Francezii au dat lumii civilizate multe dezvoltări culinare originale. Acest vin și șampania, iubiți de mulți pentru gust delicat. Această broască țâșnește, atitudinea față de care în lume nu este în întregime lipsită de ambiguitate, dar a cărei sofisticare nu poate fi recunoscută. Aceasta este o ciupercă de trufe, una dintre cele mai scumpe delicatese naturale.
Și în aceeași serie de delicii gastronomice franceze, un loc decent este ocupat de brânză cu mucegai.
Mold: un produs controversat
Și dacă atitudinea față de brânză a fost întotdeauna extrem de respectuoasă - cum, într-un fel, unul dintre cele mai vechi și celebre produse lactate - atunci consumatorul mediu este foarte, foarte precaut de mucegai.
Cu toate acestea, este mucegai - principalul motiv pentru deteriorarea majorității produselor alimentare. Din această cauză, pâinea moale nu poate dura mult timp. Este ea care literalmente în câteva zile distruge un delicios fruct delicios - piersic sau caisă. Este mucegaiul care poate să acopere siropul într-un borcan cu un gem îngrijit, oferindu-i acestuia un "gust" gustos non-kosher.
Dar mulți oameni au auzit despre proprietățile benefice ale mucegaiului. Aceasta este producția de penicilină - una dintre cele mai populare antibiotice. Formele conțin substanța în corpul lor. Mai puțin cunoscut este faptul că acidul citric este derivat din zaharuri datorită culturilor de ciuperci de mucegai. Și tot bine-cunoscutul sherry - un vin exclusiv - este de asemenea obținut folosind mucegai.
Și așa este și cu brânza. Este bun fără ciuperci, dar cu mucegai obține un gust cu adevărat luxos, francez.
Mold nobil
Și întregul secret al mucegaiului nobil se află tocmai în noblețea ei. Oamenii de stiinta din mucegai cunosc multe forme. Mii dintre ei, cele mai diverse specii. Unele dintre ele sunt dăunătoare. Cei care, de exemplu, au lovit pâinea sau gemul. Unele sunt chiar periculoase. Se crede că sporii de ciuperci rare de mucegai au fost cauza morții expedițiilor în intestinul piramidelor egiptene.
Și există un mucegai util, și chiar gustos. Și ea este cea care este folosită în brânzeturi. Forma nobilă pentru dezvoltarea sa necesită anumite condiții - temperatură, umiditate și acces obligatoriu la oxigen. Se crede că optim pentru dezvoltarea sa sunt condițiile pivnițelor unor regiuni din sudul Franței. Este vorba despre faptul că numai felurile de brânzeturi cu mucegai, așezate acolo, sunt recunoscute ca fiind cu adevărat nobile. Și orice altceva este așa, un fals.
Brânzeturi cu mucegai
Dar, în ciuda stereotipului predominant, brânzeturile albastre sunt produse în întreaga lume astăzi. O anumită varietate de brânză cu mucegai poate fi de origine franceză, o altă varietate fiind cea germană sau italiană, dar cele mai multe tipuri de brânzeturi vândute în magazine nu au văzut niciodată patria lor istorică.
Una dintre soiurile cele mai exclusiviste și blânde. Are o procedură foarte complicată de fabricație.
Singurul dintre brânzeturile nobile, obținut din lapte de oaie. Toată lumea este o vacă.
O varietate binecunoscută de brânză germană cu mucegai, nuanțele de gătit sunt păstrate de producător în cea mai strictă secreție.
Varietatea italiană de brânză cu mucegai, pentru prepararea căreia se formează spori de mucegai în brânză cu o seringă. Astfel se realizează o distribuție uniformă a mucegaiului.
Există alte soiuri, nu mai puțin populare, dar ele sunt prea multe pentru a le descrie într-un singur articol.
Rănirea brânzei cu mucegai
Este important să ne amintim că pentru toate delicatesele sale, brânzeturile nobile pot avea anumite proprietăți negative.
Rănirea brânzei cu mucegai poate apărea în următoarele cazuri:
- Aceste brânzeturi nu pot fi folosite de cei care suferă de intoleranță la penicilină. Există riscul unei tulburări grave.
- din utilizarea brânzeturilor albastre este de dorit să se abțină de la femeile gravide și copiii mici, deoarece mucegaiul conține un număr suficient de mare de alergeni activi.
- pentru o persoană sănătoasă, cantitatea de brânză nobilă într-o servire zilnică ar trebui, de preferință, să fie menținută la aproximativ 50 de grame pe zi. Prea mult în calorii.
Dar având în vedere exclusivitatea și costul brânzeturilor nobile, 50 de grame pe zi ar putea fi chiar un bar foarte înalt. Dar ca o delicatesă rafinată pe masa festivă, ea poate fi foarte, foarte potrivită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: