Carne de porc răcită, carne de vită și pui (rețetă cu fotografie)

Răcirea este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare. În ajunul Anului Nou, Paște, ziua de naștere, frigul este prezent în mod tradițional printre alte feluri de mâncare de pe masa festivă. Carnea de porc răcită este gătită mult timp, dar este convenabilă deoarece este pregătită în avans. Am sudat-o, i-am turnat în gropi, am pus-o în frigider și apoi scoți din frigider o gustare delicioasă și gata preparată și o servi imediat la masa festivă.

Ingredientele

carne 2 kg: carne de porc (1 buc.), picior de porc (1 buc.), crap de porc (2 buc.);
carne de vită auberculă (1 buc.);
½ piept de pui, 2,5 litri;
ceapă - 1 bucată;
morcovi - ½ buc;
usturoi - 1 dinte;
sare - la gust.

Metoda de preparare

Pentru frig, am cumparat un betisoar de porc, o pereche de cozii de porc. Ea a recuperat roata și cozile de pe foc.
Întotdeauna am adăugat picioarele de porc la frig. Picioarele dau un gust deosebit la răcoare și, în plus, adăugând picioarele de porc, puteți fi sigur că jeleu va îngheța.
Picior de porc I-am osmolila pe foc, astfel încât nu a fost un miros absolut plăcut. Apoi a spălat-o bine sub apă curgătoare și a tăiat cu un cuțit. Poți tăia piciorul de porc în lungime în jumătate.
De asemenea, am spălat cârligele de porc și cozile sub ape curgătoare și l-am răzuit cu grijă cu un cuțit. Pe cârma a făcut câteva tăieturi. Jeleul este delicios atunci când puneți mai multe tipuri de carne în el. Am adăugat o altă bucată de carne de vită și o jumătate de piept de pui. În total am avut 2 kg de carne. Toată carnea a fost îngrășată într-un castron și, umplută cu apă rece, a pus-o într-un loc răcoros pentru noapte. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de sânge din carne, iar frigul a fost transparent.
Dimineața am turnat apă din carne și am spălat-o. Apoi strângeți carnea într-o cratiță, care va fi ulterior gătită rece. Panoul pe care îl aleg este mare, dar nu larg, astfel încât supa se va evapora mai puțin. Umplem carnea cu apă rece, astfel încât apa acoperă carnea cu 4 cm. Am așezat tigaia cu carnea pe foc.
De îndată ce apa din cratiță se fierbe, reduc focul. Atunci când se formează fierbere în spatele unei spume luxuriante, aceasta trebuie îndepărtată cu zgomot.
Meduza este gătită timp de cel puțin șase ore. Trebuie să ne asigurăm că nu fierbe puternic. Mai bine dacă fierberea este abia vizibilă, iar frigul va fi ca și cum ar fi lăsat. Cu o oră înainte de terminarea gătitului, am pus în tăiat rece o jumătate de ceapă și morcovi tăiați. Răceala va fi gata dacă carnea este complet în spatele osului. Opresc focul și las să se răcească puțin.
Scoateți lingura de pe suprafața excesului de grăsime.
Ieșesc carnea din supă, pun într-un castron larg.
Tăiați delicat brotoarea prin tifon. Se adaugă sare și usturoi mărunțit. Pentru a sare, este necesar un pic mai puternic, decât de obicei sare un bulion, deoarece carnea absoarbe o parte din sare.
Simt carnea din mâinile mele, scoatem oasele. Am tăiat carnea în bucăți mici și l-am împrăștiat în șa. Piele, cartilaj moale lipicioase, nu arunc, dar taie bine și o trimit în șa. Ele contribuie la o mai bună congelare a hollandei. Apoi, mi-am turnat bulionul în supă cu carne, pune-l într-un loc răcoros. Când răcoroasa se răcește, pune-l în frigider. Am acoperit vasele cu un capac, dar nu strans, astfel incat condensul sa nu se formeze. Când meduza se înțepenește, este necesar să se acopere plicurile cu capacele.
Gelul poate fi decorat cu morcovi, fiert în el. O fasole rece este servită pe o masă cu muștar sau hrean. Bon apetit!