Burduf de bambus
La începutul lunii mai, doar lăstarii de bambus încep să se arătă din subteran și să ajungă la cea mai bună dimensiune și sucuri. În alimente se folosesc lăstari crescuți până la 40 cm. În afară, seamănă cu o găină de porumb. Butașii colectați pot fi depozitați în frigider timp de până la două săptămâni. Dacă este păstrat mai mult timp, gustul devine mai amar. O perioadă lungă de timp pentru a stoca în frigider (în compartimentul congelator) poate lăstari fierte.
De regulă, bambusul este utilizat în formă gătită. Japonezii îl folosesc în salate, atunci când pregătesc sushi, se adaugă la supă sau friptură. Puteți servi doar la masa tăiată în felii mici cu sos de soia. Lăstarii de bambus se adaugă la carnea prăjită sau la ciuperci. Poate fi marinat. Dacă doriți, puteți mânca muguri decojite crude. Cu toate acestea, merită să ne amintim că din 600 de specii de bambus o specie - trestie (V. arundinacea Gamble) este otrăvitoare. Și vreau să remarcăm că o cremă de bambus nu poate decât să vă rog dacă vă place iarba obișnuită :)
Dar lăstarii de bambus nu trebuie să meargă în Asia de Sud-Est, pot fi cumpărate în primăvară într-un supermarket sau conservate în orice moment al anului.
Acesta este un tânăr de bambus tânăr # 31481; # 12398; # 23376;
Prepararea bambusului:
1. Tăiați în jumătate
2. Tăiați vârful
3. Cu mâinile pentru a îndepărta frunzele superioare, ele sunt foarte fragile și pot fi ușor îndepărtate fără cuțit.
4. Tăiați fiecare jumătate în jumătate.
În magazin, în mod obișnuit împreună cu lăstarii, se oferă Nuka (praf de tărâțe de orez obținut la măcinarea orezului). Un kilogram de Nuka pentru fiecare kilogram de germeni.
5. Se toarnă apă în tigaie, se toarnă Nuka și se amestecă bine cu o lingură până când pulberea se dizolvă. Puteți adăuga un gust de ardei mici pentru gust.
Lăstarii de bambus conțin glicozide amare și cianogene, care sunt distruse în timpul gătitului.
6. Îndepărtați în felii tăiate felii de lăstari de bambus și aduceți apa la fierbere. Cum să fierbeți, reduceți căldura și gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră. Tigaia nu trebuie acoperită cu un capac, astfel încât amărăciunea se evaporă din bambus. Dacă după o jumătate de oră de gătit a rămas amar în lăstari, apoi gatiti timp de 5-10 minute. Dar nu puteți găti prea mult, deoarece gustul lor se va deteriora și substanțele utile conținute în ele se vor deteriora. Timpul minim și maxim, respectiv 20 și respectiv 40 de minute.
Sfaturile bucătarului: o opțiune alternativă este de a pregăti lăstarii într-un cuptor cu microunde timp de 4 minute fără a acoperi capacul. Fotografiile cu această metodă de gătit se dovedesc a fi crocante.
7. Îndepărtați lăstarii pregătiți din tigaie și clătiți cu apă curată din pulbere. Varza fiarta are o culoare usor de galbui.
Toți germenii sunt pregătiți să le gătească ceva feluri de mâncare. Dacă nu veți gati ceva de la ei odată, atunci ele pot fi depozitate în frigider timp de o săptămână.
Sfaturile bucătarului: lăstarii proaspeți de bambus pot fi depozitați în frigider timp de până la două săptămâni. Dacă le păstrați mai mult sau vă lăsați la soare, gustul poate deveni mai amar. Trebuie să depozitați batoane întregi, netratate de bambus în compartimentul pentru legume. Lăstarii proaspeți pot fi, de asemenea, sudați și apoi înghețați
Rețete cu lăstari de bambus:
Takikomi Gohan - orez cu legume și germeni de bambus
Trimiteți-le prietenilor: