Cultivarea porcilor în scopuri comerciale și pentru consumul casnic - procesul este departe de a fi simplu. Iar costurile de hrănire, atât de muncă, cât și financiare, sunt impresionante. Prin urmare, întrebarea despre ce fel de ieșire de carne de la un porc este departe de a fi inactiv. Este deosebit de relevant pentru cei care au decis să se angajeze în sacrificarea, tăierea și vânzarea de carne de porc pentru profit.
Statistici medii
Indicatorul principal utilizat pentru sacrificarea unui porc este randamentul sacrificării - raportul dintre greutatea carcasei obținută după sacrificare și greutatea în viu a animalului, chiar înainte de sacrificare. Greutatea la sacrificare include greutatea carcasei fără sânge cu cap, grăsime și piele, în timp ce se elimină organele interne (cu excepția grăsimilor renale și a rinichilor), picioarele și părul.
Indicatorii medii ai randamentului la sacrificare, în conformitate cu reglementările rusești, sunt:
- 73% - la o greutate de 100 kg;
- 80-82% - la o greutate de 150-180 kg;
- 83-85% - cu o masă care depășește 180 kg.
Următorul proces de tăiere a cărnii de porc și a căptușelii. La dezosare, oasele sunt separate de țesutul muscular și când trunchiul este îndepărtat de tendoane, cartilaje, filme și restul oaselor mici.
Indicii medii arată cât de multă carne și grăsime pot fi obținute prin sacrificarea unui porc cântărind 100 kg:
- 62,8-71,6 kg - producția de carne;
- 13,6-24,4 kg - randament în grăsimi;
- 11,6-13,4 kg sunt în oase;
- 0,4-0,6 kg reprezintă greutatea tendoanelor și cartilajului;
- 0,8 kg se datorează pierderilor în timpul depozitării și tăierii.
Cantitate aproximativă de subproduse primite în timpul sacrificării unui porc (în% din greutatea cărnii pe oase):
Important! Indicatorul randamentului la sacrificare este principala caracteristică a productivității oricărui animal, arată raportul dintre părțile semnificative și cele minore ale corpului animalului. Calculați valoarea procentuală a acestuia este destul de simplă: trebuie să împărțiți masa de sacrificare în greutatea porcului înainte de sacrificare și să înmulțiți cu 100.
Ce determină dimensiunea producției de sacrificare
Indicatorii de ieșire și, în consecință, productivitatea creșterii porcilor sunt influențate de o varietate de motive. Acestea pot fi factori sau caracteristici externe ale animalului însuși.
Principalul factor care afectează cantitatea de carne obținută din sacrificare este corpul porcului și calitățile cărnii de rasă. Squat animale compacte, de regulă, oferă un randament mai mare în comparație cu indivizi înalți și lungi. La rasa pură, randamentul cărnii este întotdeauna mai mare decât la porcii fără rasă.
În plus, randamentul cantitativ al cărnii de porc poate varia în funcție de mai mulți factori:
- Belșugul. Cu o grăsime crescută, producția de carne este mai mare, deoarece cantitatea de carne crește cu aceeași masă de oase și subproduse;
- Greutate. Odată cu creșterea greutății, producția de ucigaș crește, de asemenea, deoarece masa produselor comestibile nu crește semnificativ atunci când animalele ating o anumită vârstă. Astfel, un animal mai mare cu greutate egală va da un randament mai mare;
- Paul. Castroșii au un randament de sacrificare (HC) de 1,5% mai mic decât oreionul cu aceeași greutate pre-bastardă. Acest lucru se datorează diferenței de greutate a organelor de reproducere;
- Compoziția dietei. HC va fi mai mare la animal, care a fost îngrășat în principal de furaje mixte sau de alte componente cu nutrienți dense. Dacă dieta este bogată în hrană bogată în fibre, atunci SW într-un astfel de porc va fi mai mică;
- Stresul provocat de stres. 8-12 ore înainte de sacrificare, animalul se oprește din hrănire, în timp ce pierderea de greutate în viu este minimă. Dacă hrănirea este oprită într-o zi, atunci acestea sunt de până la 3,8%, iar disconfortul în timpul transportului adaugă încă 2%.
Important! Dacă reduceți pierderea caracterului intern nu este posibil, atunci măriți șocul de șoc evitând stresul de stres înainte de stres este în întregime în abilitățile dumneavoastră. În același timp, rețineți că diferența dintre greutatea carcasei asociate și cea refrigerată este de 2%.
Randamentul de carne și grăsime în diferite rase de porci
Pig - cel mai profitabil în ceea ce privește obținerea de carne este un animal. Dintre toate speciile cultivate în scopul obținerii cărnii, tăierea porcului produce cel mai mic număr de deșeuri. Au fost identificate numeroase rase diferite cu calități valoroase unice. Toate acestea sunt împărțite în 3 grupe mari:
- Bacuri de roci. Duroc, Landras, Pietren, etc. Porcii din aceste rase cresc rapid greutatea și se caracterizează printr-o înrăutățire lentă a grăsimii, cu creșterea rapidă a masei musculare. Acestea au un trunchi alungit, o față frontală ușoară și niște șuncă masive. Producția de carne în greutatea sacrificării este de 58-67%, iar grăsimea - 20-32%;
- Pietrele sebacee: Meishan, Marele Negru, Mangalitzul maghiar, etc. Specimene de specii sebacee au un corp larg și profund, cu o parte frontală greoaie și cu hamsii voluminoase. Măsurătorile lățimii pieptului și lungimea corpului sunt aproape identice și, uneori, circumferința pieptului este chiar mai mare. Producția de carne reprezentată de aceste rase este de până la 53%, iar grăsimea - 40-45%;
- Myasosalnye rasa. Albul mare, Livenskaya, stepa ucraineană albă, etc. Porcii de rase universale la sacrificarea animalelor tinere dau un randament bun de carne și, dacă animalul este hrănit, dă o cantitate decentă de grăsime. Indicatorii de ieșire pentru sacrificare se situează între valorile cărnii și rasele sebacee: carne - 53-60% și grăsime - 29-37%.
Dacă vorbim despre randamentul total de sacrificare, atunci cei mai mari indicatori din roci:
- Berkshire - până la 85%;
- Duroc - până la 86%;
- Mirgorodskaya - până la 85 %%
- Vietnamez vislobryuhaya - 85-90%.
Important! Indiferent de rasa animalelor tinere, producția de carne este întotdeauna mai mare decât cea a unui animal adult îngrășat în comparație cu randamentul grăsimilor. Aceasta se datorează creșterii intense a masei musculare. La un porc adult o astfel de nevoie dispare.
Se calculează aproximativ, ce ieșire de carne poate fi la porci, este posibil să se procedeze la greutatea în viu. Și, la rândul său, este destul de simplu de determinat prin două măsurători: lungimea trunchiului și circumferința pieptului sub scapula. Astfel, veți obține o idee despre rentabilitatea afacerii care a început sau a început.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: