În timp ce este afară însorită și fierbinte, continu să se usuce tot ce se află sub brațul meu))
Astăzi vreau să arăt mega-gustoase lucru - fâșiilor uscate (sau Bilton sau beltong) - marinat în oțet și condimente, și apoi uscat din carne.
Inițial, acest fel de mâncare a avut o aplicare destul de restrânsă în rândul locuitorilor din Africa (în special în Africa de Sud și Namibia), și apoi sa răspândit rapid pe tot globul. Este într-adevăr foarte gustoase și ușor de a pregăti aperitiv, bine în patria lor, această rețetă a fost popular din cauza lipsei de frigidere, abundența de insecte și climat cald.
Se spune că în mod tradițional pentru acest fel de mâncare s-au folosit carne de elefanți, bivoli, antelope și struți.
Cum există în romanul lui Louis Bussenard "Hoții diamantelor":
- Dar proviziile pentru călătoria de întoarcere?
"Betchelanele noastre glorioase ne arată cum să facem acest lucru". Ei s-au odihnit deja și au văzut cât de tare au tăiat resturile de carne în felii subțiri. Poți ghici de ce? Ei vor împrăștia această carne în copaci chiar în soare și o vor păstra să se usuce. Aceasta este ceea ce se numește "zonele" în aceste locuri. Ei vor face la fel cu cel de-al doilea elefant și, pentru mult timp, se vor alimenta cu mâncare.
Și de atunci gustare iubit de toți, și elefanți se găsesc peste tot, pentru prepararea de oțel cu mare succes de a folosi carne de vită (trebuie să spun că pe aceeași rețetă poate fi de pui gătită, și nu veți obține mai puțin de lux).
Pentru a găti o carne de vită dintr-o carne de vită în mod natural, va lua carne de vită, precum și unele mirodenii și vreme caldă pentru câteva zile la rând.
Pentru biltong, puteți lua orice parte din carcasa de carne de vită, principalul lucru - îndepărtați cu atenție toate tendoanele și filmele. Este logic ca acestea să fie cel mai puțin într-o tăietură frumoasă a gâtului, iar din resturi puteți să îmbinați un bulion aromat.
Apoi, tăiați carnea în benzi largi de aproximativ un centimetru gros (poate fi puțin mai subțire) în mod obligatoriu de-a lungul fibrelor.
Pentru a accelera procesul de uscare, fâșiile de carne pot fi respinse puțin (nu am făcut-o).
Luăm setul necesar de condimente și condimente și facem un amestec. Există o mulțime de rețete biltong roaming net, și nu pretinde că am un amestec perfect de salata. Am luat ca bază cele mai comune ingrediente, carnea uscată gătită de mai multe ori cu ajustări la gust și mi-a scos formula mea norocoasă.
Prin urmare, cantitatea de piper / sare / zahăr poate fi schimbată în siguranță, în funcție de preferințele personale.
Dar se crede că coriandru - este asezonarea principal, fără de care veți obține o sacadat, mai degrabă decât „cârnați african“ (exact la fel ca și fără condimente Chaman nu obține basturma reale).
Cantitatea de ingrediente pe care le dau pentru 1 kilogram de legume deja pregătite și tăiate pe o felie de carne de vită:
- 1 lingura de sare de mare cu un tobogan (30-45 grame)
- 1 coriandru de masă de lingură fără diapozitiv
- 1 lingurita de zahar brun (poate fi obisnuita)
- 1 lingurita piper negru
- 1 lingurita de ardei gras
- jumătate de linguriță de piper roșu
- sifon la vârful cuțitului (pentru a păstra culoarea)
Toate se amestecă și se diluează cu apă caldă până la o consistență groasă.
Opțiune (Îmi place mai mult): în loc de sare și sos de soia folosiți sos de soia - culoarea marinadei va fi mai întunecată, iar gustul este mai interesant.
Benzi de carne stropite cu oțet de vin 6% (în Africa este un pas serios pentru a indeparta muște!) Și sa răspândit amestecul de condimente pe fiecare felie, frecarea marinată în carne.
Laid ferm la orice feluri de mâncare din oțel inoxidabil (castron, oală, container), partea de sus - de încărcare (a mea este de trei plăci de sare, cu o greutate puțin peste un kg fiecare - eu vorbesc despre ei aici a scris), și apoi se lasă timp de 6 ore, fie într-un loc răcoros.
După 6 ore, întoarce-te. Acesta va fi alocat abundent suc de carne - nu se fuzioneaza! Acesta nu este un ambasador uscat!
După 12 ore de rasa 6% oțet de vin cu apă la temperatura camerei, în oțet raportul: apă - 1: 6, pentru a omite carnea (fără spălare) min la 10. Apoi strângeți bine carnea. Carnea rămâne plastică și păstrează o culoare frumoasă.
Rămâne să strângeți bucăți de carne pe bastoane de lemn sau să construiți un cârlig din oțel inoxidabil și neoxidabil (sau cleme în plastic) și să agățați carnea să se usuce.
Uscarea este cea mai bună în aer liber într-o zi însorită. Deoarece carnea cu un miros de oțet de lumină (care este complet oprit uzura de la sfârșitul de uscare), muștele va zbura în jurul valorii de partea ei, dar pentru conștiință, fiindcă“, se acoperă carnea cu tifon.
Dacă aerul liber și soarele nu sunt disponibile - căutați orice loc uscat și cald potrivit.
N-am găsit nimic mai bun decât să-și petreacă ultima operație (uscare) prin spânzurare carnea într-un deshidratant și pune pe veranda, sub razele arzătoare ale soarelui direct (uscat 2 zile).
Uscarea este necesară pentru două sau trei zile, dar să friabil, cum ar fi chips-uri de cartofi, aduce nu este necesar, cu toate acestea, carnea trebuie să fie bine zavyalitsya, rămân maleabil, schimbă culoarea de la roșu aprins la aproape negru, și până la lumina pentru a deveni un stacojie bogat.
Deci, în câteva zile, puteți lua în siguranță un eșantion. Dacă totul se usucă și carnea nu se dăruiește dinților - o tăiem cu un cuțit sau cu foarfece (ceea ce este mai convenabil!) În paie subțire.
Ei bine, pentru bere / vin / așa mestecați. Nu este pentru mine să vă spun cum să folosiți această carne)))
Apropo! Amintiți-vă, la început am spus că puteți face un biltong nu numai din carne de vită, ci și din carne de pui (din file de pui).
Totul este același în procese, în ingrediente și în cantitatea de condimente. Este faptul că pieptul înainte de feliere este mai convenabil pentru a îngheța, pentru a fi mai exact împărțit în felii.
Puiul este considerabil mai moale decât carnea de vită, dar nu este atât de luminos și saturat de gust.
Și totuși, spun ei, în același fel puteți găti pește - sincer, nu ați încercat.
Bucurați-vă! Nu pierdeți banii fierbinți!
Trimiteți-le prietenilor: