sticlele tentaculare au o structură specială pe care nu o fierb, dar toarnă apă fierbinte timp de câteva minute, apoi se scufundă în apă rece și se clătește, apoi din nou în apă clocotită. Repetați această întărire de cinci ori, după care tentaculele sunt gata pentru utilizare ulterioară în salate sau alte gustări.
Distribuiți "Cum să nu digerați calmarul"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: