8. Hidroliza proteinelor. Aminoacizi. Proprietăți generale ale aminoacizilor.
Cel mai simplu și cel mai accesibil mod de a divizare unei molecule complexe de proteine pe elementele sale structurale ale proteinei este de fierbere cu acizi sau baze concentrate, precum și incubarea cu enzime proteolitice. Structura, proprietățile fizico-chimice și biologice ale proteinelor depind în mare măsură de natura aminoacizilor. Aminoacizii sunt derivați ai acizilor carboxilici în care din sau doi atomi de hidrogen din radicalul hidrocarbonat sunt înlocuiți cu o grupare amino. Prin structura chimică, aminoacizii pot fi împărțiți în trei serii - aciclice (grase), aromatice și heterociclice. Toți aminoacizii sunt substanțe cristaline incolore, gust dulce, dulci și acri, fără gust și amar. Majoritatea aminoacizilor sunt foarte solubili în apă, în special glicina, alanina, serina, acidul aspartic. Unii aminoacizi (cisteină, cistină, tirozină) sunt slab solubili în apă. Soluțiile lor apoase au o reacție neutră ușor alcalină și ușor acidă. Pentru fiecare aminoacid există un punct izoelectric; este statutul lor, care produce același număr de ioni încărcați pozitiv și negativ, și nu se deplasează într-un câmp electric, fie la catod sau la anodu.9.Opredelenie compoziția de aminoacizi a proteinelor.
În hidroliza proteinelor, se obține un amestec de aminoacizi de diferite structuri, care a fost începutul studiului structurii proteinelor. Acest amestec de aminoacizi pentru fiecare proteină dat are propria sa compoziție calitativă și cantitativă. Dintre diferitele metode de izolare și determinare separată a aminoacizilor din amestecuri, metodele de cromatografie și electroforeză merită o atenție deosebită. Cromatografie de distribuție. Metoda se bazează pe separarea substanțelor între două faze lichide, dintre care una este reținută de un purtător solid, iar cealaltă este o soluție mobilă. Cea mai comună metodă de cromatografie de partiție - pe hârtia de filtru, care servește ca o fază staționară a unui purtător inert - apă ca fază mobilă este un solvent organic care este absorbit în mod liber de porii hârtiei și a ridicat în sus. Cromatografia cu schimb de ioni. O îmbunătățire suplimentară a distribuției principiului separării prin cromatografie de schimb ionic a fost metoda în care separarea aminoacizilor se bazează pe diferențele în proprietățile lor acide. Separarea se efectuează în coloane speciale umplută cu o rășină sintetică care conține grupuri fixe încărcate. Există două tipuri principale de rășini schimbătoare de ioni: schimbul de cationi și schimbul de anioni. Electroforeza. Esența metodei constă în faptul că o picătură de amestec de aminoacizi (hidrolizatul) este aplicat pe o foaie de hârtie de filtru, care este apoi umectat cu o soluție tampon de un anumit pH. Marginile foii sunt plasate în vase de electrozi și se aplică un câmp electric de înaltă tensiune, în timp ce se răcește hârtia în camera de răcire. Rata de mișcare a aminoacizilor într-un câmp electric depinde de mărimea încărcăturii, de greutatea moleculară și de diferența de potențial la electrozii. Datorită acestui fapt, aminoacizii diferiți sunt conținute în amestecul sau hidrolizatul proteic. Acestea sunt distribuite diferit în zone separate ale câmpului electric.
Articole similare
-
Rolul și importanța proteinelor în corpul uman, blogul masculin
-
Metode de fracționare și purificare a proteinelor - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: